(下面的视频可以帮你学会一切拔丝菜)\r\n\r\n\r\n在加工中，刀一般都换成条状或块状，注意不要把刀换得太大或太小，以利于油炸和拉丝的效果,川菜一般以辣椒为主,在拉丝菜的原料选择上，一般采用植物食材的根或果实作为原料，方便炒制和拉丝,纺不是菜，也不是川菜,拔丝菜是北方的甜菜，如纺香蕉、红薯、土豆、山药等。
纺不是菜，也不是川菜。川菜一般以辣椒为主。拔丝菜是北方的甜菜，如纺香蕉、红薯、土豆、山药等。\r\n例如，旋转香蕉的方法是:\r\n1。先剥香蕉。加热油底壳，油温不要太高。四五成热时，将拌好糊的香蕉片、段逐一放入油锅，煎至金黄色。\r\n2。将白糖放入油锅中(白糖与油的用量比为:白糖50g，油15g)，油温不要太高。用勺子慢慢搅拌融化的糖，直到糖浆呈淡黄色，可以提取糖丝，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀包裹在香蕉炒料上，即可装盘。这种香蕉色泽金黄，清脆香甜。\r\n3 .你需要把香蕉丝和一碗凉开水一起端上桌。把香蕉丝浸在凉开水里，降低糖浆的温度，不会粘在牙齿上，更香脆。
冰糖比较好。如果没有，可以用糖代替。锅里加一点油，油温不要太高。加入糖，开始油炸。当它尝起来有焦糖味的时候，加一点水，掌握好稠度。不要太瘦。你可以添加配料，只需用糖浆包裹表面。
3、“拔丝”菜肴在选料和刀工上的注意事项是什么?在拉丝菜的原料选择上，一般采用植物食材的根或果实作为原料，方便炒制和拉丝。拉丝常用的食材有:苹果、香蕉、莲藕、红薯、马蹄、山药等，这些都是很好的原材料。(下面的视频可以帮你学会一切拔丝菜)\ r \ n \ r \ n \ r \ n在加工中，刀一般都换成条状或块状，注意不要把刀换得太大或太小，以利于油炸和拉丝的效果，还有一点需要注意的是，为了防止原料脱糊，在挂糊前一定要将原料打粉，这样可以有效避免脱糊。
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