一、广东人煲汤非常讲究，汤料选材也很丰富。从传统文化习俗来说“吃饭不可无汤”，这是广东人的饮食习惯，我是粤西湛江人，祖先是福建移民，煲汤确实在我们这里很盛行，无论是猪骨，鸡肉还是鱼，我们都会用来煲汤，甚至不用肉也可以煲汤，广东处于岭南，属于亚热带季风气候。
1、为什么广东人喜欢煲汤？
广东处于岭南，属于亚热带季风气候。北回归线横穿广东中部，北回归线以南部分属于热带季风气候。雷州半岛有部分地区属于热带，全年平均气温较高。如果按实际温度来衡量，实际上，全省大部分地区冬季时间非常短，夏季时间非常长，全年最冷月份平均气温也在18℃以上。一般情况下，广东省的高温天气主要出现在7月至9月，但是，实际上，很多时候5月份已很热，一直热到10月份，
实际有5个月属于夏季。一到夏季，炎热时候，天气非常闷热，像蒸笼，本地人又常说这是焗桑拿天，让人稍微动一动就大汗淋漓，因为天气热，所以，广东人形成了爱吃各种粥、汤都偏于流体的烹制食物，不喜欢吃太干太油的食物，因为干性食物在炎炎夏日难于下咽。太油的会太腻，让人没胃口，没食欲，如果是粥、汤水过于清寡，过于素，显然不利于身体的营养补充，所以，广东人不但在汤里讲究采用各种生猛海上和陆地动物再加上滋补食材来炖，粥类也很讲究下各种滋补料做成味粥，什么黄蟮粥、百鸟粥、海鲜粥、野味粥、鱼片粥等等名目繁多。
2、广东人煲汤用什么参？
一、广东人煲汤非常讲究，汤料选材也很丰富，比如，猪骨马蹄汤的配料如下:①马蹄子、②玉米、③竹蔗、④茅根、⑤红萝卜、⑥密枣干等用温水清洗干净备用。猪骨焯水去腥备用，然后用大瓦汤煲温火煲二个小时就可以喝了。二、猪骨霸王花汤配料有①猪骨、②霸王花、③玉竹、④枸杞、⑤党参、⑥密枣干，将这些材料用热水泡一次备用，然后放在大瓦汤煲温火煲二个小时就可以喝了。
3、福建人和广东人为什么喜欢煲汤？
我是粤西湛江人，祖先是福建移民，煲汤确实在我们这里很盛行，我们这儿有广东老火汤，但更多的是一种“快汤”，如猪杂汤、牛肉汤、杂鱼汤、沙虫汤、沙螺汤等，煲得久一点的一般是炖盅，如地胆头老鸭、五指毛桃炖鸡、茯苓排骨等。我们湛江煲汤，不喜欢像北方一样炖得烂烂的，软软的，我们这讲究汤清，原汁原味原形，一碗汤配一碗饭，就是一顿早餐或午餐了。
蘸味也很简单，就是生抽加蒜子，或是盐加一点汤，为什么爱喝汤？我个人理解有三个原因。一是广东福建比较传统，煲中药或是煲凉茶作为养生之道，已深入人心，从而推广到用煲汤来食补食疗。老火汤里面的食材（如肉和骨）有时会弃而不食，北方朋友会觉得可惜，但我们视之为“药渣”呵呵呵，不过，“快汤”里的食材都是可以吃的，是送饭的喔！二是广东天气湿热的原因。
夏天几乎占半年时间，气压低，易出汗，消耗大，为了滋补、养胃和消化，喝汤最合适，补水补油补盐补肉补菜，再配上一碗饭，一次性全补了。我爸以前做小生意时，最喜欢煲一大锅猪肉青菜汤，再煲一锅饭，全家七八口人一整天吃这个，营养也够了，个个身材苗条，哈，三是一种集体共享的精神。我们这讲究“家大业大”“子孙满堂”，一家十几口人，几条鱼几只螺几块肉怎么分？特别是穷的时候，食材真的很有限！煲一大锅汤最合适，都有得喝有得吃，一家子坐埋一起分享，其乐融融，享天伦之乐，这种感觉是不是更好呢？，
4、为什么广东人有“煲汤”的传统？
1.从传统文化习俗来说“吃饭不可无汤”，这是广东人的饮食习惯。进餐时先汤后饭，酒楼宴请，主人家必先选好汤羹；在外在食肆点菜也要先点个“靓汤”下饭，可以说对于广东人，假如上学或者上班期间瘦了，你妈妈理由是因为在外面没有汤喝，怪你不好好照顾自己，不给自己煲多点汤喝，在广东，饭前或饭后来一碗汤，对于你来说，那是暖暖的满足，那是来自家里的味道。
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