腌笃鲜腊月，最早萌生于初秋的笋便已成熟，只是畏惧着冬日彻骨的严寒，哆哆嗦嗦的，躲在地下怎么也不肯冒尖。笋与肉的结合，堪称生命的大和谐，不用怀疑，春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，这是春笋的独角戏，可独挑春味大梁，我的老家在湖北的一个县城山里，没有什么特别物产，就竹子多，竹笋我们农村家家户户都会做。
1、春笋怎么做好吃？谢谢您的分享？
笋的味道鲜美无比，文人墨客也皆被其所倾倒，不吝溢美之词赞扬它。杜甫食笋，赞赏道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起，其馔鲜美无比。白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟，紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”，他将笋隔水蒸熟即食，不添加任何调料。笋味鲜美，可促食欲，这样吃久了连肉都不想！到了宋朝，苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗，无肉使人瘦，
若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的诗句。看来，要是每日三餐没了笋煮肉，吃货苏轼的日子一定很难熬，笋是时令食材。每年10-12月是享用冬笋的好时候，来年1-4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起，笋，更是不挑南北的嘴巴。然而，以笋入馔，最厉害的仍属江南人，江南的笋，一年四季都有；江南人吃笋，一年四季，吃法也从不重复。
油焖笋早春时节，春笋便铺天盖地出现在菜市场，是名副其实的春菜主角，细细长长，洁白光润，没有一点瑕疵。“尝鲜无不道春笋”，一场春雨过后，春笋骤发，水分充足，纤维特细，煎炒煨炖，无不佳妙。不用怀疑，春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，这是春笋的独角戏，可独挑春味大梁，鲜嫩的春笋对半切成小段，过水焯一遍去掉涩味，再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，加水焖煮后，以大火收汁，如此将咸鲜香甜汇于一菜，直令人如痴如醉。
笋汤到了5-6月的暮春初夏，“横着长”的鞭笋便华丽丽登场，形状细长似马鞭，直至又一个腊月来临之时，再被冬笋所取代，鞭笋的纤维较粗，味道清香，咀嚼起来甚有韧劲，是很好的汤材。炎夏，鞭笋切片，与榨菜或者咸菜一同入水，煮沸成汤，味道鲜爽，最是消暑解渴，腌笃鲜腊月，最早萌生于初秋的笋便已成熟，只是畏惧着冬日彻骨的严寒，哆哆嗦嗦的，躲在地下怎么也不肯冒尖。
这时，富有经验的山民会沿着竹鞭生长的轨迹寻到它们，小心翼翼地将它们挖出，成为桌上的珍馐，冬笋，是1765年乾隆正月十六下江南都未能尝到的美味。质地细腻，入口爽嫩，更是江南人做腌笃鲜最好的材料，将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅，熬上几个小时，便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合，堪称生命的大和谐，只要一口，便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上，汤汁亦是浓郁不油腻，以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。
片儿川片儿川，是杭州人引以为傲的老味道，其中必不可少的，是一味笋片。一年四季里，春笋、鞭笋、冬笋从来不间断，遇到秋冬之交的“断档期”，也可用笋干来弥补。新鲜猪油炸好，薄薄的春笋片、肉片一起下锅，爆炒到断生，再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”，还有面条与清水，大火煮沸。吃的时候佐上几粒油渣和细盐，那味道浓郁香嫩、清爽不腻，才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道，
2、新鲜竹笋怎么做好吃？
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。现在正值春季，万物复苏，也是食春笋的好时候，正如杜甫的诗中提到“无数春笋满林生”，一个个春笋破土而出，突出尖尖的头等你来挖，吃货们还在等什么，还不赶快挖几个春笋，吃得清新而脱俗，
3、竹笋干怎么做好吃？
笋干要想好吃，泡发是关键！1.笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。2.泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时，3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次，4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！至次，泡发完成，可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。
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