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1，豆腐怎么做好吃 卤煮火烧的做法 豆腐的做法大全

材料豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许做法1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面
主料卤水豆腐500g 辅料油适量盐适量红烧卤汁适量冰糖适量干辣椒适量花椒适量大料适量桂皮适量葱段适量姜块适量步骤卤煮豆腐的做法步骤11.自己做的卤水豆腐，切成块。卤煮豆腐的做法步骤22.锅里少放点油，将豆腐放入。卤煮豆腐的做法步骤33.煎至两面金黄，盛出备用。卤煮豆腐的做法步骤44.准备好各种调料：葱段，姜块，大料，花椒，桂皮，山楂，干辣椒。卤煮豆腐的做法步骤55.锅里烧开水，将调料放入。卤煮豆腐的做法步骤66.加入盐。卤煮豆腐的做法步骤77.放入一小块冰糖。卤煮豆腐的做法步骤88.把煎好的豆腐放进去。卤煮豆腐的做法步骤99.加入少许红烧卤汁。卤煮豆腐的做法步骤1010.煮上20分钟左右，关火，浸泡。吃的时候在加热即可。

豆腐怎么做好吃 卤煮火烧的做法 豆腐的做法大全

2，卤煮火烧是哪里的菜

卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。北京有无数家卖卤煮火烧的店，但甭管您吃过哪家的，甭管您的卤煮吃龄有多长，如果没吃过“小肠陈”的，那您就别和别人说吃过卤煮。不是味道好坏的问题，而是您还无从领略到卤煮火烧的真谛。做法：　卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多制作材料(16张)种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。看起来不复杂，做起来可费了事儿了，所以大多数人都在外头吃，没听说过几个自己做的。俺判断卤煮店好坏有四标准：一，气味　　猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干净。处理生猪肚要翻过来掉过去的用生盐反复撮洗，小肠在猪肚下端，又曲里拐弯的，这难度就更大了，洗不干净的话，煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。二，底锅　　别看是专供穷人的食品，可是这煮肠子的汤锅比涮羊肉还讲究。底锅都是用大块的猪骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的，煮的久，所以又浑又浓。滚沸的汤上漂着厚厚的一层油花。用这种方法制作的汤锅不仅能驱除肠子里的异味，而且对于难得尝荤腥的劳苦大众来说太实惠了。三，火候　　小肠要煮至烂软，不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下；火烧要煮到吸足卤汤，切开以后没有白碴儿，但也不能表层与内层完全分离脱落，变成一锅烂粥；炸豆腐要外硬里软，充满空洞。四，分量　　过去劳苦大众很少能吃到荤腥，只能把这“穷人乐”当享受，所以就一定要分量够，而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情，早就熟能生巧了，别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制，可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头，手底下都跟有杆秤似的。

卤煮火烧是哪里的菜

3，卤煮火烧可以用鸡鸭来做吗

老北京卤煮火烧是我本人非常喜爱的美食 废话不说 给朋友们介绍一下 我自己做卤煮火烧的心得 秘籍哦 只在这里告诉本吧的朋友们 哈哈猪棒骨一块 猪皮3,4块 五花肉一块 开水焯一下后 放进煮过 吊汤1小时猪大肠和肺头可以买现成的 如果是生的 肥肠蘸盐反复搓3,4遍去除粘液 然后找到肠口对着水龙头冲洗 去除杂质 肺头找到肺管冲洗 然后倒置 血末会自行排出 炸豆腐 豆腐要选用石膏豆腐 切片 油温五成热下锅炸 炸的时间可以长一点 把水分都炸出去 两边金黄 豆腐发硬出锅死面火烧 咱们自家活的饺子面那种就可以 比例1斤面4两水 火烧下锅不放油 如果放油火烧容易起泡儿 半熟出锅就可以 炒料 葱姜蒜末下锅 爆香 然后一勺豆豉 2勺处理后的干黄酱（干黄酱加料酒香油糖 蒸过之后的） 3勺酱豆腐 1勺韭菜花 1勺甜面酱 不停翻炒10分钟 下入吊了一个小时后的高汤 大火开锅 然后依次放入 肥肠 肺头 然后卤制20分钟 加一勺蒜末（主要杀菌） 一勺醋 去腥然后放入炸豆腐和死面烧饼 再过20分钟出锅 然后根据自己口味加入 蒜汁 辣酱油 酱豆腐韭菜花 我不建议用香菜 猪身上的东西搭配香菜有点不伦不类 香菜一般搭配牛羊肉去膻 但是喜欢吃的 也能放所以要想做正宗的北京卤煮火烧不建议放鸡鸭产品。
卤煮火烧做法 原料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量. 2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释] 3.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透] 卤煮的做法： 1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～） 2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～） 3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠 4，卤好的猪肠切小段 5、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。 6、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖 7、最后加入猪肠煮开即可。 卤煮火烧的吃法： 将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了.

