然后再来调料汁：取一个小碗，先放入剁细的蒜末，再加入一把白芝麻，然后淋入烧开的热油，激发出蒜和芝麻的香味后再加开始调味，加入少许盐、一勺白糖、适量的生抽、米醋和蚝油，搅拌均匀即可皮蛋凉拌做法,青椒拌皮蛋做法步骤：第一步：切块准备皮蛋4个，把外壳剥干净，剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感,然后淋在皮蛋上，一道美味的凉拌皮蛋就完成了,小贴士：1、做凉拌皮蛋，一定要选用优质的溏心皮蛋。
首先呢，拿出一颗圆润的皮蛋，剥开外壳后切成月牙状，然后来准备一个料汁：先切点葱花，小米辣，姜末，蒜末，然后放入碗中，加入些盐，生抽，陈醋，辣椒油，给他搅拌搅拌。然后淋在皮蛋上，一道美味的凉拌皮蛋就完成了。小贴士：1、做凉拌皮蛋，一定要选用优质的溏心皮蛋。2、凉拌皮蛋不可少的三味小料：尖椒、大蒜和生姜
青椒拌皮蛋做法步骤：第一步：切块准备皮蛋4个，把外壳剥干净，剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感。然后把皮蛋清洗干净，切成均匀的小块，摆放在盘中备用。切的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋整齐不沾刀。第二步：辅料青红椒一小把，在清水中洗净以后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青红椒用来配色比较好看。大蒜几粒、用刀背拍散以后切成蒜末，生姜一小块、切成姜末，把所有配料搅拌均匀备用。第三步：激油、调味锅内加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油泼在准备好的配料中，热油能瞬间激出配料的香辣味。接着在盆中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克搅拌均匀，然后把调好的料汁均匀淋在盘中即可
煮好的皮蛋剥皮后，用刀切成6半，切时为了避免粘刀，要先将刀上抹一点水，切一个皮蛋后再抹上点水，这样切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜欢用线割，也是可以的。然后再来调料汁：取一个小碗，先放入剁细的蒜末，再加入一把白芝麻，然后淋入烧开的热油，激发出蒜和芝麻的香味后再加开始调味，加入少许盐、一勺白糖、适量的生抽、米醋和蚝油，搅拌均匀即可
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