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莲藕含有一种化学成分，即单宁酸，又称单宁。莲藕切开去皮后，暴露在空气中会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中酚类产生的醌类聚合物形成褐色色素，即黑色素。为了防止变色，去皮切块的果蔬可以用清水或淡盐水浸泡，隔绝空气，防止氧化变色。另外，单宁变色的另一个原因是与金属形成深色单宁，遇到铁会变成蓝色或深绿色。正是因为这些原因，你在做饭的时候应该避免使用铁锅莲藕，而应该使用砂锅。切莲藕最好用不锈钢刀。
您好，很荣幸回答您的问题。牛排和莲藕可以一起做成汤，常见的汤是莲藕红枣牛骨汤。材料:牛排骨200g，调料:莲藕1份，红枣3颗，盐适量。步骤:1。准备好所用的食材，牛肋排一根，去皮。2.然后将牛排加入炖肉中，加入一片姜。3.汤炖好后，根据需要加入细盐调味。希望我的回答对你有帮助。牛排和莲藕可以一起做汤吗？你好，很高兴回答你的问题。牛排和莲藕可以一起做成汤，常见的汤是莲藕红枣牛骨汤。材料:牛排骨200g，调料:莲藕1份，红枣3颗，盐适量。步骤:1。准备好所用的食材，牛肋排一根，去皮。2.然后把牛排加到炖肉里，再加一片姜。
莲藕炖牛肉的做法:将牛腩用清水浸泡20分钟左右，期间多次换水，洗净血水，然后取出沥干，切成大块，锅内放入适量冷水，放入，烧开后用漏勺捞出，再用清水冲洗血沫，沥干待用。莲藕去皮，切成滚刀块备用(切莲藕最好用清水浸泡以防变色)，放入八角、桂皮、郫县豆瓣，炒香，再放入处理好的牛腩，翻炒均匀，加入两茶匙料酒，放入香叶。小火煮40分钟左右，放入莲藕，用勺子搅拌几下防止粘底，盖上锅盖煮40分钟左右，加入适量盐和鸡粉，煮20分钟左右撒上香菜。小贴士1。最好一次放够水。如果中途需要加水，请将水加热；2.将煮好的牛肉倒入砂锅前，最好先在砂锅里放一点凉水，以免砂锅突然受热而碎；3.郫县豆瓣含盐，要适当放盐。
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