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1，煎豆腐的具体做法

原料：鲜豆腐 做法： 1 鲜豆腐放淡盐水中泡半小时，冲净后切块，两面均匀浸上蛋清，抹上淀粉。 2 油烧至八成热，加点精盐，火不能太大，将豆腐逐块推入油中排齐慢慢煎。 3 豆腐煎好一面再翻，用筷子或锅铲细心翻边，煎至皮变硬，双面色泽金黄。 4 调小火，洒上盐，放红剁椒和蒜姜茸，蘸点点高汤推散炒熟，最后撒葱花。
最家常的煎豆腐方法 把豆腐切成6分厚度片 然后加入糖 盐巴 鸡精 八角粉 圆葱 把调料扑匀在豆腐上 片刻就可以煎 ； 注：如果家用的锅不是不沾锅可以先在锅里煎个鸡蛋在煎豆腐那样就不会占在锅上。可以保持豆腐的颜色形状 。。
材料： 老豆腐嫩豆腐各一块 　　鸡蛋一个、生粉少许 　　调好味的冬菇肉馅少许（也可以换成鱼或者牛肉） 　　做法： 　　1、把豆腐弄碎，加入鸡蛋和生粉混匀 　　2、用豆腐做皮包进肉馅 　　3、中火慢慢煎熟，淋上芡汁即成 　　PS：这个菜的重点是，豆腐里千万不要调味，因为豆腐碰到盐就会沥出很多水份，然后就软趴趴不成型了，切记切记！ 做出的煎豆腐一定不粘锅！~
做法： 1、豆腐切成厚片 2、煎到两面金黄 3、小碗里放好小葱末、盐、醋、生抽、鸡精，锅里少许油烧热后煸炒剁椒，然后泼到调料里，再浇到豆腐上
做法： 1 鲜豆腐放淡盐水中泡半小时，冲净后切块，两面均匀浸上蛋清，抹上淀粉。 2 油烧至八成热，加点精盐，火不能太大，将豆腐逐块推入油中排齐慢慢煎。 3 豆腐煎好一面再翻，用筷子或锅铲细心翻边，煎至皮变硬，双面色泽金黄。 4 调小火，洒上盐，放红剁椒和蒜姜茸，蘸点点高汤推散炒熟，最后撒葱花。
干煎豆腐的做法： 1.豆腐横切成2块，每块再各切2刀成６块。 2.锅内放1大匙油烧热，加少许盐，再放入豆腐煎至两面金黄，随意蘸酱食用即可。

煎豆腐的具体做法

2，家常豆腐的做法

做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！ 2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。 4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。 5、放盐，盐要放早一点，不然没味。 6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。 7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。 8、加入酱油和味精。 做法二：较复杂 原料： 豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。 做法： 准备阶段： 1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。 2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。 3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。 下锅： 4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。 5、 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。 色泽：略带红色，青红交替。 特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。
番茄烧豆腐 原料：豆腐2块，番茄125克，油，豆粉，盐，味精，汤汁（可免），葱，姜片各适量 做法：豆腐用到切成长方形，下镬煮一下捞起。番茄用滚水滚一下，去皮切好，剁成蓉。油下镬先吧番茄炒一下，即加汤汁（可免），放入豆腐和调味，用文火煮至入味，加豆粉水勾芡即成 咸鱼豆腐煲 原料：香味咸鱼肉80克，半肥瘦猪肉240克，豆腐3件，姜和蒜头适量。 做法：弄净咸鱼肉，切细粒。猪肉洗净，剁烂成蓉，加味拌过。豆腐在清水中泡过，没见豆腐切开两半，放在煲里。烧热镬，下油，放下姜和蒜蓉爆香，放下肉片和咸鱼肉同爆至香，铲起在豆腐上面，住下半清水，原煲煮10分钟，调味，加些葱粒，原煲上席。...
鱼头焖豆腐,清蒸都好吃.
【原料】 豆腐400克，鸡汤100毫升，豆油200克，肥瘦猪肉50克（去皮），辣大酱15克，酱油10克，大蒜10克，白糖10克，豆腐粉20克，辣椒油15克，盐5克，味精3克，生姜末10克，花椒2克 【制作过程】 1、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚5毫米的长方块；去皮猪肉去筋膜，切成薄片，放入少许盐和水淀粉入味拌匀，待用 2、炒锅置旺火上，放入豆油，烧热，中火，将豆腐分片、分批放入锅中爆炸，每次放8片为宜，炸至豆腐两面呈金黄色时，捞出，控油，待用 3、净锅放油，烧热放入肉片，没溜至熟，取出，待用 4、炒锅留少许油，五成热时，放入花椒炸糊，捞出，放入辣大酱，烧匀，投入肉片，然后，加酱油、白糖、味精、鸡汤，最后，倒入豆腐块，中火焖烧10分钟左右，然后加入大蒜汁，用水淀粉勾芡，出锅，盛入盆中，再撒上辣椒油，即可
凉拌最好吃的。
原料： 　　北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。 　　做法： 　　1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段； 　　2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。　参考菜谱二： 　　材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根， 虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油， 豆油和香油等少许，糖，盐适量。 　　1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。 　　2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。 　　3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。 　　4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。 参考菜谱三： 　　豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。 　　1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。 　　2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。 　　3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。 　参考菜谱四： 　　原 料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。 　　制作过程： 　　1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。 　　2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。 　　3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成

家常豆腐的做法


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