1，干贝瑶柱怎么做菜好吃

瑶柱的几种常用食法：一、煲汤：除了与海鲜相冲的食材外，几乎所有汤都能放瑶柱，可使汤更鲜甜。（需注意的是瑶柱至少要煮半小时以上才能完全释放鲜甜味。）二、煮粥：做法：1、干贝用1杯水泡软、蒸熟、撕成丝；鸡胸肉切丝，拌入调味料略腌；香菇泡软、去梗、切丝；马蹄洗净、切片。 2、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，放入香菇、干贝和马蹄，改小火煮粥。 3、待粥熬好时加入鸡肉煮熟，加盐和胡椒粉调味后熄火，再加入葱花即可盛出食用。三、瑶柱蒸鸡蛋：做法：1. 以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。 撕碎瑶柱，姜片弃掉。 2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀； 3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。

干贝瑶柱怎么做菜好吃

2，瑶柱肉怎么做

瑶柱肉肉质鲜美烹饪的方2113式多种多样，炒，炖5261，煮汤都是非常美4102味的，下面分享两种瑶柱烹饪方法粉丝1653蒸瑶柱步骤 1龙口粉丝2把，开水烫软泡五分钟后捞出。 加香油少许将粉丝拌匀，这样蒸好后粉丝就不会坨在一起。步骤 2鲜嫩的瑶柱，整个小红扇贝最精华的部分，取新鲜活剥的为最佳。 （可用虾仁生蚝、鲍鱼等一切自己喜欢的食材代替）步骤 3将烫好的粉丝、瑶柱摆盘，撒上切碎的姜蒜末，上锅蒸熟即可。 （时间根据食材耐火程度，一般煮开后约5-10分钟）步骤 4蒸的过程调料汁：生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀释，备用。步骤 5蒸好后放入青红辣椒摆盘，倒入调好的料汁。步骤 6泼热油，完成步骤 7搅拌，让粉丝充分吸收汤汁。步骤 8瑶柱超级鲜嫩，裹上汤汁和蒜油小心把舌头吃进去瑶柱镜面蛋步骤 1瑶柱，整个菜的灵魂步骤 2温水浸泡至软步骤 3瑶柱撕成丝，另一方面同时开锅放水烧开步骤 4鸡蛋打进碗里步骤 5加水（温水），蛋水比例1：2.5，即一只鸡蛋5个半壳水步骤 6加一点盐（瑶柱带咸不需太多盐）、糖打均，过筛去气泡步骤 7加入瑶柱步骤 8放入开水中大火蒸8分钟左右，根据自己炉头火力和器皿深度调整时间。可以包保鲜膜蒸以免水蒸气滴落步骤 9平整的蛋面不需要加熟油，用勺子装点蒸鱼豉油，完成
瑶柱肉瓜脯的做法 1.准备好材料 瑶柱先用清水浸泡 2.猪肉提前剁好 加上冬菇一起剁更美味 沙葛切成小粒粒放进剁肉里混合 用蚝油 酱油 盐 糖 豆粉 油腌十五分钟（最好加入点葱花 家里没葱了 没办法） 3.节瓜切成小段 姜切片 蒜剥皮 4.锅热下油 爆香姜蒜 5.再放入浸泡的瑶柱 6.节瓜倒入锅炒翻 7.加入盐 糖 8.浇上水 水要浸过节瓜 盖上锅盖 9.大约五分钟后 把腌好的剁肉 盖上锅盖 10.焖至瓜熟（大约十五到二十分钟 这期间要炒翻）浇上用酱油 糖 豆粉 水做的茨 完成

