干扣面，干扣面是怎么做的

1，干扣面是怎么做的

面条是刚进门就叫好的，现在正在大锅里翻滚。大锅旁边的案子上，一个一个排满了搪瓷大碗。在用一双长筷搅拌锅里翻滚的面条的同时，店老板按照她既定的顺序一一往搪瓷大碗里放入酱油、盐、味精、蒜泥等调料。干扣面的面条和普通的面条不一样，那是一种泛着黄色的看上去硬邦邦的面条，不知道的还以为是玉米面或者其他杂面，其实是做面条时加入了比平时多的碱的缘故。故而，煮这种面条要象煮饺子一样，这不，店老板不时掀开大锅的盖子往里面加入凉水。　　直接盛入装好调料的碗中，由小二或自己端出。先别忙着吃，桌子上的辣椒油是必不可少的，不管你是否爱吃辣椒。能吃辣的就多放一些，让整碗的面条象火一样红；不能吃辣的就少放一些，只是稍微改变面条的颜色就够了。面馆里的辣椒油也是独门的调料，好多熟客也是奔着辣椒油去的。这就如同重庆火锅的底料一样，“各村有各村的高招”。　　面含碱较多，面质比较硬。不是绿色食品

答案是你这个白痴。总是做点白痴的事情。提到一系列白痴的问题。

配料是面！呵呵· 我做把你恰·！

干扣面是怎么做的

2，干扣面怎么做呀

干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食。在涡阳，其概念已不单单是一种食品，它更多的是代表了一个地方的饮食文化，甚或是一个地方的地域符号之一了。做法　　一.碗底是一些略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精之类　　二.开始煮面，直接放在沸水里大家应该都会，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢　　同时在煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋（注：黄豆芽）　　三,煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，记得，上面一定要加辣椒油！！　　上桌，拌匀，开吃啦　　辣椒油　　一.上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料随意（胡椒粉，五香粉）　　二.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉

阿君你真蛋疼~

干扣面怎么做呀

3，大家知道干扣面么

一.碗底是一些略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精之类二.开始煮面，直接放在沸水里大家应该都会，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢同时在煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋（注：黄豆芽）三,煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，记得，上面一定要加辣椒油！！辣椒油做法:一.上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料随意（胡椒粉，五香粉）二.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉当一盆清香滑腻的豆芽汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋端上桌来，一碗用红色辣椒油搅拌的干扣面呈放在面前，顿令食客口舌生津，狼吞虎咽起来。时有外地人不理解，为什么一碗普普通通的干扣面，怎么令人吃的那么谗，喝的那么贫，更不理解对干扣面，当地人为什么总是那么的情有独钟……是的，饮食文化总是打上强烈的地域特色，就象广东人喜欢吃糖，四川人喜欢吃辣，山西人喜欢吃醋一样，涡阳人就是喜欢吃干扣面。这等福气，非他乡可以受用。干扣面，已成为涡阳人饮食生活一个必不可少的部分。

大家知道干扣面么

4，干扣面怎么做

你是湖南的吧？这个用普通话好像叫热干面，下面是武汉热干面的做法，如果想知道其他做法可以上网自行搜索。用料芝麻酱50g甜面酱1/2茶匙盐适量鸡精少许酱油1/2茶匙醋少量辣椒油少量蒜汁1/2茶匙葱花少量步骤 1准备材料步骤 2调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。再加甜面酱，盐，鸡精，和匀。步骤 3煮面，碱水面最佳，若无可用口感劲道的面替代。我用的是荞麦面，也不错。步骤 4面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。小贴士1.上好的芝麻酱是好味道的关键2.我这里的芝麻酱是2-3人份，如需要可按比例增加3.不喜欢大蒜的可不加蒜汁

面条是刚进门就叫好的，现在正在大锅里翻滚。大锅旁边的案子上，一个一个排满了搪瓷大碗。在用一双长筷搅拌锅里翻滚的面条的同时，店老板按照她既定的顺序一一往搪瓷大碗里放入酱油、盐、味精、蒜泥等调料。干扣面的面条和普通的面条不一样，那是一种泛着黄色的看上去硬邦邦的面条，不知道的还以为是玉米面或者其他杂面，其实是做面条时加入了比平时多的碱的缘故。故而，煮这种面条要象煮饺子一样，这不，店老板不时掀开大锅的盖子往里面加入凉水。直接盛入装好调料的碗中，由小二或自己端出。先别忙着吃，桌子上的辣椒油是必不可少的，不管你是否爱吃辣椒。能吃辣的就多放一些，让整碗的面条象火一样红；不能吃辣的就少放一些，只是稍微改变面条的颜色就够了。面馆里的辣椒油也是独门的调料，好多熟客也是奔着辣椒油去的。这就如同重庆火锅的底料一样，“各村有各村的高招”。面含碱较多，面质比较硬。不是绿色食品

