一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，泡菜忌生水，忌油。想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法，你好我是家常的味道很高兴回答你的问题，我也是四川人，洋白菜是可以做泡菜的，想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一坛子泡菜水，壹周君从小就是吃着老妈做的泡菜长大的，原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着，还不明其理，现在才晓得了——泡菜水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。
1、洋白菜适合做四川泡菜吗？怎么做？
你好我是家常的味道很高兴回答你的问题，我也是四川人，洋白菜是可以做泡菜的。说起四川泡菜，那酸爽香麻的滋味，是很多人都爱的味道，十个人中有九个人都爱，还有一个是不吃辣的！可如何在家就能吃到正宗的四川泡菜呢？泡菜的发酵菌如何培养呢？泡制时应该注意什么事项？如何让一种泡椒汁做出百种新滋味呢？今天小编教你做最地道的四川泡菜和泡椒老坛子，给你的餐桌带去新的下饭菜，
1.可以选择玻璃透明的坛子，便于观察，美观，但是密封性较差，怕光2.可以选择瓦罐坛，密封性好，更易保存，建议家庭使用。泡菜制作方法：一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，泡菜忌生水，忌油，二、选择食材，可以选择家里人爱吃的蔬菜。常见的有：红萝卜，白萝卜，豇豆，子姜，辣椒等，三、选择香料：八角，花椒，桂皮少许，最好用香料包，记得一个月换一次香料包。
四、水烧开后，加点干辣椒，姜片，还有香料包放入锅中煮大约5分钟，关火，五、调料水需发酵2-3天才可以投入食材，辣椒周围冒小泡，说明泡椒菌培养好了六、把想要泡制的食材改刀，切大块一点，豇豆不用切，直接放，注意：食材泡制时先晾干，再放入泡菜坛子七、食材放入坛子后，加盐（半罐泡菜需要加大约200克，也就是四两左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必须冰糖，20克左右）加白酒（必须用高粱酒，茅台也不介意哦，主要是增香，一坛放一两）隔一段时间，调料重新加，第一次做的泡菜两天就可以吃了。
四川泡菜的水也是一代传一代，基本上家里都是几十年传下来的，往里面放食材，依旧会出来好的泡菜味，是不是有人质疑不卫生呢？这个你放心，因为四川泡菜的过程，主要产生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他杂菌生长，反而其他细菌不能在里面生长，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，营养价值不会被破坏，所以偶尔吃点泡菜，对我们身体是有好处的，
2、《舌尖3》播出后，四川泡菜遭吐槽，调料放太多。你认为四川泡菜的魅力在哪里？
舌尖上的中国三中我觉得最精彩的部分就是四川泡菜！它完美的展现了四川特色菜的文化和博大精深作为一个川妹子，泡菜我是从小吃到大，吃了快三十年，每一餐尤其是早餐我们都要吃泡菜，真正地道的泡菜正如舌尖3说的选泡菜坛是首要之重，一个好的泡菜坛才能泡出好的泡菜，并能长久保持。然后是泡菜的选料一般有两种，一种是能增加泡菜香味的食材，比如姜、大蒜、红辣椒，二是时鲜蔬菜，比如萝卜、黄瓜、包菜、豇豆、子姜、芹菜等包括根、茎、叶的蔬菜，当然，还有特殊的泡菜，而调料的使用，一般根据泡菜而有选择的使用，当然，简单点也行，
但是，舌头提到的花椒、八角、白酒、冰糖确实几乎是泡菜必备调料。花椒能调味，也能去杂味、八角能增香，白酒能除花兼有保鲜味的作用，而冰糖是增加泡菜的爽脆，都有其独特的作用，我们走进了《舌尖上的中国3》拍摄时的厨房，看见了兰明路的宝贝——坛子。地上、桌子上、柜子上，满是大大小小、造型各异的坛子，
3、正宗的四川泡菜水是怎么做的？
想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一坛子泡菜水！壹周君从小就是吃着老妈做的泡菜长大的，原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着，还不明其理，现在才晓得了——泡菜水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香！制作泡菜水，首先就是要选一个泡菜坛子，如果是泡萝卜皮、莴苣、绿叶菜这些一两天就能搞定的，一般的玻璃罐子就OK啦。
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