卤煮火烧可以用鸡鸭来做吗

4，求鲁煮火烧的做法知道的朋友进来指导一下

制作方法:主　　料： 火烧 猪肺 猪心 猪肝 猪肠辅　　料： 葱 姜 黄酒 盐 酱油等1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠4、面粉加水揉成团，醒一会儿5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆6、将圆面剂擀成圆片7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）8，卤好的猪肠切小段9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开，10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖11、最后加入猪肠煮开即可。12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。这是我家的吃法，呵呵～）成品：
制作方法:主　　料： 火烧 猪肺 猪心 猪肝 猪肠辅　　料： 葱 姜 黄酒 盐 酱油等1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠4、面粉加水揉成团，醒一会儿5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆6、将圆面剂擀成圆片7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）8，卤好的猪肠切小段9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开，10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖11、最后加入猪肠煮开即可。12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。
卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。 卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。
卤煮
恶心的玩意~~~

5，卤煮火烧怎么做好吃

主料猪小肠500g猪肺500g豆腐200g面粉300g五花肉500g辅料盐适量八角适量桂皮适量香叶适量肉蔻适量花椒适量葱适量姜适量辣椒适量豆瓣黄酱适量腐乳适量酱油适量冰糖适量步骤1.将猪小肠和猪肺清洗干净。2.洗净的小肠放入冷水锅中。3.大火烧开，煮至19分钟后捞出。4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。5.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。6.面团分钟小面团后按扁。7.将面饼放入煎锅中。8.烙成两面结痂即可。9.豆腐切成大三角。10.下入油锅。11.炸至金黄后捞出沥油。12.准备好卤煮所用的材料。13.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。14.香菜洗净切成段备用。15.猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。16.再次撇去血沫。17.加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后18.再加入炸豆腐，煮至30分钟。19.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。20.把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。21.全部切好后放入大碗中。22.浇上蒜汁。23.再浇上原汤。24.放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。小贴士煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花。
用料主料猪肚1个猪大肠1000克猪肺1个面粉500克辅料豆腐500克酵母粉5克调料食盐25克醋20克冰糖15克葱10克姜10克八角3个花椒20粒桂皮1小块干辣椒3个黄豆酱油50克白酒80克黄酱20克郫县豆瓣酱10克豆豉5克白芷2片香叶5片砂仁3个肉蔻1个沙姜2片卤煮火烧的做法主料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克 辅料：豆腐一块、酵母5克调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克香料：大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了2.洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包4.把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片5.等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火

6，火烧怎么做

干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客称道。椒盐火烧步骤详解　　原料：面粉、发酵粉、花椒粉、盐、油　　做法：　　1. 把适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中，用这水和面，面要尽量和得软些（水多一些面就软）。盖上湿布或保鲜膜，再盖上一个锅盖，放在温暖处等待发酵。适宜发面的温度在30度左右，过几天天气冷了就不适合发面了。 　　2. 大概两小时以后，面团发至两倍大，就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软，所以有些粘手，没关系，面团滚上一层干面粉就行了。说到这里我想起来，总有南方的同学问做面食的时候太粘手怎么办。其实常做面食的同学都知道，在做面食的时候我们都要另备一碗干面粉，叫做“薄面（bo mian）”，随时洒在案板上防粘，比如擀饺子皮的时候，面剂子两面都要沾上薄面后再擀，以防粘在案板和擀面杖上，这个细节以前没说过，我以为大家都知道。 　　3. 案板上洒一层薄面，把面团擀成一张大饼，饼上洒一层花椒粉和适量盐，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上。　　4. 再抹上一层植物油，把面饼卷起来。抹油的目的是使饼能分层，否则面饼卷起来之后就粘一起了。　　5. 把卷好的面皮切成小块。　　6. 把两端捏严，随意按成小饼，再擀薄一些。　　7. 平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟，如果您的锅盖是玻璃的，此时能看到面饼微微发起变厚，锅盖内凝有一层细密的小水珠。翻一面，盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。烙饼的时候不断有花椒的香味飘出，真馋人。注意烙饼时一定要盖上锅盖，这样水汽不会跑掉，烙出的饼才会软。烙好的饼如果不马上吃，就要放在一个有盖的锅里保温保湿，这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的。　　火烧 - 酥火烧酥火烧是长治市区有名的小吃之一，它用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴肉油或熟猪油和面，经火烤制而成。其色淡黄纯净，其味香酥可口。可做主食，亦可做点心。卤煮火烧原料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量. 2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释] 3.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透] 卤煮的做法： 1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～） 2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～） 3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠 4，卤好的猪肠切小段 5、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。 6、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖 7、最后加入猪肠煮开即可。 卤煮火烧的吃法： 将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了.
制作方法： 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。 制作方法： 先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。 豆馅烧饼口感酥软、香甜 千层烧饼的做法： 1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 2，将醒后的面团揉好，再擀成长方...加上发面。 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，待到一面鼓起后翻面刷油，从烧饼边自然开裂一个小口，加水和成皮面，把每个剂子由两头拧挤起来，再擀成长方形薄片。 制作方法，将口捏紧按扁成烧饼，入炉烤熟，慢慢烙制）制作方法，麻仁要密而匀，取面团一块，再烙另一面，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，放糖的就是甜酥烧饼，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”，然后放入烤箱，揪小剂，因烧饼边上有自然开口，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），用手按扁，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，后放入一饼丕（注意一定要用中火，因以豆沙为馅而得名、香甜 千层烧饼的做法，然后再用皮面包油酥面，因高温馅儿膨胀，揉成小桃形： 咸，吐出豆馅，它们共同的特点是利口： 1,面要和的软一些，然后用白面按8，挂着烧饼边上，吐出豆馅。 3，将醒后的面团揉好.5克的皮，搓长条，层次分明、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥，如17.你可以拿一双筷子搅动干面粉：1的比例，后卷起成长条下成二或三个剂子，锅放油，包好后揪成小剂，平底锅放油烧热：酥脆好吃。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，在烤制过程中，粘上麻仁按扁，依次烙制另外的饼丕，形状或圆或方均可，用水和面成面团，面和好后放在温暖处醒10分钟，成饺子皮状。 豆馅烧饼口感酥软。 特点，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅，要包进37克豆馅）： 先用白面加少量小苏打，首先要用温水和面。 2。 4，再在长方形薄片上刷油，擀成圆型饼丕，烧饼四周沾些水粘上麻仁，咸酥或甜酥。放盐的就是咸酥烧饼

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