感谢邀请牛油熬制红油过程与菜籽油做红油方法类似。现在超市里有卖半成品的红糖糍粑，很方便，买回家炸一下，把料包浇上去就可以吃了，味道也是不错，来到成都，却想尝一下正宗的重庆火锅的味道，那么这家身在成都的重庆老火锅你一定不能够错过，第二步根据红油所需辣度，选择合适的辣椒，比如魔鬼椒，朝天椒，或者线椒等。
一直以来，都说川渝不分家，尽管是两个省，但是还是有很多共同相似之处的。但是要说到火锅，尽管大家吃起来都感觉很辣，但是成都火锅主要讲究的是香辣，而重庆火锅讲究的却是麻辣，来到成都，却想尝一下正宗的重庆火锅的味道，那么这家身在成都的重庆老火锅你一定不能够错过。最早起源于重庆坝坝头的牛油老火锅，锅底料在选择材料、用哪些料、相应的比例、师傅需掌握的火候等都是经过严格的程序炒制而成，师傅的手法越老道纯熟，火锅才能越吃越香，
而这家重庆老火锅最特别也最让人放心的是锅底端上来的时候，你可以看见新鲜的牛油和超级多的豆芽打底，密密麻麻的青花椒和红辣椒搭配让人垂涎欲滴，再奢侈的倒上一瓶农夫三泉矿泉水，开锅之前非常的漂亮，几截翠盈盈的小葱段漂浮在油面上面，看着就让人食欲大开，煮沸的过程中就能闻到浓浓的麻辣味却带着一丝清香。拿到菜单的时候就惊艳了，不得不得感叹店家真的超级贴心，每份菜最适宜煮多久都标注在了菜品的后面，这种小小的细节真的才是拥有回头客的最好方式吧，
他家的必点特色菜：1.广味小香肠作为镇店必点特色菜之一，香肠超级大根，每一根都是手指般粗细长短，肉也很是厚实，煮好吃后吃起来酥酥脆脆的，肥而不腻，完全没有淀粉的口感，而且广味小香肠特殊的甜味与牛肉锅的麻辣相辅相成，吃起来别有一番风味。2.霸王牛肉菜如其名，牛肉摆盘特别是霸气大块，提前用香料和辣椒腌制入味，入锅涮上几秒就能捞起来，吃进嘴里超级饱满，肉质鲜嫩可口，也不用担心小块小块的要烫很多次了，
他家肥牛也是裹上满满的泡姜泡椒丝，再用贡菜细细卷好。烫熟之后一口咬下，肥牛吸饱锅底的香辣撞上酸辣开胃的清爽姜丝，就一个字：开胃！3.芝士虾滑一直以来都吃的是纯虾滑已经觉得特别好吃了，虾滑里还有芝士！这是什么令人心动又美味的菜品，毕竟芝士就是力量，煮好之后咬一口，嫩嫩的虾滑还能拉丝，芝士味也超级浓郁，天哪，也太好吃了吧，建议不要煮太久，不然芝士就会化出来啦，
个人喜爱：1.海带条。素菜里面要数最入味的便是海带条了吧！海带条丢进锅里之后，完完全全吸收了牛肉锅底的麻辣鲜香，吃面来绵绵的超级麻辣，尽管小编嘴皮子都被辣红了，还是点上了第二份！强烈推荐喜辣的朋友一定不可错过，毕竟他们家火锅越煮越辣，却不会咸。2.红粉佳人冷饮被辣到的我赶快喝上一口红粉佳人冷饮，饮如其名，粉粉的色泽，里面漂浮着朵朵玫瑰，喝起来还有玫瑰的香味，口感极佳还解辣！服务员小哥哥小姐姐们态度也超好，一直为你介绍菜品锅底，帮忙煮菜和及时更换渣盘，很贴心，
2、如何用牛油熬红油？有何具体步骤和技巧？
感谢邀请牛油熬制红油过程与菜籽油做红油方法类似。第一步准备上好的牛油入锅熬制融化后，放入花椒，小荤香，桂皮，八角，几粒丁香（不可以多），肉蔻，白扣，草果等，小火慢慢熬制，至少30分钟以上，第二步根据红油所需辣度，选择合适的辣椒，比如魔鬼椒，朝天椒，或者线椒等。将选择好的辣椒放入锅中，建议比例为（6-10）:1即可，辣椒一分两段不易太碎，温度控制在135℃左右不可过高过低，油温过高有糊味，油温过低红油没颜色没味道，放入辣椒后继续熬制1个小时左右即可，
3、酒店式四川红糖糍粑中用到的红油是牛油吗？
首先这个红糖糍粑是用植物油炸制的，其次你看到的那个像红油一样的东西，那是熬化的红糖，所以叫红糖糍粑呀！[灵光一闪]给你个家庭版的方子，很简单你可以在家弄弄：糯米粉70克，温水（60-80度）50克，红糖20克，开水45克，油适量1.温水加到糯米粉中搅匀然后揉成光滑的面团2.把揉好的面团平均分五份，可以揉圆后压成饼状，不能太薄了哦！3.锅里放适量油，把面团饼放锅里煎至两面金黄4.把开水倒到红糖里搅一下大致化开了，然后倒进锅里和煎的糍粑一起煮一下，慢慢收汁了就可以了，注意别糊了哦！5.喜欢有黄豆粉的可以把黄豆洗干净沥干水，然后倒进无油的锅里炒一下，炒香即可，然后把它打成粉撒在糍粑上就行了哦！其实现在超市里有卖半成品的红糖糍粑，很方便，买回家炸一下，把料包浇上去就可以吃了，味道也是不错！。
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