瑶柱肉怎么做

3，瑶柱怎么吃

1、瑶柱先用清水泡2-3小时後，拿起放另一碗中，加少量料酒，隔水蒸20分钟後撕碎。2、豆苗洗净，放进热水烫软。3、蒜瓣切末。4、烧热锅，下油2汤匙烧热，加蒜爆香。5、放豆苗、瑶柱和少量清水一起快炒一会，下盐调味即可。
瑶柱食谱　　瑶柱冬瓜八宝盅：　　功效特点：冬瓜、莲子、薏仁、雪耳是清热利尿、去湿解暑的，莲子我专门不去芯来增加这个清热的功效。而瑶柱、虾米干、瘦肉、冬菇则是提升冬瓜的鲜味用的，果然汤鲜浓厚，功效独到哦！ 　　食材：冬瓜、瑶柱、虾米干、冬菇、带芯莲子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜枣1个、姜2片 　　做法：　　1、冬瓜连皮切大块，冬菇、莲子、薏仁、雪耳清水泡发，瑶柱、虾米干洗干净备用；　　2、将所在食材放入瓦撑，加入清水刚没（mo)食材便好，这是炖盅，不是煲汤，不要放那么多水；　　3、大火烧开，中小火炖1个小时便好，最后加点盐调味就行了　　发财瑶柱白玉翠 　　【菜肴口味】清香 　　【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍 　　【特点】 　　色泽鲜艳，造型美观，口味清香。 　　【原料】 　　瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 　　【制作过程】 　　1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。 　　2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。 　　3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。 　　4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。 　　瑶柱扒豆苗 　　主 料： 干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。 　　配 料： 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。 　　做 法： 1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水。2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。 　　备 注： 主要烹调方式：炒 　　预备时间：35分钟 　　制作时间：10分钟 　　瑶柱本身有咸味，菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备。 　　瑶柱带子炒西兰花　　材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 　　做法 　　1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。 　　2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。 　　3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。 　　4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。 　　雪菜瑶柱酱酿双宝 　　材料：青豆角……6条 　　鲍鱼菇……4件 　　猪肉胶……1/2两 　　鱼胶……1/2两 　　青、红辣椒（切件）……少许 　　洋葱（切件）……少许 　　葱（切段）……少许 　　调味料：雪菜瑶柱酱……2茶匙 　　盐……1/2茶匙 　　糖……1/2茶匙 　　蚝油……少许 　　做法：1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。 　　2.青豆角串成圆圈，鲍鱼菇切成半圆形，并在半身切一个开口，将鱼胶酿进鲍鱼菇里，肉胶酿进青豆角里，用不粘锅煎熟。 　　3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱，再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。 　　瑶柱色拉 　　主料：瑶柱300克，生菜100克 　　辅料：小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克 　　调料：盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯 　　做法： 　　1．瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝； 　　2．锅中倒3大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝； 　　3．将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。

