首先我们在超市或者水产批发市场去买6两到8两左右的小甲鱼（最好不要超过1斤因为这样非常影响口感第二，甲鱼买到后叫老板帮你宰杀了（在肚皮上面开十字形口，要保持甲鱼的完整性）去除内脏。这里面也有一定的区别，卤甲鱼一般都是用的小甲鱼，因为小甲鱼卤制的时间相对短一些，也更加容易入味，吃的也方便一点，如果使用大甲鱼，制作起来就没那么划算，如果不在乎的也可以。
1、卤汤能卤甲鱼吗？
首先是肯定能，因为甲鱼主要制作方法是炖，那么卤其实就是炖煮。但是这里面也有一定的区别，卤甲鱼一般都是用的小甲鱼，因为小甲鱼卤制的时间相对短一些，也更加容易入味，吃的也方便一点，如果使用大甲鱼，制作起来就没那么划算，如果不在乎的也可以，口味一般都是辣香的，下酒佳品啊！喜欢的朋友可以尝一下，湖北的仙桃市有很多的卤菜店可以购买，味道很独特哦！。
第一，首先我们在超市或者水产批发市场去买6两到8两左右的小甲鱼（最好不要超过1斤因为这样非常影响口感第二，甲鱼买到后叫老板帮你宰杀了（在肚皮上面开十字形口，要保持甲鱼的完整性）去除内脏，第三，把甲鱼拿回家之后，锅里烧开水，水开后把甲鱼放进锅里汆水四五秒，捞出以后用冷水冲洗马上去除它的表皮，再把甲鱼洗干净放在一边。
第四，葱姜适量，玫瑰露酒，一小汤提，万汁酱油100克，耗油50克，冰糖80克，糖色适量，盐，味精适量，八角5克，草果3克，白寇6克，肉寇4克，丁香0.3克，香叶3克，小茴香2克，桂皮3克，良姜3克，木香2克，党参1克，把上述药料包好用水烫一下高汤3000克以上调料制成红卤烫，第五.把小甲鱼下入卤水里卤制50分钟，捞出斩成小块在拼成原样扣上甲鱼盖装盘即可。
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