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1，肉怎么炒才好吃

先将五花肉炒出香味，再把郫县豆瓣炒出红油，下肉片翻炒均匀，然后放入蒜苗，加糖、生抽、盐一起炒熟即可，下面介绍做法：主料：五花肉250g辅料：蒜苗3棵、姜几片、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、白糖半勺、生抽1勺制作步骤：1、去皮五花肉洗净切薄片。2、蒜苗摘好洗净切斜段。3、锅里烧热底油，7成热下五花肉煸炒至变色盛出。4、留少量底油，加姜片。5、郫县豆瓣酱炒出红油。6、肉片下锅翻炒。7、蒜苗下锅，加入半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，适量盐。炒匀关火，蒜苗不要炒过火。8、成品图。注意事项：1、先炒五花肉可以将多余油脂炒出，吃起来不油腻。2、加适量糖可以提升口感。
茄酱烧黄袍扁豆 原料： 番茄，扁豆，千张，番茄，豆瓣酱等。 做法： 1、千张分割成等大的方型。 2、扁豆洗净，去掉两头的蒂和老茎。 3、一张千张皮包两个扁豆，卷包起来，两端用玉米皮系上。 4、锅烧热，加油，倒入豆瓣酱、蒜米和番茄丁爆香。 5、放入卷好的“黄袍”扁豆，让每个在锅中翻滚一会。 6、多加点水、盐、少量生抽等调料，小火焖煮18分钟。 7、大火收汁，出锅。 鲜百合煎酿绿豆的做法 原料： 绞肉2两、鲜百合1朵（洗净掰开）、熟绿豆、碎胡椒各适量、青红椒碎少许。 做法： 1、熟绿豆、碎胡椒同放入绞肉中，加调味拌匀 2、把绿豆肉馅做成小饼形，上面镶嵌两片鲜百合盖住肉馅，肉馅底部可沾上少许生粉[美食中国] 3、用平底锅慢火两边煎熟 4、把煎熟的酿绿豆推向一边，放少许油爆香青红椒碎，浇适量生抽再与酿绿豆拌匀即可。 扁豆炒肉 材料：扁豆 肉 胡椒粉 油 盐 酱油 生粉 鸡粉 青红椒 蒜 扁豆摘好焯水后过冷水沥干(我买的是紫色的扁豆焯水之后就变成绿色了 ) ，青红椒切丝，瘦肉切丝用盐+胡椒粉+酱+生粉腌好)蒜拍破 起锅放油下蒜炒香后放肉丝滑散变色时下青红椒与扁豆下去炒片刻加盐与鸡粉调味出锅。 辣酱扁豆 1、扁豆去筋丝，洗净，焯水 2、沥干的扁豆切段，蒜苗切段 3、锅中放油，放入姜丝、蒜苗翻炒片刻，倒入扁豆、黄酒、辣酱炒至熟，加盐调味出锅。 青豌豆炒肉丁 材料： 猪瘦肉300克、干香菇3朵、青豌豆200克、红椒50克、生抽1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐适量、生粉2茶匙（10ml）料酒1茶匙（5ml）鸡精少量、白胡椒少量、水、油2汤匙（30ml） [nextpage 做法： 1、材料 2、猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉，生抽和适量水拌匀腌10分钟； 3、去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用； 4、香菇用水泡发切丁，红椒去籽切丁；将1茶匙淀粉加适量水和胡椒粉调匀成湿淀粉待用； 5、炒锅烧热，放入油，下猪肉丁炒散，加入料酒； 6、加入冬菇丁，青豌豆炒匀； 7、加入红椒丁炒匀； 8、加盐、糖、鸡精调味，加入湿淀粉勾芡炒匀；淋入1茶匙的香油起锅。

