挂面也弹牙，不一样的好吃光看外观，就能将空心挂面跟普通挂面区分开来。手工空心挂面的制作工艺极其复杂，这项手艺就是，濒临失传的手工空心挂面制作技艺，享有“天下第一挂面”的美誉，空心挂面是细面，面芯有个银丝般的小孔，好像会呼吸，注意挂面比较细脆，取出时要温柔点因为特殊的空心，面条虽然纤细，却能够吸很多汤汁，耐煮易入味，煮熟还是透透的，比一般挂面要清爽、透彻得多。
手工空心挂面的制作工艺极其复杂。整个过程需要经过和面、醒面、搓条、盘条、阴面、分筷、上架、晾晒、切割、装箱等十几道工序，工序繁多且严谨，我推荐《舌尖上的中国》播出的张爷爷手工空心挂面!面条起源于中国，至今已有四千多年的历史。陕北，地处黄土高原，自古被誉为“面食王国”，这项手艺就是，濒临失传的手工空心挂面制作技艺，享有“天下第一挂面”的美誉。
2、新乡早餐哪里能吃面？
其实新乡市的早餐最常见的应该就是胡辣汤加油饼或者油条包子的组合，然后是豆腐脑，还有豆浆、羊肉汤、羊肉卤、绿豆粥、八宝粥等等，早餐其实想吃面的话，不像南方那么普遍。新乡的早餐店面食一般就是粉浆面条，石牌坊有一家二十年早餐老店，这家店时间虽长，不过很朴素，朴素的跟街边的地摊没有什么区别，典型的夫妻店。老板摊油饼，老板娘盛饭，两人配合的很默契，
这家早餐的汤类很丰盛，豆腐脑、胡辣汤、浆面条、绿豆粥、小米粥、南瓜粥、豆沫，我们新乡人平时想吃的基本都有。浆面条似乎没有多少特点可言，磨好的豌豆浆下锅，配上面条，小火炖足时间，一锅浆面条就好了，从前一块钱一碗，现在涨到了三块，价钱变了，味道没变，吃起来，依然是小时候的那个味道。其他的还有姜庄街里面，名字忘记了，有好几家早餐店都有卖的，
粉浆饭，更形象的叫法是粉浆面条。用粉浆煮的面条，酸酸的，颇受老人的喜爱，但是胃不好的人吃的话容易胃酸。粉浆饭、糊涂面条，听老一辈的人说，这又叫“忆苦思甜”饭，那个时候日子苦，挖点野菜、放点玉米糁、黄豆、花生米，下点面条煮一煮，就是全家人的饭了。现在日子过的好了，天天大鱼大肉的生活反而让人怀念以前简单纯粹的味道了，
3、空心挂面是怎么制作出来的？吃起来和普通的挂面有什么样的区别？
张爷爷原名张世新，一辈子住在黄土高原上，一个没什么名气的村里，在朴素的窑洞里，15岁开始做面，卖给镇上的村民。手艺是远近闻名的，一直做了一辈子，拍摄舌尖时，张爷爷已是骨癌晚期。如果没有舌尖的探访和热播，张爷爷可能像中国大多数手艺人一样，带着遗憾走完一生，但舌尖给了他希望。《舌尖》导演陈磊回忆：我问他会不会做挂面，他突然眼睛放光，嗓门不自觉地提高了八度·！躺在病床看舌尖播出的张爷爷舌尖播出后几天，张爷爷就安然去世了，他最后说：“我没啥念想咯，希望大家能吃到这挂面，千万别让老祖宗传下来的手艺断了根啊，
”“希望在节目播出后，全村的挂面能够卖一个好价钱，家里也可以多挣点钱用来还治病欠下的钱”张爷爷15岁开始跟父辈学做面，一家四代，都是远近闻名的面人。从和面、醒面、搓条、盘条、绕面、饧面、撑面、上架、晾晒，前后总计十几道工序，历经了4次发酵，每根面条都拉伸至3米长，每一道工序都是人工完成，繁重而严谨，光制作过程就要花掉20小时。
再熟练的手艺师傅，一天也只能做25公斤挂面，也只有经过这样繁复的拉伸、揉面、4次发酵，在面团内形成气孔，才有了特色的“空心”挂面。制作过程不添加任何添加剂、防腐剂，配料表只有小麦粉、水、盐，是小孩子都能吃的健康挂面，挂面也弹牙，不一样的好吃光看外观，就能将空心挂面跟普通挂面区分开来。空心挂面是细面，面芯有个银丝般的小孔，好像会呼吸，
注意挂面比较细脆，取出时要温柔点因为特殊的空心，面条虽然纤细，却能够吸很多汤汁，耐煮易入味，煮熟还是透透的，比一般挂面要清爽、透彻得多。我用剩鸡汤煮它，面条就吸尽汤的精华，吃起来有鲜鸡味，丰腴满足，饶有余味，面的口感很特别，不仅是爽口筋道，还有点神奇的弹牙，大概是因为空心，内部有空气的关系，牙齿间咬起来弹弹的，很特别，怎么吃都不腻。
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