1，潮汕菜反沙咸蛋做法

材料:鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤.做法:1、鸭蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有生水。2、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以，把香料捞出，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以。3、泡制1个把月即可。

潮汕菜反沙咸蛋做法

2，如何自制翻沙流油的咸鸭蛋

食材原料：鸭蛋10个，盐1袋，白酒500ml。?6?7 方法/步骤1原料准备2鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干3然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净。4洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分。5鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是没过鸭蛋,浸泡半小时左右6然后将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒7将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中8将最后一点盐全部撒在袋子里（或容器中）这10个鸭蛋，我用了大概2/3袋的盐9密封保存。将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可

如何自制翻沙流油的咸鸭蛋

3，怎样让咸鸭蛋蛋清不咸蛋黄有沙

这个你可以分开腌制，这是我们潍坊惠诚农产品有限公司自己在家腌制的方法，就是你将鸭蛋打开将蛋清和蛋黄分开放到两个容器中，让后将鸭蛋黄上面放上盐，腌制20天，注意要放到冰箱冷藏室中。这样在煮出来的咸蛋黄有沙，而鸭蛋清没有腌制，当然不会咸了！
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。

怎样让咸鸭蛋蛋清不咸蛋黄有沙

4，流沙包一定要用咸蛋黄吗

是啊。咸蛋黄才有颗粒口感——“沙”的感觉。煮鸡蛋蛋黄口感细。
主料编辑面粉300g辅料编辑酵母3g 白糖30g 温水145ml 咸蛋黄150g 白糖60g 黄油50g 奶粉50g 吉士粉10g制作步骤编辑1 1.面粉，白糖，奶粉，咸蛋黄，黄油，吉士粉，酵母，温水 2 2.先和面 300可面粉+3克酵母+145毫升温水，30克白糖和面 3 3.和好面放大碗里盖上纱布或保鲜膜发酵 4 4.在等待发酵时 我们准备流沙蛋黄馅 咸蛋黄150克，奶粉50克，白糖60克，黄油50克，吉士粉10克 白糖和黄油可以放多些，想流沙馅能流动就放多点黄油 5 5.这次的咸蛋黄是从月饼里取出来的。 6 6.咸蛋黄放进开水锅里蒸热，这样容易按成蓉 7 7.没有工具就趁热用勺子按碎 越碎越好 有搅拌工具跳过这步 8 8.黄油坐入热水里融化 9 9.将咸蛋黄，白糖，融化的黄油、，奶粉，吉士粉 统统放进搅拌机 10 10.搅拌均匀即可 11 11.搅拌好的流沙蛋黄馅盛出来 放入冰箱冷冻 12 12.冷冻至凝固 但不结冰的样子。大约需要冷冻30～60分钟） 黄油多大才需要冷冻，黄油少就不需要冷冻 直接搅拌好用来包 冻过能凝固比较好包 13 13.冻凝固的蛋黄馅 可以团成小丸子 团好的丸子要进来包 否则会融化 做不完的馅可以存放冰箱冷冻 留着下次用 14 14.好了 流沙馅冻好了 面皮也发好了 发到2倍大就差不多了，我们现在的室内26度左右 发了1小时多。 想快点发可以增加些酵母，这个没有固定的 多少都可以只是发酵时间会不同 15 15.取出来揉实排空气 16 16.揉长条 切等份 17 17.面团不用擀薄，只需用手掌按开些 放个馅团 18 18.不折边，要象包汤圆那样 包圆 利用手掌虎口 转圆 19 19.边转边收口 20 20.收成这样 多出的一点面可以去掉， 21 21.切记包口一定要收紧 22 22.包口向下 在面粉里磨下 会收的更好 23 23.包好 放进蒸架 静置10分钟 开大火蒸 24 24.蒸8分钟 关火等待3分钟 就可以揭盖 成热吃啦

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