如果能浮起来，再加入3个搅打成泡沫的蛋清、50g湿淀粉、1.5g味精、50g熟猪油，单向搅拌均匀，得到鱼丸材料；3.然后，用手将材料挤压成直径3cm鱼丸的形状，放入冷水锅中，大火烧开(保持微开3分钟)，撇去浮沫，用漏勺捞出鱼丸即可,鱼丸又名“肉包鱼”、“水球”，古称“云鱼丸”,加入剩余的鱼丸煮沸,大火很容易破鱼丸。
鱼丸又名“肉包鱼”、“水球”，古称“云鱼丸”。福州、闽南、广州、台湾省是汉族传统名点，属于粤菜或闽菜。好吃，多吃也不腻。可作为小吃配料和煲汤，是沿海人不可或缺的海鲜美味。将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁碎，加入红薯粉，搅拌均匀，再裹上猪瘦肉或虾肉，是具有沿海特色的小吃之一。清汤鱼丸制作方法材料:鱼500g清水40g蛋清3个湿淀粉50g调料:精盐4g葱姜汁25g味精1.5g、熟猪油50g做法:1。取鱼500g，剁成鱼泥，加入清水40g、精盐4g、葱姜汁25g，单向搅拌均匀；2.搅拌至粘稠时，用手挤一个鱼丸，放入冷水中。如果能浮起来，再加入3个搅打成泡沫的蛋清、50 g湿淀粉、1.5 g味精、50 g熟猪油，单向搅拌均匀，得到鱼丸材料；3.然后，用手将材料挤压成直径3cm鱼丸的形状，放入冷水锅中，大火烧开(保持微开3分钟)，撇去浮沫，用漏勺捞出鱼丸即可。
2、 鱼丸的做法bicolor鱼丸【材料】活鲈鱼1条，鸡蛋2个，料酒20g，葱姜汁20g，精盐3g，胡椒粉0.5g，味精1.5g，湿淀粉30g，红糖25g，清汤200g，白糖5g。【做法】将鲈鱼宰杀洗净，切去头尾，从中间切片，去骨、骨、皮，将鱼剁成肉末，放入容器中，加入料酒、葱姜汁、精盐、胡椒粉、糖、湿淀粉10克、蛋清2个，搅拌均匀，挤成大小均匀的丸子，放入清水锅中煮熟，捞出。2.锅中放入清汤100克，加入鱼丸的一半烧开，加入味精，用湿淀粉10克勾芡，放在盘子一端出锅，3.将剩余的清汤放入锅中，加入红糖搅拌均匀至融化。加入剩余的鱼丸煮沸，4.用剩下的湿淀粉勾芡，盛在锅的另一端。【特点】两色两味，咸、甜、鲜，〖操作提示〗鱼糜加入调味料后，向一个方向搅拌均匀，在水锅中加入鱼丸，小火煮至全熟。大火很容易破鱼丸，将汤调味，加入大白菜和香菇丝，煮开后加入熟鱼丸。
文章TAG：鱼丸的做法大全 鱼丸 先加 猪油 再加 淀粉