肉怎么炒才好吃

2，怎么炒肉好吃

最主要的有两种，滑炒和生炒。 滑炒是使肉吃起来滑嫩，生炒是使肉变得干香。截然相反，各有风味。 先说滑嫩。 肉是否滑嫩，最重要的一点，就在于肉中水分含量的多少，含水量越多的肉越嫩，我们知道，生肉中有70%左右是水，所以生肉特别嫩，而在烹制的过程中，肉中的水分会越来越少，肉的口感也会越来越柴。 那么，要让肉滑嫩，就要在保证肉成熟的同时，减少肉中的水分流失。 首先是肉切得尽量均匀，否则炒的时候，有些肉片已经炒老了，有些肉片还没熟。 然后是裹淀粉浆，水淀粉在加热过程中，会受热发生糊化反应，形成保护层，保护肉中的水分不流失，使肉变嫩。但是这个环节不容易掌握，做不好会造成做出一锅浆糊，新手可以不用。 然后就是减少肉丝加热的时间，那么是锅要热，油要多，时间要短，肉变了色，就可以了，这时候的肉，就非常滑嫩了。而做出干香的效果，则是另一种方式。 这就需要是肉中的水分尽量少，这样吃起来才干。 那么，吃起来不就会很难吃吗？ 并不会，因为这种比较干的口感，一定会搭配上重口味的调味，这样，虽然肉不易咀嚼，但是会越嚼越有味道，也就不觉得枯燥了，反而能够更好的承载香味。 做这种口感，就需要耐心。 火要小，油温到低，把肉倒进锅里，慢慢的炒，一点一点把肉中的水分炒出来。如果是大火高油温，时间短了就很嫩，时间长了就会糊，只有小火慢慢炒，才能炒出干香的口感。 然后加入各种重口味调料，使肉入味，味道就很好了。瘦肉洗净切片，加入盐油生抽淀粉抓匀腌片刻待用；2.木耳用温水泡发，清洗干净，切小块；3.下油锅，爆香蒜蓉；4.倒入瘦肉翻炒；5.炒至8成熟时捞起待用；6.另起油锅，爆香蒜蓉；7.倒入木耳，加盐翻炒；8.倒入瘦肉一块翻炒；9.炒至菜菜全部熟透，炝入淀粉水；10.起锅码在碟上即可食用。我觉得炒肉之前先把肉用盐腌一下，这样肉炒的时候味道相对来说要好一点。 炒肉之前可以把肉切好后炒干什么都不要放，把肉里面的水分炒干后，再放油和其他的炒肉需要用到的东西炒好后把肉放进去这样炒的肉可能会比较有嚼颈。 可以加淀粉勾芡，加淀粉芡是为了避免肉与高温油直接接触使肉不焦更嫩 要想炒肉丝像馆子里面那样嫩滑滑嫩，这里面可是有小学问: 一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。 五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。七、在肉丝入味前加点嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒。推荐一个炒肉简单方法，肉嫩又好吃。 1、买肉时要买那种肥瘦容易分开的肉。 2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，肥肉切片，瘦肉切丝切片均可。注意切好后，只把瘦肉加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用。 3、开火放油，把肥肉片放入炸出油来，炸时注意火不要开太大，否则会炸糊了。当肥肉稍有点黄色时，放入蒜末葱末姜末爆香，接着把淹过的瘦肉放到里面炒，炒至变色时，放盐少许，五香粉，醋，料酒少许，糖少许，酱油少许 ，稍炒一下即可关火装盘收工。 试一试看，这样炒出的肉很好吃。因为肉香能全部炒出来所以吃起来会很香。 注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点。 如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。 忽然感觉这个问题有陷阱：炒什么肉呢？ 不同动物的肉炒起来肯定方法是不一样的，想要好吃更需要技巧，所以我感觉这个问题好宽泛。 既然是个大活儿，那我就参照自己的经验，分门别类的挨个说说吧。 猪肉： 好像几位大神的回答都是默认猪肉，看来猪在咱们大家心中地位还是蛮高的，而且招式也很多，有先用葱姜水料酒腌制，再挂水淀粉滑炒的，有先水焯断生再炒的，有过油炸的，针对不同菜肴的需求，方法各不相同。 牛肉： 炒牛肉需要先软化，可以选择用锤子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小苏打、或是柠檬、菠萝这样有水解蛋白质能力的水果腌制，然后挂一点湿淀粉就可以滑嫩了。 羊肉: 牛羊肉炒着吃大概都有个时间问题，一定时间要短，长了就硬了（这句话说得有点暧昧……），但是时间短的必须条件是有一个过硬的炉灶，俗称“火硬”，普通家里的煤气灶很难达到这个温度标准，炒菜会炒出水，注定了没发做出弹性好、湿滑嫩的羊肉来。 鸡肉： 炒鸡肉要分开说，一是先炒后炖的菜，比如大盘鸡、红烧鸡块这类，一定要炒到鸡皮彻底皱缩、甚至局部有点焦黄，这样才能在后期炖煮的过程中释放鸡肉的鲜美。二是炒鸡丁，比如宫保鸡丁、滑溜鸡丁这样，需要先挂芡油炸，炸熟的鸡胸肉直接到调好的汤汁里滑炒几下就可以出锅了。 鱼肉: 其实很多鱼肉也是可以炒的，只是剔肉的过程有门槛。