1，长江刀鱼与湖刀的区别长江刀鱼怎么做好吃正宗

这是我总结的经验！同处长江下游地区，“江刀”的品质不会有明显的不同！象西菜场上“江刀”，“湖刀”、“海刀”、“河刀”、“钱塘江刀鱼”都是铺天盖地！长江刀鱼的口感和钱塘江的最接近！不过缺少了长江刀鱼特有的鲜味！买的时候注意鳞白、尾黑、睛小。背黄，鱼鳃呈橙红色就不会差到哪里去！另外长江刀鱼的鳞片多而且白，而海刀鱼的鳞片较少且头部相对粗短。最便宜的是海刀鱼！
颜色有点不一样的,还有长江刀鱼比起来鲜点

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2，求助关于长江刀鱼的资料

长颌鲚从头向尾部逐渐变细，腹部圆润，上颔长，超过胸鳍基部，胸鳍鳍条细长，有6个长的细丝，臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小，臀鳍软条80条，体长可达26厘米，体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。一般体长18～25厘米、体重10～20克。吻短圆。口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。胸鳍上部有丝状游离鳍条6根；背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色。体侧微黄色，腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色
长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚。其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名。分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，有的在江河干流产卵，也有进入支流及通江湖泊产卵。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。冬季，长颌鲚不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬。是典型的洄游鱼种。

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3，正宗长江刀鱼

只要新鲜，绝对美味！
问题中附带的刀鱼规格不大，清明节前我买的比这个大些。长江刀鱼是典型的洄游性鱼类。每年春天随潮流由海洋涌向长江产卵，最远可达洞庭湖产卵，逆流而上形成渔汛。当年秋天孵化后的小刀顺流返回近海，长到第三年再洄游入江。不过市面上有的水产市场有卖刀鱼，很多是来自福建、浙江的海刀（常说为浙江刀）在一个专门做水产的苏蟹阁旗下海鲜之家网站搜到：其实长江刀鱼根据出水地不一样，细分为“崇明刀”、“江阴刀”或者“靖江刀”。从崇明岛南岸进入长江，越往西，淡化越充分，刀鱼越鲜美。也就是说长江刀鱼中靖江刀是最鲜美的，这段水流也比较急。江刀VS海刀最方便的分辨方法：看刀鱼的背部和眼睛，“江刀“背部发黄，眼珠小而黑；“海刀”背部呈青黑色，眼睛泛红；
有多少？
很有口福啊！现在2.5两一条的正宗长江刀鱼售价2000元1斤。所以我的建议立刻吃掉，清蒸最佳。如果要保存，就放在冷藏室，温度调低一些，但只能保持一天。或者再放一些冰在鱼的周围，可能可以保持2~~3天。估计再过几年，那个长江刀鱼就灭绝了。

正宗长江刀鱼


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