题主你问一般喜欢用什么食材，据我回忆，顺德那边的清水边炉，涮的最多的就是牛肉片、羊肉片、鸡肉、鱼片，还有手打猪肉丸和手打牛肉丸。清水边炉有一点比较重要的是，吃火锅的蘸料也是同样简单，花生油 酱油，喜欢辣的，最多再加几个辣椒圈，“清水边炉”说白了，就是一点技术含量都没有的懒人火锅吃法。
1、炸偏口鱼怎么处理鱼？
油炸偏口鱼的话一般就是下面几步把洗净的鱼俩面身上均匀的用刀划出十字刀用盐料酒葱姜蒜淹一会然后粘上淀粉就可以下锅了下面介绍一个红烧偏口鱼的做法偏口鱼一条葱姜蒜适量青椒适量生抽适量糖适量料酒适量五香粉适量做法偏口鱼一条，洗净，去内脏，用刀在身上划几刀，容易入味1.偏口鱼一条，洗净，去内脏，用刀在身上划几刀，容易入味锅内放油，油热后再放鱼，两面都煎到2.锅内放油，油热后再放鱼，两面都煎到煎好后，倒出多余的油，留底油，放葱姜蒜爆香，加入生抽，白糖，醋，一碗水，大火烧开3.煎好后，倒出多余的油，留底油，放葱姜蒜爆香，加入生抽，白糖，醋，一碗水，大火烧开小火收汁，撒上五香粉，青椒圈，即可出锅4.小火收汁，撒上五香粉，青椒圈，即可出锅盛盘。
2、清汤鱼火锅中的鱼该怎么去腥提鲜？
清汤鱼火锅，怎么提鲜和去除腥味，因不知道题主是北方人还是南方人。作为南方人的我就只好献丑了，从各方面来回答一次，制作方法分以下几点：一、选材，注意两点就行1、鱼必须是鲜鱼。2、不能选带有土腥味的鱼类（如鲤鱼、大口鲢等鱼类）最佳鱼类是河鲜鱼（如雅鱼，乌鱼一类的）二、去除腥味操作方法1、鱼的处理，放尽血水，内脏去尽，去掉鱼线，杀鱼的时候，注意不要弄破胆，不然肉质变苦，
这是鱼的处理方法2、去除腥味首选姜葱料酒（胡椒粉）腌制十来分钟就可以了。3、因为是制作清汤鱼火锅，所以鱼骨鱼头分离鱼肉切片备用，三、制作和提鲜的方法1、锅内热油，放入姜片大葱爆香，煎鱼头鱼骨至金黄，捡去姜葱，加入清水（纯净水）姜段葱段煲十五分钟即可，如需要清汤则小火煲制浓白汤熨制十五分钟后开大火煲几分钟即可（打出浮油，适量精盐调味，鱼之鲜，菌之精，不肖鸡精味精之鲜也）。
2、提鲜或增鲜，加入菌类、西红柿即可，这样做出来的汤底，清爽鲜香，烫食鱼片，山野菌类效果最佳，3、味碟的制作，香菜末蒜末辅以鲜汤适当精盐调味，爽也。（喜吃辣可以加入鲜辣椒末佐以蚝油香油食之，也行）清汤鱼火锅，难点在于汤底，这款火锅突出的特点，就是一个字＂鲜”，
3、顺德“清水边炉”是什么？一般喜欢用什么食材？
其实“清水边炉”说白了，就是一点技术含量都没有的懒人火锅吃法。因为它的汤底就是白开水，讲究一点的用矿泉水，里面加一点葱、姜、两颗红枣、五六个枸杞子,就这样，没有添加任何调味料，这样的汤底几乎没有热量，我有幸去过一次广东，说实话，有人喜欢有人犯愁，我就是那个犯愁的一个，因为作为一个四川人！我的天哪，我连鸳鸯锅都接受不了，居然给我整一个清水的涮炉，简直比杀了我还可怕。
不过我身边不吃辣的小伙伴倒是乐开了花，而且给了极大的好评——火锅，就应该这么吃，清水边炉有一点比较重要的是，吃火锅的蘸料也是同样简单，花生油 酱油，喜欢辣的，最多再加几个辣椒圈。调味料减少了，这就要求食材非常新鲜，然而对于一个嗜辣如命的我来说，那点辣椒完全不过瘾，不过好在，食材涮出来涂的是一个新鲜，所以味道总得来说其实还不错的。
题主你问一般喜欢用什么食材，据我回忆，顺德那边的清水边炉，涮的最多的就是牛肉片、羊肉片、鸡肉、鱼片，还有手打猪肉丸和手打牛肉丸，当然你也可以加其他菜，比如说鲜菇，还有一些海味，这个海味也是要新鲜的才好吃。哦对了，在顺德，打边炉到最后，基本上都会来一份手工鱼皮饺，味道真的好！不像超市卖的那种加工鱼皮饺，都是纯手工擀制的，鱼皮特别滑嫩！如果你有机会去顺德，一定要亲口尝试！！！以上图片来源于网络。
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