自制卤牛肉，卤牛肉的自制方法
来源：整理 编辑：好学习 2023-04-13 05:13:00
本文目录一览
1，卤牛肉的自制方法
零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了1.成品特色：色泽红润，醇香浓郁。 2.配料比例：黄牛肉5公斤，红卤水5公斤，精盐o.3公斤，姜o.25公斤，装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个，花椒粉o.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量。 3.加工方法：选黄牛后腿肉片，除去浮皮，切成重约0.5公斤的块状，即5公斤肉切成10块，并将姜拍松拍碎。然后将切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀后腌渍一定时间(夏天约6小时，冬天约24小时)，腌制过程中还应上下翻转2～3次。再将红卤水5公斤、腌渍过的牛肉块和香料袋放入锅中，用旺火烧煮至滚开，撇去浮 沫，再迅速捞出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇凉凝油，晾凉，卤水留下，下次再用。横着肉纹，切成长4厘米、宽3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盘内，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。 4.操作要点：红卤水，即是酱卤牛肉的老汤、原汤、高汤。若第一次做卤菜，没有老汤，可以加大香料投放量。用红卤水卤，可使肉类进味快，易烂，味醇厚。 5.适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗肉等。 6.别称：无。 7.贮存：肉用冰箱贮存，红卤水也应用冰箱冰冻贮存。
2，怎样做卤牛肉
南方叫卤，北方称酱，两者之间的最大差别其实就在于药料的选用和搭配。不管是卤还是酱，都在于那一口浓香四弥的汤汁，有那百年老店的卤汁真的就传承了百年，论一论，一口汤锅比那店面都要值钱。这样的汤汁在家里就不要想了，只有买料单作这一途，我建议个简单一点调制卤汁的方法：李锦记卤水汁这样的商品卤水汁有其特点：1、味道好。2、用了一次之后那卤水汤汁就可以丢掉，因为香料气味挥发的太快，所以只能用一次，第二次就没那种味道了。卤牛肉材料原料： 2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙。 配料： 八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖数粒。 香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都没有，所以没加）。做法1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了（不炒也行）。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。 2。 腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，（想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤， 因为很少做，也没用卤包），外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉 3。冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用酱牛肉【这种可称为酱牛肉，但不正宗，不过我喜欢这味】材料牛肉，料酒，甜面酱(一整包)，一勺盐，一勺糖，生抽，酱油，两块生姜，两个葱结，调料包里有八角2颗，花椒4-50来颗，桂皮2小块，橘子皮（半张）山楂干2片做法1、洗净肉表面，为了在腌制过程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙签或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖统统放进盒中， 倒入生抽和酱油淹过牛肉，进冰箱腌一晚上。 2、把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅，拍两块生姜进去，两个葱结，加适量的水至淹没牛肉，加盖大火烧开，尝下（要比平时的菜卤子 略微咸点）改中小火炖1个半小时即可（以筷子能轻松戳通即可） 如果喜欢韧一点，适当减少炖的时间就可以啦~ 3、炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味，最好连肉带汤泡一夜。 4、吃的时候从汤里捞一条出来，切片盛盘~~~先用富磷联腌制后再卤，牛肉脆嫩多汁，不收缩，非常好咬。
3，如何简单做卤牛肉
材料：1.根据各自喜好可以选择不同的东西卤来吃，如鸡、牛肉、猪肚、豆腐、鸡蛋等；2.香料：八角、花椒、茴香等（超市里都有卖配好的香料包）3.红糖、料酒、冰糖、核桃（一个）做法：1.先烧一锅开水，将要卤的肉类放如水中烫一下，肉色表面变色即可捞出，主要目的是去除肉中的血水；2. 将烫肉的水倒出后，在火上将锅擦干（或在火上将水汽烧干），将香料倒如锅中煸炒至闻到较浓郁的香味盛出备用；3.在五成热的油锅中放入红糖，翻搅成粘稠的糖稀，再倒入清水，随后加入煸好的香料，待水煮开后放入肉类，用小火焖煮至肉能用筷子插穿即可。注意：如果一次要卤的东西有好几种，千万不能同时下锅。一般顺序是先卤肉类，再卤豆制品，最后卤鸡蛋。（我家里通常是最先卤鸡，其次卤牛肉（或猪肚），再卤豆腐，最后卤鸡蛋，因为鸡蛋最吸味道，卤过鸡蛋的卤水就不能再用了。） 卤牛肉 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 卤牛肉的做法： 1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。用料 【主料】牛腱肉三斤 【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片 【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒 【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精 超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 牛腱肉三斤。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤1桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤2葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤3绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤4牛毽肉冷水下锅。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤5烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤6捞出，用清水冲洗干净。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤7香料用纱布包成小包，或装入调料盒。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤8重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤9调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤10大火滚煮30分钟。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤11然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤12卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤13放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤14卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可
4，自家如何卤牛肉
食材准备：牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。注：选用带筋的牛腱肉做卤肉，这样烹饪出来的才会更烂，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴，煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水;老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。步骤——1、准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。2、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。3、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。4、捞出，洗净表面浮沫。5、另准备一个锅，放入水，放牛肉。6、放入姜片葱段。7、放入适量的生抽老抽以及香料。8、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。昨天在家自己卤了牛肉，还挺好吃的，第一次做。我卤了四斤，先把牛肉上划了一些口子方便入味，锅中加水烧开，把牛肉放入水中煮一下，煮出浮沫，把牛肉捞出来洗净，锅中的水倒掉。然后锅烧热放入少量的油，烧热后加一些冰糖小火慢慢炒出糖色，加入少量的热水进去，一定要用热水。形成糖色水，把糖水倒出来把锅洗净，加入少许的油，下生姜，打算花椒，八角稍微翻炒下炒出香味，加入大量的开水，大料（市场上有专门卖的卤料包，最好用纱布包起来），料酒，盐，老抽，生抽，糖色水，然后加入牛肉，大火煮开后用中小火炖个个把小时就可以了。期间可以尝尝咸淡，盐小了可以适当再加点原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。1.炖牛肉的诀窍 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入 2.“卤牛肉”制作方法及心得 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 私房心得： 1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐； 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的； 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉; 4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香； 5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。一、食材：【主料】牛腱肉三斤 【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片 【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒 【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精二、步骤： 1、牛毽肉冷水下锅。 2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。 3、捞出，用清水冲洗干净。 4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。 5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。 6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。 7、大火滚煮30分钟。 8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。 9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。 10、放凉切片即食。三、成品展示：
文章TAG：
自制卤牛肉自制 卤牛肉 牛肉
