拔丝地瓜怎么做，拔丝地瓜怎么做

1，拔丝地瓜怎么做

拔丝地瓜的做法 1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。 2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。 8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙

楼上从别处摘的太罗嗦了吧，就是先烧油，然后把白糖烧化变成糖稀，之后用小火把切好的地瓜块放到里面不就可以了嘛！我很爱吃这道菜，^_^！

初次做拔丝地瓜一般都以失败告终,因为火候菜你必须知道关键在哪里.一.原料入油锅的温度.初学者要温油.漫漫浸炸、炸干挺脱即可.你如果知道炸花生米是凉油下锅，那你已经不是初学者了。二. 炸好后连同油一起到入漏勺，放上白糖熬制，不许在加水或油，不停的搅动，待颜色慢慢的变为浅红色时，到入原料快速翻拌均匀撒上芝麻出勺。三. 初学者采用油炒法，因为水炒法很难掌握温度容易将糖炒沙了，很容易失败。

主料：地瓜500克调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作过程：（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。 2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。 8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙这个做法真不错我回去也试一试

拔丝地瓜怎么做

2，怎样做拔丝地瓜

1（主料）：地瓜（辅料）：白糖100克，色拉油1000克。芝麻10克 2；将地瓜洗净去皮。去切成大小均匀的块。 3；锅置旺火上，下油，烧至六成热，入地瓜块炸，至呈金黄色，外皮结实时，倒出沥油。 4：锅底留油，下白糖及水，炒制糖液，待糖色变黄，糖液变稀，迅速倒入地瓜，颠翻拌匀，撒上芝麻，装入涂过油的盘内，随凉开水上桌即可。

拔丝地瓜做法：地瓜去皮，切滚刀块洒上生粉放到油锅里用中火炸。等炸到用竹签可以刺透地瓜块就表明炸熟了取出沥油待用另外用一个平底锅，倒上少许油加白糖少许水这里就是关键了加几勺麦芽糖进去慢慢用小火熬要不停的用料理筷转动，等糖都溶化开始变深色。可以少许拉出一点丝来就可以把炸好的地瓜块放进去翻几下均匀的裹上了糖衣撒上黑芝麻就可以了本来食谱中没有加麦芽糖的不过我家里正好剩下好多麦芽糖就顺便加进去结果有意想不到的好效果。等做好的地瓜等却后。可以很脆而且表面光洁甚至可以直接用手拿来吃而不用叉子。一点都不粘手！

　　做法一　　　　主料：地瓜500克　　调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克　　制作过程：　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。　　做法二　　　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　　调料：油(1碗)　　烹制工艺　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。　　做法三　　　　1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。　　（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸　　。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。　　（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。　　做法四　　简单做法：　　食材明细：地瓜两个糖100克　　1.地瓜两个，切块，入油炸为金黄色。　　2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。 [编辑本段]制作须知　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。

去皮地瓜切小块,锅里加少许油然后加糖再加少许水,等糖化开后倒入地瓜

怎样做拔丝地瓜

3，拔丝地瓜的做法

做法一　　主料：地瓜500克　　调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克　　制作过程：　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。　　做法二　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　调料：油(1碗)　　烹制工艺　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。　　做法三　　1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。　　（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸　　。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。　　（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。　　做法四　　简单做法：　　拔丝地瓜　　食材明细：地瓜两个糖100克　　1.地瓜两个，切块，入油炸为金黄色。　　2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。原料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。做法：1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的红薯块；11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。

制作步骤1. 制作拔丝的材料。 2. 地瓜洗净削皮备用。 3. 地瓜切成滚刀块。 4. 锅中加入适量的大豆油。 5. 油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。 6. 地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。 7. 把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。 8. 调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。 9. 直到锅中的糖全部融化开，调到微火。 10. 继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。 11. 再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。 12. 倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

拔丝地瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱青少年食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱 口味：甜味 工艺：拔丝拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克 调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克 拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。 2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。 3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。 拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 拔丝地瓜视频在线观看： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fvideo%2fd2e5bdeebf934209.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/d2e5bdeebf934209.htm</a>

1 红薯（地瓜）切成滚刀块，入油锅里炸熟。（油温大概6成，中小火）2 炒锅留一点底油（一点就够了，不要多啊），油温3成热的时候放白糖炒化，加一点水（一点点），持续加热（一直是小火），不断地搅，一直到糖的颜色有点微微黄，这个时候为了保险可以把锅从火上拿开，拿铲子搅一下糖，看是否变成粘稠状并且颜色是金黄啊！（可以拉一下看有没有丝）3 将炸好的地瓜放入糖汁里翻炒均匀，快速地盛入盘子里（盘子事先抹层熟油或橄榄油，不抹油也可以）

选黄瓤地瓜，洗净去皮，滚料切块，低温油炸至色泽金黄色，原料漂起来。勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，当泡沬变得均匀、颜色成淡黄时，倒入炸好的地瓜离灶、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上就成。

拔丝地瓜的做法

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