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1，卤水大肠怎么做

主料猪大肠350克。 配料白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。 做法1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。制作1、选用精白大肠头，洗净后，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠，长度为20厘米左右，这样可以使它饱满。2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹没大肠，大肠底部垫上竹垫，这样可以避免大肠烧焦），大约烧2小时以后，大肠煮熟，但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲。3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。 特点肥而不腻，酥而不烂，有弹性。
菜系及功效：卤酱菜 工艺：卤卤水大肠的制作材料：主料：猪大肠1500克调料：卤汁1000克,姜5克卤水大肠的特色：鲜香，软糯，入味。： 猪大肠正反两面反复用盐揉擦，冲洗干净，入冷水锅中，烧滚焯水，洗净。放入卤水锅用小火卤2小时，冷却后切块装盘，撒上姜丝即成。

卤水大肠怎么做

2，如何卤大肠

1. 将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）卤大肠制法：1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。做法二：材料：大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包做法：2.用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。3.放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。4.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。[1]
卤肥肠做法： 第一步、把肥肠上面的肥肉去掉一部份，然后取其中一端对着水龙头灌水冲洗三四遍，再翻面，用面粉和盐巴搓洗干净，大约洗两三遍吧。再放进水里，加点黄酒和醋浸泡半个小时，冲洗干净沥干水份备用。 第二步、锅里加入适量水，大火烧到水开的时候，加入肥肠焯一下水。 第三步、把焯好水的肥肠放进高压锅里，加入生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香、米酒少许。 第四步、用高压锅压一个小时。 第五步、压好后浸泡2小时，再捞出切小段。 第六步、再配点大葱或青蒜头食用。 卤肥肠做法小贴士： 1、洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净，再用面粉盐巴搓洗，最后用醋和黄酒泡一下，基本上就可以洗得很干净了。 2、焯肥肠的水不能烧开，就是锅边粘着一层小泡泡的时候放进去焯一下水就行。做出来的肥肠不会老，很好吃。 3、卤好的肥肠不要马上出锅，在汤汁里浸泡可以加强入味。

如何卤大肠

3，卤水猪大肠怎么做

食材：大肠头5斤、李锦记头抽半支、李锦记卤水汁二支、花椒适量、老姜适量八角适量、茴香适量、干辣椒适量、草果适量卤水猪大肠的做法步骤1、把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。 2、放入锅中烧开的水里煮5分钟 3、放进卤水里泡20分钟 4、大火烧开,再慢火一煮个小时 5、一个小时后关火捞出来放凉 6、然后就切小块,可以上碟了1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
卤水大肠菜品介绍菜名：卤水猪大肠主要工艺:卤所需时间:数小时制作难度:高级所用厨具:炒锅 电饭煲 电磁炉 酸奶机食材明细编辑大肠头5斤、头抽 半支、卤水汁 二支、花椒 适量、老姜 适量、八角 适量、茴香 适量、干辣椒 适量、草果 适量制作步骤1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。2. 放入锅中烧开的水里煮5分钟3. 放进卤水里泡20分钟4. 大火烧开,再慢火一煮个小时5. 一个小时后关火捞出来放凉6. 然后就切小块,可以上碟了
1. 用面粉来洗大肠，猪肚，也可以用盐和醋来洗。 注意：大肠上的油和瘤一定要拿掉。 2. 1. 大肠猪肚都要先氽水。 2. 卤的方法都是一样的，把大肠猪肚都浸在卤水里，直接开大火烧开，转小火至熟。最后关火，切记不要马上就拿出来，让他们泡在卤水里面，时间越长味道越能吃进去。推荐泡一晚上以上。 卤汁你既然都买好了也就不用放香料进去了，除非你喜欢特别的口味是卤汁里没有的，你可以看卤汁的配方上面都有写。我比较喜欢加两片香味进去一起煮。

卤水猪大肠怎么做


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