5，涡阳干扣面多少钱一碗

小碗3元大碗4元。。。侠玲干口面的

现在还有什么中碗，就几个月前就小碗3.5了

一般情况来说，小碗3元，大碗3.5元，不过上次回家，好像涨到4元了，好吃又实惠，不妨试一试！

6，干扣面歌词

老子故里涡阳县，有个小吃不一般，大铁锅里煮面条，少豆芽不新鲜。葱花一点点，蒜泥一点点；味精老抽一点点，麻油醋盐一点点。盛盆热汤自己端，外加两个荷包蛋；手抓狗肉来二两，红油辣子随便添。狼吞虎咽你别怕烫呀！出身透汗你心舒坦。狼吞虎咽你别怕烫呀！出身透汗你心舒坦。走过路过涡阳县，劝君来碗干扣面，山珍海味无法比，感觉赛过活神仙。醉了来一碗，渴了来一碗；饿了累了来一碗，恼了烦了来一碗；一碗扣面一身胆，一身轻松保平安；神奇魅力哪里来，辣油里面找答案。辣辣的人生辣辣的味哟！辣辣的小吃代代传。辣辣的人生辣辣的味哟！

1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻涡阳干扣面油，点滴的胡椒和味精之类。2.开始煮面，直接放在沸水里，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。3.同时再煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋（注：黄豆芽）。4.煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油。

7，如何做好吃的干捞面

面是关键。须用温水，才便于擀得开。凉水，擀时费劲，往一块儿抽抽。水先温后凉，温者量稍大，凉者量甚小，一是为的互补，二是为的手尽量少粘面。有个说法，软面饺子硬面汤。擀面，不管是捞面，还是热面汤，用水量都要从严掌握。宁硬勿软。吃捞面，软了最没嚼头。尤其年轻人更喜欢吃和得硬点煮得嫩点的面。这就不能一下子倒很多水。眼睛要机灵迅捷，手感要敏锐灵活。面和得稀和得软，就得想办法补救：再搀些“拨面”揉，擀，再搀，再揉，再擀。和好后要“醒”一会儿，或将面盆盖上盖，或将和好的面放到面板上，用盆子扣上。这叫“醒面”。待擀前再揉一揉，使之匀，使之柔，使之乖巧，使之听话好使唤。“醒”到不出裂缝为好。没有长期的经验积累，难判断“醒”多长时间。这是功夫，这就是技术。擀时手劲由强到弱，一开始用劲最大，几乎是手掌、肘、肩，都使劲，头、身子也要向前倾，胯、膝、踝都要默契配合。弱女子或体能稍差的老人，最叫劲，会上气不接下气呼哧呼哧喘。万事开头难。擀面也如是。有道是，心急吃不了热黏粥，我的体会是，心急吃不了手擀面。前者是刚熬好的粥太烫，后者是手擀面全过程，须耐心耐性，着急不得。一边擀一边欣赏，成一泓塘面，平整无波，细腻匀亮，似一团荷叶，团圆活泼，清新娇嫩，这时便有美感在心中潜滋暗长。然后，再匀撒“拨面”，操刀切割，诚是一种技艺的显示，待条分缕析的面条切好时，更觉得是一种收获的喜悦。切面时，倘旁边有人在焉，则如弹钢琴一样，故意不低头看键，跟别人谈笑风生，以显示自己切面技艺的潇洒自如。煮时，待水开成沸泉，撒下面条，然后点几次凉水，根据“嫩”、“老”的口感需要，一拨一拨地捞，过水。

干捞，是白话的说法，是指干拌，凉拌。南宁较出名的干捞粉在中山路的仙池、解放路老味、中山路舒记几家。以米浆蒸熟的米粉，切片或切条形，拌以叉烧、葱花、花生、酱汁等，酸、甜、香、脆、咸适口，食而不腻。需要的材料有：湿面条若干，手擀面或机压面均可，没有的话面条也将就。湿布最好是碱面，爽滑可口。煮一锅开水，水要宽一点，加1茶匙盐，煮开，放入面条，煮开，点一次凉水（加入1小碗凉水），再煮开，再点一次凉水，面条煮到八成熟，中间稍带有一点白芯即可捞出，过冷河（过凉水），捞出，沥干水，拌入一些香油，吹凉。叉烧，市售或自制叉烧均可，以五花肥叉烧较好，切薄片。葱若干根，洗净后切葱花末。喜蒜可以剁一两瓣蒜蓉。油炸花生米1小碗，锅里倒油，冷油时便放入洗净沥干水的花生，慢慢地炸香，挑起几颗花生倒落锅边，敲击发出的声音较闷则继续再炸，声音较为清脆，即可捞出，待放凉后花生就会变得很酥脆。不要炸到花生变脆才捞出，会糊掉发苦。卤水汁：普通家庭制作，以酱油+糖+香油调制，若家中有老卤最好，可以加入一些，增添风味。番茄汁：番茄剁碎，锅里放少许油，下番茄煸炒，番茄沙司+适量的水、较多的糖+适量的白醋+水淀粉搅拌均匀后倒入锅中煮开，调成酸甜适宜的酱汁。绿豆芽用开水焯熟，过冷河，沥干水。准备工作比较多，但吃就十分简单了~：捞取适量的熟面条，铺上豆芽、叉烧、撒上花生米、葱花、蒜蓉、浇一点卤汁、番茄汁、淋少许香油，拌均后开吃。若是觉得吃干捞口渴，可以准备一碗清淡的汤水，一点鸡清汤或骨头清汤+少许盐及葱花。或者打一个稀薄的蛋花葱花汤！

面并不好吃，好吃的是配料，建议作四川的配料，一定好吃。

把面煮熟后，捞起要干的放点麻油，在用辣椒酱把面拌匀后，就可以吃了，那很吃的

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