我们自己在家要做出正宗的三鲜豆皮实在不易，但是今天小编推荐的做法，做出的口味也是绝对不差的。ps.这个外皮我们做了两次，第一次外皮糊的原料中绿豆面的比例稍高，做出来的口感偏软糯浓稠，在平底锅底并不容易晕开；之后又做了一次，淀粉和水都放的更多了一点，外皮就变得更加薄、脆。
豆皮是武汉特色早点之一，喜欢豆皮的看过来食材主料糯米适、卤干子适、冬笋适、香菇适、面粉适、淀粉适、鸡蛋适量辅料葱花适量步骤1.准备好所需要的食材，香菇.冬笋.榨菜、五花肉、干子切丁，糯米蒸熟。2.面糊加一点盐调好备用3.榨菜、香菇、冬笋、卤干子和卤肉放入锅中加入生抽、老抽和适量卤水煮一会（煮好后锅内留少许汁，这样汁浇在豆皮上更好吃）4.平底锅内加油烧热，倒入面糊，稍微煎一会就倒入鸡蛋液，翻面，糯米平铺在面饼上加入上一步骤中的材料，翻面，好吃的豆皮就做好了小贴士面粉和淀粉的比例1:1，
2、武汉特色小吃豆皮是用什么做成的啊，自己在家怎么做？
大家好，我是MissJun，爱做爱吃说的就是我了。欢迎关注我的头条号：味饱四季（CookingJournal），点击我的头像，进入主页加关注，现在来回答你的问题：豆皮分馅料和外皮两个部分，馅料包括糯米、五花肉、豆干、蘑菇、榨菜和笋丁，外皮部分包括绿豆面、淀粉、鸡蛋、还有少量的葱花。因为大学的时候有两个武汉的室友，常常能吃到她们带来的各种特色小吃，但就是没有吃到过豆皮，
终于有次机会吃到了，特别开心。一回北京就磨着我同学教我做豆皮，终于学会啦！而且经过一番琢磨和地道的武汉人一起讨论，还有了特别家常的版本！好吃、方便~下面来分享下我的下厨经验和简要的步骤：馅料制作1食材预处理：糯米在水中浸泡30分钟-1小时；蘑菇也浸泡在水中（泡过蘑菇的水不要倒，留待备用，可以增加豆皮馅料的风味）；买鲜切五花肉或五花肉室温解冻，
2.蒸糯米：等蒸锅上汽之后，将糯米放入蒸熟，蒸的时间约30分钟。3.将豆干、蘑菇、榨菜、五花肉，分别切成小粒备用，4.炒锅开火放油，将五花肉放入、翻炒，加红烧酱油，继续翻炒至全熟。5.盛出后待用，再与其余豆干、蘑菇、榨菜一同铲入炒锅中炒熟（炒制过程中，加入蘑菇水），外皮制作6.接下来要开始制作外皮，将准备好的绿豆面、淀粉用室温温度的水化开，混合均匀，形成稀糊状。
经验告诉我，淀粉多一点，外皮会更薄和脆，绿豆面多一点，外皮会软糯一点，因为是在家里制作，尽量适合自己的口味才是关键呀。7.平底锅烧热、倒油，之后将火关到最小，倒入混合好的外皮糊，边倒边晃锅，让外皮糊能够均匀的铺满锅底。ps.这个外皮我们做了两次，第一次外皮糊的原料中绿豆面的比例稍高，做出来的口感偏软糯浓稠，在平底锅底并不容易晕开；之后又做了一次，淀粉和水都放的更多了一点，外皮就变得更加薄、脆，
过程写出来给大家分享下，希望对小伙伴们有参考意义。8.摊鸡蛋：磕~一个鸡蛋，用木铲（或专用煎饼铲）推开，尽量均匀的铺在外皮底糊上，待蛋液将将定型凝固，将外皮整体翻转，小火继续煎制。9.与此同时，将已经正好的糯米饭平铺在外皮底上，之后，再将已经炒好的豆干、五花肉、蘑菇、榨菜馅料平铺在糯米饭上。10.将外皮底卷起，包住馅料，再翻转一次，小火煎制（翻转之前，如果能往皮下刷一点油，再煎的时候也会更脆），撒上一些葱花，即可出锅，
3、武汉豆皮的皮子怎么粘锅？
武汉豆皮的皮子怎么粘锅，很高兴回答这个问题：三鲜豆皮是武汉人过早最爱的选择之一，人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴，后来成为寻常早点。小编最喜欢的就是颗颗饱满的糯米饭混着深色的调料汁，一眼望去简直就是金灿灿的美食宝藏啊，其中还夹杂着豆腐干，肉丁等配菜，光是想想就已经忍不住流口水啦！三鲜豆皮最难的应该就是皮了，豆皮制作过程要求“皮薄，浆清，火功正”，只有这样，煎出来的豆皮才会外脆里软，嫩而不焦，油而不腻。
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