不过大家可以选择现成的冷冻鱼排，经过胡椒粉、黄酒腌制后，和青蒜、丝瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。还有就是挂糊后油炸，然后用糖醋番茄酱调酱汁做成糖醋鱼片，一样经典。茶树菇本身味道鲜美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，两者味道融合香而不腻，口感顺滑，是一道非常好吃的下饭菜，下面和大家分享一下茶树菇炒肉的具体做法： 食材：茶树菇、五花肉、杏鲍菇、蒜苗、青椒或者小米辣、淀粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、盐。 首先把五花肉切成薄片，加入淀粉、料酒、少许老抽、一点凉开水搅拌均匀腌制15分钟。 提前泡软茶树菇剪掉根部清洗几遍切成小段（因为我这里用的是干的茶树菇，需要提前用水泡开，新鲜的就省略这一步）。 杏鲍菇先切片再切成丝，青椒去籽切成小块，再准备蒜切片、葱切段、蒜苗也切段备用。 起锅放少许油烧热，放入腌制好的五花肉翻炒至肉变白，转小火再煎一会儿盛出备用。再次起锅少放一点油，放入葱段蒜片青椒块炒出香味，放入茶树菇、杏鲍菇翻炒，炒至茶树菇杏鲍菇变软，放入炒好的五花肉，加入蚝油、生抽、盐、少许老抽上色，出锅前放入蒜苗翻炒均匀，盛出装盘就可以了。 香而不腻，口感劲道又美味的茶树菇炒肉就做好了。小贴士： 1、因为我用的是干的茶树菇，要提前用水泡软，泡好的茶树菇要多清洗几遍。 2、喜欢吃辣的可以把青椒换成小米辣，这样味道也很不错。 3、炒的过程中可以少放一点生抽，颜色更好看。说到炒肉啊，我想起来了小炒肉，最简单的食材烹饪出最经典的味道，也是非常下饭的一道菜，我来分享一下家常小炒肉怎么做。做法步骤： 第一步：将买回来的猪肉切成薄片状，准备的青椒和红椒去除籽，切成比较厚的丝状放到一旁待用。 第二步：起锅加入适量的油，等到油烧热了之后再下入猪肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片，一勺耗油、一点料酒和一点老抽（老抽的主要作用就是上色啦，让炒出来的小炒肉看起来更加漂亮，勾起我们的食欲）。 第三步：再往锅中下入之前准备好的青椒、红椒、少许的食用盐和鸡精（如果不喜欢吃鸡精的朋友们可以不加鸡精，这个看个人的口味啦），加入这些调料之后要快速翻炒，翻炒均匀后就可以出锅啦。吃辣的朋友们，请注意啦！请到这边来，发福利来了。辣椒炒五花肉来了！ 辣椒五花肉 准备食材： 五花肉，小红椒，青尖椒，老姜，独蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用盐，鸡精，食用油 ！ 处理食材: 做法: 小贴士 很多人炒出来肉很硬，没有饭店里面炒的好吃！ 今天小成教大家一个方法，保证肉炒出来很美味！！ 1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉； 2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油、一点生粉、一点水！淹一下，用手抓抓，放一边待用； 3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。 4、腌制肉的时候，放点蛋液，肉更滑嫩！ 5、切肉的 时候，记得切的方向和肉的纹路垂直 6、肉先滑炒之后，可以先捞出来！ 今天教大家做一道滑炒里脊丝，大家可以在里面找出窍门哈！ 主料：猪里脊400g 配料：冬笋100g、青蒜苗50g 辅料：鸡蛋清一个 调料：盐5g、胡椒粉2g、味精8g、料酒5g、淀粉5g、色拉油15g、香油2g 小料：大葱5g、生姜5g第1步 / 猪里脊切成大片，再切丝冬笋切丝，青蒜苗切段，大葱切粒，生姜切片。第2步 / 肉丝家蛋清，盐，味精，料酒、淀粉上浆。第3步 / 肉丝下三至四成热油滑熟。第4步 / 锅入底油，煸香，葱花姜片，烹料酒，加少许清水，盐，味精胡椒粉调味，下笋丝肉丝，炒熟。第5步 / 装盘，成菜。现在知道怎么炒肉好吃了吗？30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴 对于做肉类食物，相信大家都有这样的体验，就是不管是炒猪肉还是鸡肉或者是牛肉，做出来的肉质总是会变老，吃起来很柴，关键是肉一点不入味，非常难吃 今天就教大家如何炒出来鲜嫩不柴的肉来。 30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴 其实在做肉类食物之前，一定要先把肉腌制一下，没有经过腌制的肉，下锅后快熟，但是不会入味，这就需要我们在下锅之前，腌制一下，这样做出来的肉才会更加鲜嫩还有要提醒大家的一点就是，越是鲜嫩的肉，越不能用盐腌制，因为，食用盐会破坏肉质结构，使得肉中的水分流失，吃起来口感全无。 想要让炒出来的肉鲜嫩，最好就是放入生抽，生抽不仅可以去肉的腥味，还能防止肉类失水紧缩。 大家平时做肉类菜还有什么小技能呢？欢迎交流，互相学习哦~~

