你的问题本身就有错误，在湛江，雷州民系人口最多，但是并不是所有人都讲雷州话，还有各种湛江白话和涯话。雷州话，也就是雷州半岛之话，话从何来，从宋朝而来，来自不同地方的官员不懂任职地土语，而说自己的家乡话又没人听得懂，说普通话则被认为“作”，因为普通话不是本地区语种，所以，大部分官员都喜欢说省城话——广州话。
1、为什么湛江人，全部说闽南语雷州话？
广东主要有三大民系，分别为广府系，客家系和潮汕系。在湛江，主要也是这三大民系，不过在湛江不是叫潮汕民系，而是雷州民系，但和潮汕民系都同样是闽南民系的分支，在湛江，雷州民分布在湛江市下辖的赤坎区、霞山区、麻章区、东海岛、硇洲岛、雷州市、遂溪县、徐闻县等地，以及廉江市南部、坡头区西部、吴川市东北部等，是湛江最大的民系。
在湛江，广府系分布湛江市下辖的赤坎城区、霞山城区、吴川市大部分地区、坡头区大部分地区、廉江部分地区、遂溪小部分地区、徐闻小部分地区、麻章区小部分地区，是湛江的第二大民系，客家系是湛江的第三大民系，主要分布在廉江和遂溪的一小部分地区，在湛江客家话又叫涯话。所以你的问题本身就有错误，在湛江，雷州民系人口最多，但是并不是所有人都讲雷州话，还有各种湛江白话和涯话，
2、闽南语城市雷州市，人口才一百万，为啥会有那么多人会说雷州话？
这个事，咱们慢慢谈来。雷州话，也就是雷州半岛之话，话从何来，从宋朝而来，南宋时，雷州半岛是一个赤泥荒芜地方。十年九旱，只有茅草生长的坡地，田野钉螺特多，滋生许多细菌，血吸虫病，鼠疫横行，另外，恶虎横行，民不能生。南宋皇帝为了开发雷州半岛，从福建甫田迁移众多人口，到雷州半岛，因福建人大多数讲闽南话，到来雷州半岛之后，由于语言与本地人掺杂，就变成与福建话差一些的雷州话，
3、湛江市区原住民本是讲雷州话，为什么现在市区讲粤语的人越来越多？
一个地方语种的变化，因素很多，但最重要的是政治因素——长期官方语言的影响。广东地方，除了粤东的潮汕和梅州地区，大部分地方都长期受到官方语言——广州话的影响，因为广东的地方官员，绝大部分都来自省内。而来自不同地方的官员不懂任职地土语，而说自己的家乡话又没人听得懂，说普通话则被认为“作”，因为普通话不是本地区语种，所以，大部分官员都喜欢说省城话——广州话，
官员说广州话有三大动力。一是务实，大家都听得懂，二是时尚，省城之话，高大而时尚。早在上世纪上叶，从省城逃避战难的富贵之族到香港后，就彻底地改变了香港的语言习惯，使时尚的省城话成为香港和澳门的标准用语，而香港高速提升的地位，反过来又更进一步提升了广州话的高大尚概念，而改革开放的全国粤语流行，更将广州话的高大尚概念推升到更高的地位。
因此，广州话是广东地方官员比较青睐的语言，三是既华又实，易于推广。广州话是本省主要语言，是本地话，属于“我们的”范畴，与普通话相比，有很强的归属感，也很有普及价值。官员语言的示范力是无穷的，中国语言的演变史，实质上就是官方语言的变化史。如现在的普通话，就是近代(宋、元、明、清)的官方用语的混合体，而远离中央的广东省的语言演变史，也有异曲同工之妙。
所以，一代又一代的讲粤语的湛江员官们，便把湛江市区的主流语言潜移默化地变成了粤语了，虽然口音不标准，但确实属于粤语体系的“白话”。当然，还有一个因素，就是湛江市的外来(外省)人口相对较少，尤其是主导阶层，北方人不多，因此，受普通话的影响也相对较少，否则，湛江市区的主要语言很可能就会象深圳一样，成为以普通话为主流语种的多话之城了。
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