然后把大肠放进去，把水烧开，然后撇去浮沫，放下猪肝翻炒均匀，再继续把水烧开，然后放点水淀粉，撒上蒜末,打开后立即放入猪肝，勾酱两三次，最后放入蒜泥,6.将洗净的猪肝切成小细条,9.炒锅放油，然后把葱、姜、蒜放入炒锅，放入适量的水,5.猪肝洗净，去筋膜,这锅汤是炒肝的底汤。
1。材料:猪大肠300克，猪肝100克，葱50克，姜30克，蒜50克，盐少量，生抽45毫升，老抽30毫升，味精少量，水淀粉15毫升，大料1个，料酒50毫升。2.将准备好的猪肠洗净。3.然后用汤锅，放料酒，葱，姜片，然后把猪大肠放进去，倒水，就可以过猪大肠了。4.煮熟后沥干水分，洗净肠子，切成小块。5.猪肝洗净，去筋膜。6.将洗净的猪肝切成小细条。7.把汤锅放在水上，加热，刚把猪肝放进去，然后煮六七分钟，捞出来沥干水。8.将葱、姜、蒜切成粉。9.炒锅放油，然后把葱、姜、蒜放入炒锅，放入适量的水。10.放入酱油、生抽、盐味精等调料。，然后把大肠放进去，把水烧开，然后撇去浮沫，放下猪肝翻炒均匀，再继续把水烧开，然后放点水淀粉，撒上蒜末。11.最后，把它放在盘子或碗里。
2、 北京炒肝正宗做法配料:主料:肥肠800g、猪肝200g、口蘑100g、香菇100g辅料:料酒15ml、盐5g、酱油30g、酱油20ml、水淀粉适量、大蒜适量、八角1个、桂皮适量、茴香适量、葱适量、土豆淀粉适量。步骤:1，将新鲜的口蘑和香菇放入锅中煮沸，用这个水将酱油融化，加入一些料酒，然后倒入锅中。这锅汤是炒肝的底汤，2.将洗净的大肠、八角、花椒、桂皮、辣椒、香叶、茴香粒、葱姜放入锅中，煮40分钟左右。汤烧开后，撇去泡沫，加入蒜瓣，3.将猪肝切成柳叶状的薄片，加入料酒去除内脏的腥味，将大蒜捣碎。4.将大肠煮熟后捞出，稍凉后切成柳叶，捞出底汤的调料，过滤汤汁，放入大肠中煮沸。5.在汤里加一点酱油、盐和料酒，打开后立即放入猪肝，勾酱两三次，最后放入蒜泥。6.制成。
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