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1，冰皮月饼是怎么做的

冰皮月饼怎么做冰皮月饼是大家很熟悉的一种月饼吃法，吃的时候需要注意好方法，首先要注意米粉的选择。我们在粘米粉和糯米粉之间，选择糯米粉比较好，因为粘米粉是没有什么粘性存在的，可以有效避免冰皮月饼的口感过于软糯。淀粉的选择同样是很重要的。推荐大家去选择小麦淀粉，这样能够让冰皮看上去更加剔透，同时还能帮助我们有效增加冰皮月饼口感的韧性。如果说大家喜欢冰皮的口感，那么在制作冰皮月饼的时候我们可以把皮和馅，按照4：3的比例一起制作成月饼就可以了。之后就是配料的重点也是很重要的。实际上冰皮月饼的配料，这时候最好是可以使用一些色拉油，因为色淡的同时也无味，这样也是不会破坏冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去发黄的情况产生。对于冰皮月饼来说，在刚做好的时候，我们可以发现吃起来的口感是比较粘的。而且我们可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，这时候口感就可以更好了。同时对于有些配方来说，我们制作出来的月饼，吃起来的味道还是不错的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以变得非常硬，这是需要我们避免的一个情况。做冰皮月饼要什么材料制作冰皮月饼的时候需要注意，我们要准备好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，红曲粉1把，调料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月饼的时候首先我们应该把抹茶粉、可可粉、红曲粉适量的加入其中。之后我们混合好水性材料，之后再放入粉类。之后我们开始搅拌，均匀之后静放半小时。隔水需要蒸20-30分钟。这时候是不应该用筷子搅拌好的，而且蒸的社会会要看面团的多少。用筷子戳洞，等到没有液体流出就可以了。而且我们一定不能蒸过头，否则会导致面团发黄的情况产生，同时冰皮的口感也会偏硬一些。晾到不烫手的时候就可以分割。同时不同的面团需要加入不同的粉类。揉匀之后可以让冰皮月饼口感好。之后需要分割面团和馅料。我们擀平冰皮之后就可以包入馅料。封好口之后就可以把冰皮月饼按压成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2个小时就可以了。

冰皮月饼是怎么做的

2，冰皮月饼的做法秘制配方软糯爽口做法简单你学会了吗

我们国家的传统节日非常多，在一些节日里面我还要专门吃一些节日的食物，也是很有寓意的，就像在元宵节的时候要吃汤圆、端午节就要吃粽子和中秋节要吃月饼等等，说到吃月饼，每一年快到中秋节的时候外面的超市都会卖各种各样的月饼，什么种类的都有，甚至还有很多口味的，最经典的口味当然就是五仁、双黄和莲蓉啦，这些都是月饼界的扛把子。 虽然有很多朋友比较嫌弃五仁月饼，但是五仁月饼还是稳居前几名，不过除了这些还有一种月饼是受到很多朋友的喜爱的，就是冰皮月饼，因为冰皮月饼有高颜值，还很好吃，也有各种口味，但是冰月饼更像点心的样子，不管是不是中秋节，冰皮月饼也能在吃下午茶的时候当点心吃的，学会了就不用在外面买来吃了。 冰皮月饼【材料】：冰皮月饼粉245克、抹茶馅85克、豆沙馅85克、蔓越莓馅85克、红曲粉少量、白油26克、抹茶粉6克【制作步骤】第一步，把准备好的材料都拿出来，放到一旁备用，先把冰皮月饼粉和白油拿出来。第二步，把准备一个蛋盆，把冰皮月饼粉放在盆子里，再加入适量的清水。 第三步，用手把月饼粉揉成面团，揉5分钟左右看到面团变得光滑起来了就可以了。 第四步，在面团中放入白油，然后把面团再揉3分钟左右，揉到光滑的样子就可以了。 第五步，把面团分为3份，拿出一份放在盆子里，放入红曲粉。第六步，放入红曲粉之后就把面团揉成光滑的样子就可以放在一旁备用了。 第七步，把另一份面团也拿出来，放入抹茶粉，把面团也揉成光滑的样子，备用。 第八步，再把第三份面团也拿出来，这一个面团里面什么都不用放，然后也揉成一个光滑的面团。 第九步，把面团都揉好了之后就把，也它们分成若干个小面团。 第十步，现在可以月饼馅料准备好，每一个味道的都分成若干份。 第十一步，拿出一个面团，把面团压成饼皮，把馅料都放在月饼皮上，包好。 第十二步，将包好的月饼皮沾上少量的月饼粉，拿出专门做月饼的模具，把月饼放在模具里压出形状就可以了。 小贴士：冰皮月饼粉是可以直接吃的，不用再放在锅里面蒸，在做饼皮的过程中不能加自来水，要加纯净水和凉白开，所以才能直接食用，在把月饼放在模具中压的时候要沾上少量的冰皮月饼粉，这样才不会粘在模具上。

冰皮月饼的做法秘制配方软糯爽口做法简单你学会了吗

3，冰皮月饼皮的配方与制作方法

冰皮月饼的做法及配方包括：制作冰皮炒制糯米粉馅料制作（蛋黄豆沙馅）制作冰皮月饼冰皮月饼上色冰皮配方：水磨糯米粉 75g粘米粉 75g玉米油 35g绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉 50g(小麦淀粉)牛奶 350g此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。一、制作冰皮：面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。2、分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。（等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。）4、时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌2、3分钟。（为了让油份和粉类混合得更均匀，蒸出来的面团品质更好，嫌麻烦的话可以跳过，直接盖保鲜膜上锅蒸。）5、面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。6、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。7、完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。8、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。冰皮就做好了。二、炒制糯米粉炒制糯米粉是因为冰皮面团粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。锅预热使锅干燥无水分，把糯米粉放在锅里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后就可以用了。下图左边是炒熟的，右边是没炒的。三、制作豆沙馅1、绿豆洗干净，用清水泡一个晚上。（豆沙用开边绿豆比较好，容易操作并且味道较好。）2、放入锅中，加水煮至软烂，水的分量高过豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入适量的糖拌匀，根据口味调整。3、炒锅开小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不时加点油，油可以适当多加一点，口感更好也容易保存。4、一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。四：制作蛋黄取整个的咸蛋取出蛋黄，把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。如果不覆盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进入，颜色、品相、口感都会大受影响。保鲜膜要用微波炉用的高温保鲜膜，没有的话，可以盖上一个合适的碟子，也可以用月饼专用的真空装咸蛋黄。五、制作月饼1、按比例逐个称量豆沙馅（皮馅3：2,100g模具40g馅），搓成圆球备用。2、把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。3、面团按比例分成10份，逐个称量准确。4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略为压薄，类似饺子皮。5、将馅料包入饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。6、用模具制作月饼，模具用前先搓上糯米粉防止粘，为了方便脱模，可以把月饼模具花片部分先推出来，粘上糕粉，回缩以后再把多余的糕粉磕掉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。7、往下用轻力按压，按时用力要垂直，一次压到底，略为停留，使其压出花纹更清晰。提起模具即可。8、全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用，做好的冰皮月饼马上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月饼皮怎么能不冰呢。六、冰皮月饼怎么上色？冰皮颜色用美国的WILTON色素。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加。WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作。

冰皮月饼皮的配方与制作方法


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