1，牛肉面怎么做

先把面烫水到八分熟，捞起待用； 把牛肉炒好，再把面一起倒下去，最后淋上配料。

牛肉面怎么做

2，牛肉面的做法和配料

牛肉面的做法和配料如下：主料：牛肉一斤、西红柿2个、土豆1个、洋葱1个。辅料：香叶2片、桥慎桂皮1段。1、牛里脊上带筋膜的牛肉切成小块，加入清水浸泡出血水。2、牛肉粒冷水下锅，加入味达美臻品料酒一勺，葱段，姜片敏陪敬。水开后撇去浮末，用温水将牛肉粒清洗干净。3、西红柿和洋葱切成块。4、起锅烧油，加入洋葱块炒出香味，加入西红柿块煸炒。5、加入牛肉粒煸炒，加入一勺味达美初榨特级生抽。6、然后继续煸炒片刻。7、另起锅烧开水，将炒好的乱辩牛肉放入炖锅中。8、加入香叶和桂皮，炖煮一个半小时。9、加入切块的土豆，再炖20分钟。10、另起锅烧水，下面煮熟。11、加入喜欢的青菜。12、将面捞入碗中，加上两勺煮好的牛肉，就可以享用了。

牛肉面的做法和配料

3，牛肉面怎么做

主料牛肉500g 冰糖1小勺 番茄酱1大勺 豆瓣酱1大勺 生抽2大勺 盐适量 辅料葱半颗 八角 桂皮 香叶 陈皮 小茴香 干辣椒 大蒜瓣 姜片 香葱 红烧牛肉面的做法步骤1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。
主料:肉牦牛。 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。 油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

