遍地都是卖大白菜的”如今，这样的语句依旧适用，秋天的东北依然有许多卖大白菜的。北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等，大白菜原是北方物种，后来引种南方，在南北各地均有栽培，十九世纪传入日本、欧美各国。
感谢邀请，洛阳一般不是产酸菜的地方，酸菜一般是四川的酸菜，和东北的酸菜出名，四川的酸菜一般是大头青菜腌制发酵，主要做酸菜鱼，酸菜牛肉面等，东北的酸菜一般都是已大白菜冬天腌制发酵而成，主要做酸菜猪肉炖粉条，洛阳做酸菜的地方还真没有，可能想来洛阳支援建设的东北人，会做的好一点，主要集中在六冶和黄金三公司的员工，或者你想买的话，可以到超市里买一些你知道的品牌，希望可以帮到你。
2、东北秋天的白菜都卖哪里去了？
在东北人的记忆里，写小学作文描绘秋天的景色大概就是这样的：“秋天来了，天很高很蓝，落了叶子的树像脱了毛的鸡，挥舞着爪子，遍地都是卖大白菜的”如今，这样的语句依旧适用，秋天的东北依然有许多卖大白菜的。这些大白菜，通常被千百斤的买来——腌酸菜，而对于无数漂泊在外的东北游子来说，酸菜已经成为乡愁的代名词。
今天的文章我们就一起来看看白菜和酸菜的故事，东北的白菜和酸菜我国白菜的栽培距今约有六七千年的历史，新石器时期的西安半坡村遗址就有出土的白菜籽。白菜是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜，大白菜原是北方物种，后来引种南方，在南北各地均有栽培，十九世纪传入日本、欧美各国。洋白菜、圆白菜也从外国传入中国，双方的蔬菜品种都大大丰富了，
经过千年的筛选和育种现在市场上的白菜种类很多。北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等，就整个北方来讲，秋白菜是蔬菜生产的一个主要品种，占秋菜总播种面积的60%左右，是秋末和冬春的主要蔬菜。在东北，从辽南到黑龙江北部，在七月中旬，农民们就开始种秋白菜了，也就是民间常说的“头伏萝卜、二伏菜（白菜）”，
记忆中的冬储大白菜白菜和东北的结缘，还是在于特殊的气候条件。地处中高纬度的东北气候寒冷，对适宜种植的蔬菜品种相当挑剔，夏季温度相对高，可以种些绿叶蔬菜。而要熬过漫长的冬半年，还得靠萝卜、土豆、白菜这些好伺候、方便保存的植物，新鲜的白菜含水量很高，即使在寒冷的东北也不易保存。于是腌酸菜的习俗应运而生，在东北，家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。
贫苦人家如此，豪门富户也如此，当然现在大家也可以在自家阳台腌一腌据说，当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的四子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，“文化大革命”时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜，张作霖张学思就不看了，看酸菜炒肉吧（围笑）腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天。
用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头，并加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中，菜叶会慢慢紧缩，逐渐变成酸菜。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜，这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些：先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌三十天后就能炖熟食用了。
腌制好的东北酸菜酸菜的历史在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，大概意思是田中种有萝卜,田边种有杂瓜，剥了萝卜腌了瓜,都献给皇祖。其中，对于瓜的解释一直有争议，有的古文字学者认为“瓜”可能泛指蔬菜，那“腌瓜”可就包括腌制大白菜了，这可以认为是对酸菜最早的记述，王表示很开心《周礼》中说：馈食之豆，其实葵菹（zū）。
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