肉冻是当胶原蛋白的温度下降到其凝固点25℃以下时，胶原蛋白纤维之间发生交联而形成的，当它热的时候，胶粒剧烈运动，当温度降低时，运动速度降低，变成固体,根据口味，有很多种制作方法肉冻，但都是基于同一个原理,将肉皮煮至汤汁感觉浓稠粘稠，待肉皮汤完全冷却后便会冻结。
1。材料:猪皮300g，葱白，生抽，香叶，生抽，姜片，大料，料酒，桂皮。2.用刀刮去猪皮，洗净，放入开水锅中，加少许料酒，开盖煮10分钟。3.鱼皮捞出后，用刀刮掉鱼皮内层的白色油脂，然后切成条状。4.将切好的猪皮用热水冲洗两遍，洗掉多余的油。5、另起锅开一锅水，水开入切好的皮。6.加入葱白、姜片、大料、橘皮、香叶。7、放出一小勺烟和老烟。8.大火烧开后，转小火煮至表皮变软。约1小时后，捞出调料继续小火熬煮，至锅内汤汁粘稠。9.汤冷却后倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏至凝固。10.食用时将蒜末、香菜末、醋、糖、盐、原料混合成汁。
2、 肉冻怎么做的肉冻是当胶原蛋白的温度下降到其凝固点25℃以下时，胶原蛋白纤维之间发生交联而形成的，当它热的时候，胶粒剧烈运动，当温度降低时，运动速度降低，变成固体。根据口味，有很多种制作方法肉冻，但都是基于同一个原理，将肉皮煮至汤汁感觉浓稠粘稠，待肉皮汤完全冷却后便会冻结。
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