牛肉面怎么做

4，牛肉面的制作方法

主料:肉牦牛。 　　配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 　　调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 　　牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 　　先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 　　将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。 　　牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。 　　油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。 　　从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。
匈牙利牛肉面的做法详细介绍菜系及功效：其他国家 精品主食 营养不良食谱 贫血食谱 匈牙利牛肉面的制作材料： 主料：面条(标准粉)220克,牛肉(肥瘦)225克 辅料：洋葱（白皮）30克,番茄35克,蘑菇(鲜蘑)30克,金华火腿30克,柿子椒20克,青椒20克 调料：奶油30克,辣椒粉15克,盐5克,胡椒粉5克,大葱5克 教您匈牙利牛肉面怎么做，如何做匈牙利牛肉面才好吃 1.将意大利面煮熟备用。 2.将奶油入锅中融化，加入材料（大葱末、洋葱末）炒香，再加入绞碎的牛肉炒匀(约3分钟)。 3.将做法2炒匀的材料加入番茄丁30克，番茄糊拌炒，再加入材料（蘑菇丁、火腿丁、红椒丁、青椒丁）炒约2分钟至软。 4.接着加入调味料（高汤240毫升、盐、胡椒粉）与匈牙利红椒粉拌炒，最后加入煮好的意大利面拌炒均匀即可。 食用时加入乳酪粉及迷迭香以增加香味，其分量可根据个人喜爱作调整。 小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。 半筋半肉牛肉面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：煮 半筋半肉牛肉面的制作材料： 主料：牛腱300克,面条(标准粉)250克 辅料：小白菜50克,酸白菜15克 调料：沙茶酱30克,大葱15克 教您半筋半肉牛肉面怎么做，如何做半筋半肉牛肉面才好吃 1.将牛腱子切厚片，氽烫，与红烧汤头、沙茶酱拌匀后，放入快锅中，炖煮约40分钟。 2.另将面条烫熟后装碗，加入做法1炖好的汤头与料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、葱花等即可食用。 半筋半肉牛肉面的制作要诀：红烧汤头 制作: 1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克 4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克 卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克 做法：1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 奶香蘑菇牛肉面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 青少年食谱 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：煮 奶香蘑菇牛肉面的制作材料： 主料：面条(标准粉)220克,牛里脊肉300克 辅料：香菇（鲜）45克,蘑菇(鲜蘑)60克,金华火腿50克,洋葱（白皮）30克,番茄100克 调料：奶油150克,盐5克,胡椒粉5克,奶酪20克 教您奶香蘑菇牛肉面怎么做，如何做奶香蘑菇牛肉面才好吃 1.宽型面煮熟备用。 2.将奶油30克放入锅中融化，加入材料（鲜香菇片、蘑菇片、火腿丁、洋葱丁）拌炒约2分钟，再加入牛里脊肉丝拌炒，随后加入调味料（高汤120毫升、盐、胡椒粉）及材料（切条的番茄、鲜奶油120克），转中小火煮约5分钟。 3.将宽型面加入做法2的锅中，待汤汁略收干入味时，即可起锅盛盘。 4.食用时可搭配奶酪粉更添风味。 奶香蘑菇牛肉面的制作要诀：此菜中奶油包括奶油30克和鲜奶油120克。 小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。 药炖牛肉面线的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：原本味 工艺：煮 药炖牛肉面线的制作材料： 主料：牛腱300克,面条(标准粉)250克 教您药炖牛肉面线怎么做，如何做药炖牛肉面线才好吃 1.将准备好的牛腱子切厚片，用滚水氽烫后捞起，放入药炖汤头锅内，以小火炖约40分钟，到筷子可轻易刺穿的程度。 2.另将面线煮熟装碗，加入做法1的汤与料即可。 药炖牛肉面线的制作要诀： 1.面线要买无咸味的，若买有咸味的面线，煮之前请先将面线泡水，煮出来的面线才不会太咸。 2.药炖汤头制作： 材料： 1.蒜头38克 2.川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克 卤包: 小茴香11克，大料18克，沙姜片11克，桂皮8克 调味料: 酱油45克，盐10克，糖30克，鸡粉10克 做法：1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。
牛肉面： 面最好是当年的新高筋小麦，用文火慢慢翻炒，将麦子中的水分烘干，同时把麦子本身的香味充分的发挥出来。然后脱壳，磨碎，成为面粉。 和面的水也是有讲究的，最好是井水。但把水打上来以后，放到一个陶制的容器里，阴凉处密封静置几天，称之为困水。新鲜的井水是硬水，用来和面则面太硬，影响口感。 再然后就是和面了，和面是纯粹的力气活，而且要注意水和面粉的比例。 面和好以后，用湿布盖好，放半个小时，称之为醒面。然后就开始最重要的部分了。 面条根据做法不同，有切面、撕面、削面、机面、抻面…………，而以抻面最为费力，而口感也是抻面为首。咱们就说抻面。 面在抻的过程中，要经过无数次的拉扯，同时不断加入碱水，使面的韧性越来越强。这是最累的，而且也是决定面口感最重要的部分。偷不得懒，每一分力气都会体现在面里。所有的一切都为了最后那11次完美的成型抻拉。然后就可以下锅了，水一点要滚开。 说说汤的制作。 面本身是无任何味道的，一碗面味道的好坏，全在汤。可以说汤是一碗面的灵魂。 牛肉面的汤，一般是用牛骨、牛肉等加作料慢慢炖出来的。古时候，煮汤的这口锅火是永远不会倒掉的，经过长时间的熬制，汤的味道越来越纯正。 另外一道工序就是对汤的漂清。在汤滚开的时候，用勺子撇去上面的浮油。还要取鸡肉若干，剁碎，下到锅里。鸡肉会吸附汤里的杂质。经过精心调治的汤，成深琥珀色，没有一丝油星，牛肉味浓郁，实为不可多得的精品。 面煮好后，放到预先放好汤的碗内。加上烹制好的牛肉、香菜等作料等，就大功告成。
不好的制作方法给人不好的感觉
红烧牛肉面制作方法 　原料： 　　牛腩、拉面、小油菜数棵、八角、香叶、大葱段、姜片、干辣椒少许、绍兴黄酒、冰糖（或白糖）、老抽、香油 　　做法： 　　1、牛腩肉切块，烧开一锅水，把牛肉放入汆去血水； 　　2、换一锅新水烧开，放入汆去血水的牛肉，两块八角（北方俗称大料），香叶两片，大葱段，姜片，料酒，干辣椒（不吃辣可不放），煮开后用中火煮40分钟，加白糖或冰糖，加海天草菇老抽（个人极推崇的^_^）后继续用中火闷煮，半小时后加适量盐，改小火煨至你自己认为合适的酥烂程度就行了（关火前半小时可加入切成小块的胡萝卜，也可不加^_^）； 　　3、另一小锅放水加少许盐烧开，将洗好对剖两半的小油菜放入，稍放几滴食用油，烫至断生即可捞出过凉水滤干备用； 　　4、把面煮好过凉水^_^，（最好是湿面），把面放入面碗，加点麻油（加不加可依个人喜好），把烫好的小油菜围边，加入熬好的牛肉汤，最后加上香的来的牛肉，撒上点切碎的香葱或是香菜～～～哇～～～吃喽^_^
红烧牛肉面: 材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。 调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。 2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。 3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。 4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。 这种做法简单而且好吃

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