连山回锅肉，是一道四川的地方名菜。广汉“连山回锅肉”，是连山供销社餐馆代木儿在原来四川回锅肉基础上，通过精心研究，取其精华，运用现代科学加工以总结，提高烹饪技术，照顾“南甜北淡”的饮食习惯，特别在佐料和调味上进行了改进，以适应八方来客的口味，故得名“连山回锅肉”。
金领路有一家地道川菜馆，很多菜都不错。米市街有包牛肉，广汉的老字号，傍边有一家贵州笋子鸡，味道不错，就是份量少。西湖路有家餐馆叫鸭，广汉老字号，对面有鲜菌汤，很不错。长沙路的汉园肚子鸡、邱大汉火锅、森林雨火锅、您好酒楼，北海路的香味轩、味道鲜。中山商场附近北方水饺、正一涵小吃、过桥米线、刘口水凉面、刘豆花等等，西苑宾馆傍边老王鸡杂面，
高档一点的有国色天飨、名家坊、东坡酒楼。高铁站附近有红螃蟹音乐餐厅、小龙坎火锅，广汉至小汉大件路边的留恋饭店。连山镇的代木儿、代术儿回锅肉和羊肉汤，高坪镇的黄烧鹅和水磨村的柴火鸡、鱼火锅，新平镇丁板鸭的鸭头。广汉市区顺德路的夜市有饶世冰粉，料很足，夜市还有各种烧烤、串串，有518夜啤酒。湖南路紊里火锅、王子烧烤，
2、怎么炒连山回锅肉？
你好！很高兴回答你的问题！说起回锅肉大家都知道。而连山回锅肉，是一道四川的地方名菜，特点是肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。相传连山回锅肉发源于宋朝，民间又称“熬锅肉”，在油锅里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飘香，主要食材：猪肉，蒜苗，蒜，辣椒分类：川菜口味：肥而不腻难易程度：中等调料：盐，味精，面酱，郫县豆瓣介绍回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，是川菜中一道历史悠久的菜肴。
其通常做法是，选“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，将锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，稍时即可，入盘上桌时，肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香；送入口中，肥而不腻，细嫩化渣，是佐酒、下饭皆宜的好菜。
在四川从达官贵人到普通百姓上门作客，主人待客的菜肴中，按习俗肯定少不了回锅肉这道菜，解放前，四川许多普通家庭和雇主都以回锅肉作为家人或伙计改善伙食的主要菜肴，俗称“打牙祭”。每周一次或每月二次，割上几斤肉，买来一捆青蒜苗和一堆萝卜，用萝卜熬汤，用蒜苗炒肉，红的是肉片、绿的是蒜苗、白的是萝卜，由于四川人多地广，各地物产不同，风俗口味也有差异，所以回锅肉这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。
省会成都素来汇集了川菜的精品，各地的菜肴在这里得到了升华，而回锅肉“咸、甜、鲜、香、辣”的特点在这里也得到了最完整的体现；四季盛产的新鲜蔬菜，为回锅肉的配料提供了四季不断的源泉：冬天的蒜苗、春天的蒜苔、秋天的辣椒、夏天的韭菜等等，用这些时令鲜菜配炒回锅肉，使人更容易保持对回锅肉的新鲜感。这也是回锅肉长久不衰的原因之一，
四川盆地周边五陵山区，由于自然条件较差，物产相对贫乏，回锅肉配料相对较少，有时用新鲜蔬菜，有时则五花八门，什么配料都用，比较普遍是用自家腌制的盐菜，即将卷心菜洗净加入盐和花椒腌制而成，作为配料加入回锅肉，味道也不错；还有用农家自制家常豆豉以及将锅魁(烧饼)或馒头切成片块作为回锅肉配料，而后种做法，是既解了馋，又填了肚，很受劳作者们所喜爱。
回锅肉之所以广受欢迎，长久不衰的原因还有一条，就是它不怕剩菜，只要保存好，不变质，上顿没吃完，下顿回笼一蒸或回锅一热，口味依然，甚至由于调料的渗入，口感更好，广汉“连山回锅肉”，是连山供销社餐馆代木儿在原来四川回锅肉基础上，通过精心研究，取其精华，运用现代科学加工以总结，提高烹饪技术，照顾“南甜北淡”的饮食习惯，特别在佐料和调味上进行了改进，以适应八方来客的口味，故得名“连山回锅肉”。
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