酸笋很脆口，不老，酸爽开胃~共一老友共和路北宁街口共一的老友粉放的是碎肉啵，不过可能是阿姨炒的时候没把碎肉戳开，变成了一大块黏在一起~吃起来有种沙煲粉的味道~邕味老友龙胜街（南宁老街三坊街和水街的附近）这家的老友粉偏酸甜，一碗猪杂粉里面的配料还蛮丰富噢，猪肝、猪皮、猪大肠，竟然还有鹌鹑蛋窝~卤字号新竹鲤湾路口关于“老友粉到底放不放番茄”这个问题，在老友粉界中一直争论不休~毕竟众口难调，大王认为，管他加不加番茄，一碗好吃的老友粉就是成功的老友粉~加了番茄的老友粉，在固有的酸笋味中多了一份番茄独有的酸甜味，也多了一分清爽。
1、哪里的老友粉最好吃？
古时候，在邕江边上，有一个老板经营一家粉店。有一天，他的一个老朋友精神萎靡不振来到店里，老板要煮一碗粉给他说不想吃，他说没胃口，不想吃，老板问老朋友怎么啦？老朋友说感冒了，估计是流感，很难受，不想吃东西。老板说他有一套绝密的煮粉配方，煮了老友肯定爱吃，于是拿出一罐陈年酸笋来，还有豆豉、辣椒、酸姜等杂七杂八的东西，混在一起，煮了一碗热气腾腾的粉给老朋友吃。
老朋友闻着臭，但吃起来非常香，很开胃，吃得满头大汗，大汗淋漓，通身十分舒爽，第二天，老友感觉好多了，又来吃粉，点名要老板继续煮昨天的粉，一定要放酸笋、豆豉和辣椒等。老板又煮了一碗给老朋友，想不到，老朋友吃了两天老友粉，感冒竟然好了。为此，老朋友经常来粉店里吃粉，还带很多老朋友来吃，每次老朋友来了，店小二就高声喊到：“老朋友，粉—碗！”大家都听到了，后来要吃酸笋煮粉了，就高喊：“来一碗老友粉！”老友粉名称从此开始传播开来，成了用酸笋、豆豉、辣椒、牛肉、蒜米、葱花、番茄、姜丝等烹煮一碗杂七杂八粉的代名词。
后人又不断创新，拿这些配料来煮面条，就是“老友面”了，后来又有拿酸笋、豆豉、辣椒来炒粉了，称之为老友炒粉。其实，老友粉怎样煮才是正宗，至今没有定论，有的喜欢放番茄，认为没有番茄就没有了老友粉的灵魂；有的创新加入螺丝高汤；有的放猪杂；而痛风的人吃不了内脏，又用挡风肉取而代之现在的老友粉，怎样才算正宗？已经没办法说清楚了。
但是，不管哪种吃法，必不可少的就是酸笋、豆豉和辣椒，至于什么地方的老友粉最好吃，也没办法做出定论。我最爱吃的是武鸣县的做法，就是炒好佐料，然后放入酸榨米粉，那股酸爽劲，真的没法比啊！这里推荐几家：1.安源老友地址：兴宁区人民东路118号推荐：老友猪杂粉这家店开了很久了，在西乡塘区的老南宁都知道，小木板凳和矮矮的木桌子，古香古色的，很有味道，
我认为，这样的吃法是最正宗的了，连青菜都不放！就酸笋、豆豉和辣椒。2.共一老友面地址：南宁市共和路207号推荐：老友碎肉粉用料也很讲究，很新鲜，他们家会先把老友粉的配料炒过再煮，所以老友粉吃起来很有锅气，特别是炒老友粉，很好吃。3.复记老友地址：中山路美食街内推荐：老友猪杂粉复记老友必点的老友猪杂粉，老友配料和新鲜的猪肉猪杂混合在一起，加上浓郁的汤底，嗦一口粉，再喝一口汤，很开胃，
2、广西南宁的老友粉怎么做？
多年前去南宁看望闺蜜时吃过几次老友粉，当时就对这种风味独特的米粉印象深刻，广西做为著名的米粉之乡，有很多非常有地方特色的代表米粉，桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、悟州的炒河粉并称为“广西四大名粉”，相比起全国各地连锁的桂林米粉和柳州螺蛳粉店，老友粉显得并没有那么有知名度，其实这和它非常难看的卖相和独特的大多数人接受不了的味道有很大关系，所以只在南宁本地受欢迎，在外省难以推广起来。
到底有多难看，看看下图估计就有实感了，这种卖相估计很难激起人的食欲，而且其中非常浓烈的酸笋味又是另一大杀手，老友粉中的酸笋要越酸越臭越好，这一点让大多数不习惯酸笋味道的人望而却步，就我个人来说我是还蛮喜欢的，这个东西和臭豆腐一样，越臭越有魅力，不过以我的强迫症，我能接受它的味道，却难以接受它这么难看，做美食的人起码要做得漂亮是底线，所以后来自己在家折腾过改良版的老友粉，自己做的看起来还是顺眼多了。
南宁老友粉主料：新鲜米粉（宽切粉）300克、酸笋50克、黑豆豉10克、红剁椒酱10克、青辣椒酱10克、蒜末10克、姜丝10克、猪里脊肉100克辅料：生粉1勺、盐1小勺、料酒1勺、植物油60克、白砂糖3克、水适量、小葱末少许、鸡精适量、黑胡椒粉适量1.米粉洗净滤干备用；2.酸笋切丝、生姜切丝、大蒜切末、黑豆豉切碎，红绿两种辣椒酱置于盘中备用；3.猪里脊肉切片，加入生粉1勺、盐半勺、料酒1勺拌匀；4.不沾汤锅倒入60克油，大火烧辣；5.下入肉片扒熟；6.然后下入酸笋、姜丝、蒜末、黑豆豉、两种辣椒酱和白砂糖翻炒均匀；7.然后加入2-2.5倍的水，加半勺盐，煮至沸腾；8.然后下入米粉；9.煮至再次沸腾后关火，加少量鸡精和黑胡椒粉调味；10.最后盛入碗中，撒少量葱花即可。
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