将Da白菜外面的老皮或干皮去掉，洗净Da白菜，用刀沿Da白菜的长度方向从中间对半切开，放在通风良好的地方晾干一两天，让白菜的皮肤水分自然干透,酸菜怕热怕盖,将白菜长时间放入开水中，这样腌制出来的酸菜好吃而不苦,big白菜制作酸菜:准备一个干净的坛子或罐子，准备好big白菜,如果白菜太大，缸口太小，或者想让白菜腌得更快，也可以把白菜切成两半腌起来,注意:制作酸菜时不要接触油脂，否则白菜会易腐。
big 白菜制作酸菜:准备一个干净的坛子或罐子，准备好big 白菜。将Da 白菜外面的老皮或干皮去掉，洗净Da 白菜，用刀沿Da 白菜的长度方向从中间对半切开，放在通风良好的地方晾干一两天，让白菜的皮肤水分自然干透。去一个干净的锅，把开水烧开，把大的白菜放入锅里用开水烫一下。当你看到白菜肤色发蓝时，可以把它捞出来，把多余的水沥干备用。将沥干的大白菜沿缸边整齐摆放，一层一层，中间留个洞备用。然后倒入煮饭用的米汤水(一定要开)，直到过了白菜，再倒入一点高度白酒(用于发酵)，然后用重物压白菜，用塑料袋或保鲜膜封住坛口，放在阴凉通风处自然发酵两周，才可以打开取出食用。注意:制作酸菜时不要接触油脂，否则白菜会易腐。拿酸菜的时候用干净的筷子或者夹子。
2、怎样腌制酸 白菜?1，fresh 白菜。买回来之后，放在阳台上晾两天，去掉外面的老叶，剪掉白菜的根部。将白菜长时间放入开水中，这样腌制出来的酸菜好吃而不苦，冷水烫白菜后，捞出沥干。2.准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一下。缸底先放一层盐，再放白菜，一层白菜，一层盐干控水，压平，3.装上几个小时后，在缸内加入清水，不要太多，只要能看见水就行，然后用大石头压住白菜确保白菜完全泡在水里。如果白菜太大，缸口太小，或者想让白菜腌得更快，也可以把白菜切成两半腌起来，不要盖。酸菜怕热怕盖，只需用水浸泡，腌制一个月左右即可。
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