怎么炒肉好吃

3，怎么炒肉好吃

经常有朋友困于厨房苦练厨艺，就为了给亲人或者朋友做一桌可口的美食，可是，炒的猪肉不是太老了，就是柴了，食之如同嚼腊。今天我就分享一下大厨师傅是怎么把猪肉做的香、嫩、滑、爽口，感觉以前做的都是在浪费粮食。1、猪肉的选择。炖肉选择猪排骨，红烧、水煮肉片选择五花肉，糖醋里脊、锅包肉、鱼香肉丝用里脊肉，猪蹄子、猪肠子、猪耳朵、猪腰子这些，看形状就知道怎么选了。2、切猪肉。就拿我们切的最多的猪里脊肉，猪肉洗净，可以先切一小块出来，看到上面的横丝，切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的。3.腌制：炒肉前腌制肉。放盐可以给肉底味道，黄酒（料酒）去肉腥味，加水让肉吃水更嫩，再来点老抽给肉底色，放蛋清可以包裹肉丝锁住水分，放淀粉也可以锁住水分，但是淀粉不容易掌握量，稍微多了就影响口感。4.火候：要做出一道美食，掌握火候非常重要，非得实际操作不得要领。但是简单来说火候的烹饪技巧可分为几种，大火，或叫旺火。常用于爆炒汆蒸，而蒸多蒸质地酥软的美食。文火，也就是中火，最合适用来炸，炸肉丸，炸肉串，炸肉酥等，中火炸不会炸焦，外酥里嫩，大火的话外面会炸焦，增加致癌物质。微火，又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失
猪肉清洗干净切成末，菠菜洗净切成段。锅内加油烧热，放入葱姜，蒜炒出香味，加入肉末，二次爆香。放入菠菜，直至菠菜炒熟就可以出锅了。
不要炒老了
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法！ 1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！ 2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散； 3、一定要手工切肉片，不要用机器切； 4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收； 5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出； 6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅。 这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等，不宜放酱油！
滑炒肉片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒滑炒肉片的制作材料： 主料：里脊肉250克,韭黄段,红椒片各适量。调料：酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,蛋清,色拉油各适量。教您滑炒肉片怎么做，如何做滑炒肉片才好吃 1.里脊肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上浆。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，下肉片滑熟，盛出；红椒片用油焐熟，待用。 3.锅内留底油，下韭黄段爆炒，加黄酒，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入肉片、红椒片，炒匀装盘即可。 滑炒肉片的制作要诀： 韭黄要爆炒。 茄子炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒茄子炒肉的制作材料： 主料：里脊肉,茄子调料：盐（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少许味精教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的简单做法： 里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 红椒炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 工艺：炒红椒炒肉的制作材料： 主料：排骨肉,红椒调料：大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。 教您红椒炒肉怎么做，如何做红椒炒肉才好吃 1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹的！）。4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。5、美味的红椒炒肉就做好了 提示：这样炒肉片，可以保持肉片嫩，红椒的辣味能充分渗入肉片。我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。当然，各人有各人的长招，不可勉强。 冬瓜炒肉片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：炒冬瓜炒肉片的制作材料： 主料：冬瓜500克,瘦猪肉１００克辅料：胡萝卜片少许调料：十三香,葱花,姜,盐,味精 教您冬瓜炒肉片怎么做，如何做冬瓜炒肉片才好吃 冬瓜500克去皮去瓤，切２公分见方薄片；瘦猪肉１００克切２公分见方薄片；锅放底油，加十三香、葱花、姜、胡萝卜片少许；炒出香味；加肉片炒熟，加冬瓜炒至变色，加１勺水，继续炒至水干，加盐、味精出锅装盘。

怎么炒肉好吃


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