很高兴回答红烧肉怎么做不柴又好吃，要想做出好吃不柴肥而不腻的红烧肉，首先要选择一块好的五花肉（好的五花肉要有层次感，用手摸上去略有粘手的感觉，红白分明色泽鲜艳。前几天我刚好做了一期关于红烧肉的教程，今天各大家一起分享一下我的心得，锅内做油放入冰糖，改小火5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。
1、红烧肉怎么做？怎么选五花肉？
你好，很高兴回答你的问题，我是爱做美食的茜茜。前几天我刚好做了一期关于红烧肉的教程，今天各大家一起分享一下我的心得，首先，教你怎么挑选一块好的五花肉，红烧肉好不好吃就看你会不会挑了；挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，其次，看五花肉的颜色，如果颜色鲜红就是好的五花肉，因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来，颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉，如果色泽苍白或者暗红，那就不是特别好的五花肉。
再看五花肉是不是有弹性，用手指按压，能感觉的到是不是有弹性，如果按压的时候感觉肉质松软，最好是不要买，尽量买那种按压时肉质有弹性不松软的，这样的五花肉相对来讲要好一些最后，用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感觉到表皮是干的，没有一点湿润的感觉，而且一点都不沾手，那这个五花肉就不是新鲜的五花肉，要买那种摸起来湿湿五花肉，做红烧肉好不好吃也取决于食材的新鲜程度，有很大的关系接下来我将用视频的方式介绍我做的红烧肉方法，请跟我一起去看看吧，
2、红烧肉怎么做不柴好吃？
很高兴回答红烧肉怎么做不柴又好吃，要想做出好吃不柴肥而不腻的红烧肉，首先要选择一块好的五花肉（好的五花肉要有层次感，用手摸上去略有粘手的感觉，红白分明色泽鲜艳。不新鲜不能选择全瘦肉不选，老猪肉厚皮肉不选）『红烧肉的做法』第一步：将五花肉洗净切成小方块，然后放入锅中倒入少许料酒煮开去除浮沫，然后捞出五花肉控干水分备用，
第二步：热锅倒入少许油将控干水分的五花肉放入锅中煸炒，逼出多余的油脂炒制金黄即可倒出备用。（这一步能达到肥而不腻，去腥增香还能起到上色的效果），第三步：【炒糖色】炒糖色最好选用冰糖，糖色能使五花肉红润光泽。凉锅加入少许植物油和少许冰糖，炒制冰糖完全融化颜色慢慢变深转小火不停搅动，等到颜色变成棕红色时迅速加入一勺开水倒出备用，
成功的糖色不苦不甜颜色红亮。第四步：锅中加少许油放入葱段、姜片，2个八角，2片香叶炒香倒入五花肉加入少许料酒加水，水的用量没过肉即可，然后倒入糖色加入一点点酱油提一下颜色，切记一点点不能多不用担心颜色不够，大火烧开转小火炖1.5小时。炖至1小时的时候加入少许盐、3快冰糖在炖半小时，时间到打开锅盖捡去料头转大火将汤汁收至浓稠即可出锅，
3、红烧肉的做法？
红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。做法一材料:五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等，制作步骤:1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒;2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味;4、加入五花肉一起煸炒;5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;7、翻炒均匀，让每块肉都上色;8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫;9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;10、大火收汁;11、边收汁边翻炒;12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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