老友猪杂粉复记老友必点的老友猪杂粉，老友配料和新鲜的猪肉猪杂混合在一起，加上浓郁的汤底，嗦一口粉，再喝一口汤，很开胃。至于什么地方的老友粉最好吃，也没办法做出定论，特别是在农贸市场旁、医院旁的粉摊，绝对少不了猪杂粥、粉，老友碎肉粉用料也很讲究，很新鲜，他们家会先把老友粉的配料炒过再煮，所以老友粉吃起来很有锅气。
1、哪里的老友粉最好吃？
古时候，在邕江边上，有一个老板经营一家粉店。有一天，他的一个老朋友精神萎靡不振来到店里，老板要煮一碗粉给他说不想吃，他说没胃口，不想吃，老板问老朋友怎么啦？老朋友说感冒了，估计是流感，很难受，不想吃东西。老板说他有一套绝密的煮粉配方，煮了老友肯定爱吃，于是拿出一罐陈年酸笋来，还有豆豉、辣椒、酸姜等杂七杂八的东西，混在一起，煮了一碗热气腾腾的粉给老朋友吃。
老朋友闻着臭，但吃起来非常香，很开胃，吃得满头大汗，大汗淋漓，通身十分舒爽，第二天，老友感觉好多了，又来吃粉，点名要老板继续煮昨天的粉，一定要放酸笋、豆豉和辣椒等。老板又煮了一碗给老朋友，想不到，老朋友吃了两天老友粉，感冒竟然好了。为此，老朋友经常来粉店里吃粉，还带很多老朋友来吃，每次老朋友来了，店小二就高声喊到：“老朋友，粉—碗！”大家都听到了，后来要吃酸笋煮粉了，就高喊：“来一碗老友粉！”老友粉名称从此开始传播开来，成了用酸笋、豆豉、辣椒、牛肉、蒜米、葱花、番茄、姜丝等烹煮一碗杂七杂八粉的代名词。
后人又不断创新，拿这些配料来煮面条，就是“老友面”了，后来又有拿酸笋、豆豉、辣椒来炒粉了，称之为老友炒粉。其实，老友粉怎样煮才是正宗，至今没有定论，有的喜欢放番茄，认为没有番茄就没有了老友粉的灵魂；有的创新加入螺丝高汤；有的放猪杂；而痛风的人吃不了内脏，又用挡风肉取而代之现在的老友粉，怎样才算正宗？已经没办法说清楚了。
但是，不管哪种吃法，必不可少的就是酸笋、豆豉和辣椒，至于什么地方的老友粉最好吃，也没办法做出定论。我最爱吃的是武鸣县的做法，就是炒好佐料，然后放入酸榨米粉，那股酸爽劲，真的没法比啊！这里推荐几家：1.安源老友地址：兴宁区人民东路118号推荐：老友猪杂粉这家店开了很久了，在西乡塘区的老南宁都知道，小木板凳和矮矮的木桌子，古香古色的，很有味道，
我认为，这样的吃法是最正宗的了，连青菜都不放！就酸笋、豆豉和辣椒。2.共一老友面地址：南宁市共和路207号推荐：老友碎肉粉用料也很讲究，很新鲜，他们家会先把老友粉的配料炒过再煮，所以老友粉吃起来很有锅气，特别是炒老友粉，很好吃。3.复记老友地址：中山路美食街内推荐：老友猪杂粉复记老友必点的老友猪杂粉，老友配料和新鲜的猪肉猪杂混合在一起，加上浓郁的汤底，嗦一口粉，再喝一口汤，很开胃，
2、哪里可以吃到正宗的猪杂？
到两广，肯定能吃到正宗的猪杂。特别是在农贸市场旁、医院旁的粉摊，绝对少不了猪杂粥、粉，其实要想吃到正宗的猪杂，最好的办法就是和杀猪佬预订好，早早就拿回去，立即处理，再弄些湿粉，想吃老友粉、三鲜粉，那就看个人意愿了。猪杂一般是指粉肠、猪腰、猪肝、猪肚、梅肉等猪下水，还有也包括猪心、大肠等，粉肠以两边带有一点白色肥油的为最佳，俗称双边肠，这段小肠特别厚，剁碎刀，以五厘米一段为宜，煮熟后收缩成两三厘米。
但基本无法完全嚼碎，肠子里有黄白色物质，一口嚼下去就喷薄而出，别有味道，洗粉肠不能洗太干净，顶多就是用食指和中指夹住后一拉，绝对不能翻出内壁清洗，洗得太干净就会变苦，没有了黄白色物质就少了韵味了。猪腰清理必须把里面白色的物质割除，听别人说这种白色东西臭腥，具体我也没吃过，每次都把它切掉，猪腰切片改花刀。
猪肝有油肝和脆肝两种，油肝比较粉，脆肝不怎么好吃，猪肝最差的部分就是紧贴猪胆的那一块，猪肝洗干净后切三至五毫米厚的片状，再用清水清洗至无血水为止。猪肚是这么多下水中最贵的了，一般都是单独爆炒或者做猪肚鸡，在煮粉的世界里一般不会舍得放猪肚的了，猪肚特别难洗，要用面粉、生油等多次翻洗，最后根据菜品进行改刀。
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