同治《武陵县志》也记载了清代云南马如龙率士卒调驻常德，将云南过桥米线的做法带到常德，促使常德米粉的形状转为细圆状的故事。“伏牛堂”让常德米粉名气覆盖了全国，它的创始人张天一让这正宗的常德味道在北京一举成名，“常德米粉制作技艺”也于早在2016年就入选了第四批湖南省非物质文化遗产名录。
这里所说的粉，我的理解是米粉，米粉肯定主要是南方人吃了。南方产米，北方产面，所以北方人把面做的炉火纯青，南方人把米做的花样也不少，我吃过的米粉包括云南的，湖南的，广西的螺蛳粉，还有广东的合粉，还有越南的米粉，缅甸的米粉，当然吃的最多的还是我们当地的绵阳米粉。要让我说：哪里的米粉好吃，最好吃？我看这个问题本身就有问题，因为好不好吃是根据个人的生活习惯，爱好以及他长期居住的地方来决定的，比如说广西的螺蛳粉，本地人认为好吃，外地人都认为是臭臭的没法吃，还有像我们四川人，吃惯了辣，口味比较重，要吃云南的过桥米线，还有广东的河粉，都不习惯，认为没味，
不过，给我印象最深的还是前几年在缅甸吃的当地农村集市上的米粉，他那个汤给我留下了最深的印象，那个汤用了多种坚果的粉以及当地的特殊的植物香料，都是当地的天然材料，根本就没有用什么味精，更不用说I G了，用这些天然食材调制而成的汤，味道浓厚舒适，有一股特殊的清香味，这是我印象最深的，忘不了的味道啊！在我的印象中，缅甸除了佛塔，还有米粉。
常德米粉好吃，对于很多常德本地人来说，每个早晨都是从一晚香辣扑鼻的米粉开始的。“伏牛堂”让常德米粉名气覆盖了全国，它的创始人张天一让这正宗的常德味道在北京一举成名，“常德米粉制作技艺”也于早在2016年就入选了第四批湖南省非物质文化遗产名录。米粉这种食物，似乎带有某种北方移民的记忆，因为它有着米的灵魂，却同时有面的身形，
确实也有民间说法证实米粉是古代北方移民将面食做法带入南方而形成的。对于常德来说，这种说法更加可信，在明清时期，因为其重要的交通位置，有不少的回族和维族人迁移到这里，因此常德的米粉，就有了汉族浇头和回族浇头两大类。同治《武陵县志》也记载了清代云南马如龙率士卒调驻常德，将云南过桥米线的做法带到常德，促使常德米粉的形状转为细圆状的故事，
3、邵阳米粉那么好吃，为什么没走出邵阳？
我在很多城市都没有吃到过原滋原味的邵阳米粉。邵阳粉跟其他地方的粉不一样，邵阳本地粉比较粗，带有一点独有的酸味。1、也有些人接受不了邵阳米粉的辣度跟口感，喜欢它的人爱到心里去，吃不惯的人觉得邵阳粉有点硬，没有其他地方的软粉好吃。汤头有一层厚厚的红油，放上经典木耳豆腐的料子，再细细撒上一层青葱跟香菜，生蒜末可以随意添加，
一口吃下去舌头都要爽掉。有江西的朋友来邵阳做客，说我们的细粉跟他们粗粉一般大小，然后邵阳的粗粉快比肩上土豆粉了，很多城市的粉比较细软，清汤上放一点红油，很多人看到邵阳本地粉面上的一层红油，都觉得辣的飞起，没办法入口，但我觉得邵阳粉面的红油还好，特别香，其他地方闻不到这个味，2、邵阳米粉是现做现卖的，所以外地很难看到现成的邵阳米粉，我奶奶早上起来要煮粉，都是一大早起来去三眼井菜市场的粉摊上买的，有些泡水的干粉做起来不是那个味道。
煮好的粉在红汤里根根分明，在开水里翻滚也不会趴软断裂，3、邵阳粉面上锅前会“冲凉”，煮好再用冷水过一遍，粉面更有弹性。每锅汤都是下午没啥顾客时，用一口大铁锅放足了料熬煮的，有时候饿狠了，连汤都全喝了，因地区不同，群众接受度不一样，像在广东这些不怎么吃辣的地方开邵阳粉面店，当地人接受不了，而且工艺也比较特殊，所以我们在外地很难吃到“正宗”的邵阳粉。
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