瑶柱怎么吃

4，干瑶柱怎么吃

主料：节瓜400g、瑶柱100g辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆粉适量、酱油适量1、食材，节瓜，去皮，洗净备用。2、节瓜切成一厘米厚的一圈圈。3、烧开水。4、水开后，加入节瓜，煮10分钟左右，节瓜煮熟即可。5、捞起摆进碟中。6、瑶柱提前浸泡湿润。7、将湿润的瑶柱撕开。8、锅里下油，加入瑶柱爆炒。9、加入浸泡瑶柱的那碗水。10、盖锅煮3分钟左右。11、加入适量的盐和糖调味。12、加入适量的酱油和豆粉芡。13、翻炒收汁。14、将瑶柱铺放到节瓜上面，完成。
瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。 因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。 干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。 干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。 用干贝做补汤，常见的有： 用干贝、百合、莲子炖补汤。 用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。 用花胶、响螺片、干贝炖清汤。 对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。三鲜瑶柱粥 材料：干贝用温水先泡两三个小时，然后再用手撕成小丝；香菇3个，热水里面泡两个小时，去水再切成小丁；米洗净泡冷水两个小时。记得泡米非常重要，因为这样煮出来的粥才够烂。全部完成之后就可以开始干活了。取个大锅放水和泡完的米烧开，记得中途一定要不时的搅拌，防止沾底。等烧开时下干贝，记得浸泡干贝的水可是精华，一定要一起倒入。再加些许盐。转换小火炖2个小时。期间半个小时开一次锅搅拌一下，防止下面会沾。最后10分钟下蔬菜，葱花。按照个人喜好可以再加盐。
瑶柱食谱　　瑶柱冬瓜八宝盅：　　功效特点：冬瓜、莲子、薏仁、雪耳是清热利尿、去湿解暑的，莲子我专门不去芯来增加这个清热的功效。而瑶柱、虾米干、瘦肉、冬菇则是提升冬瓜的鲜味用的，果然汤鲜浓厚，功效独到哦！ 　　食材：冬瓜、瑶柱、虾米干、冬菇、带芯莲子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜枣1个、姜2片 　　做法：　　1、冬瓜连皮切大块，冬菇、莲子、薏仁、雪耳清水泡发，瑶柱、虾米干洗干净备用；　　2、将所在食材放入瓦撑，加入清水刚没（mo)食材便好，这是炖盅，不是煲汤，不要放那么多水；　　3、大火烧开，中小火炖1个小时便好，最后加点盐调味就行了　　发财瑶柱白玉翠 　　【菜肴口味】清香 　　【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍 　　【特点】 　　色泽鲜艳，造型美观，口味清香。 　　【原料】 　　瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 　　【制作过程】 　　1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。 　　2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。 　　3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。 　　4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。 　　瑶柱扒豆苗 　　主 料： 干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。 　　配 料： 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。 　　做 法： 1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水。2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。 　　备 注： 主要烹调方式：炒 　　预备时间：35分钟 　　制作时间：10分钟 　　瑶柱本身有咸味，菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备。 　　瑶柱带子炒西兰花　　材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 　　做法 　　1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。 　　2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。 　　3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。 　　4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。 　　雪菜瑶柱酱酿双宝 　　材料：青豆角……6条 　　鲍鱼菇……4件 　　猪肉胶……1/2两 　　鱼胶……1/2两 　　青、红辣椒（切件）……少许 　　洋葱（切件）……少许 　　葱（切段）……少许 　　调味料：雪菜瑶柱酱……2茶匙 　　盐……1/2茶匙 　　糖……1/2茶匙 　　蚝油……少许 　　做法：1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。 　　2.青豆角串成圆圈，鲍鱼菇切成半圆形，并在半身切一个开口，将鱼胶酿进鲍鱼菇里，肉胶酿进青豆角里，用不粘锅煎熟。 　　3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱，再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。 　　瑶柱色拉 　　主料：瑶柱300克，生菜100克 　　辅料：小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克 　　调料：盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯 　　做法： 　　1．瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝； 　　2．锅中倒3大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝； 　　3．将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。
现在一些商贩卖的都是些，化学贝丁，有白霜，一定要买色泽不要太光亮，干瘪的，那种是淡干的，糖干很光亮，不好保存发惺。我记得我在淘宝一家。 康泰海产品这家买的贝丁很好，纯淡干，纯渔家自己晒的，干度也好，你可以去买点。
酒店招牌菜：桂花炒瑶柱（88元）特点：材料简单（2~3元）、口味独特材料：泡发好的干贝丝（少量）、蛋皮丝、香菜梗、银牙（豆芽，随便）、泡发好沥干的龙口粉丝（必须是龙口粉丝，加入鸡粉、盐）调料：油、盐、味精、鸡精、鸡粉、胡椒粉（注意：鸡精和鸡粉是两种东西）做法：要炒好这道菜，做法是关键。首先将银牙大火少油翻炒，变软即可（火一定要大，时间要断，否则会出水）将锅铲换为筷子。起锅，倒油，倒入蛋皮丝，用筷子搅拌闻到香味后，倒入粉丝、香菜梗，此时左手颠锅，同时右手用筷子搅拌，一定要快，否则会沾锅，大约3分钟后倒入炒好的银牙，继续搅拌、颠锅立即加入鸡精、胡椒粉、味精，出锅。注：炒完这道菜，手会很酸，其做法的特殊性就是这道菜贵的原因。不过味道是无与伦比的
干贝蒸丝瓜 烹制材料(三人份) 材料：干瑶柱(30克)、丝瓜(500克)、红椒(半只) 酱汁：鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、姜丝(半汤匙) 工具：铝箔纸(2张) 1 洗净干瑶柱，用1/2杯温水泡软，放入锅内，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出摊凉。 2 丝瓜洗净削去角皮，剖开去白籽，切成骨牌状；红椒去蒂和籽，切成细丝。 3 将一张铝箔纸放在碟上，压制成方型的盒状，摆入丝瓜块。 4 蒸瑶柱的水倒出留用，将瑶柱捣碎，然后均匀地洒在丝瓜上。 5 往蒸瑶柱的水中，加入1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙米酒、1汤匙香油、蒜末和姜丝调匀，淋在瑶柱丝瓜上。 6 再盖上一层铝箔纸，将四边卷起压紧。 7 烧开锅内的水，放入瑶柱丝瓜，加盖开大火隔水清蒸10分钟。 8 取出蒸好的瑶柱丝瓜，在上方剪一个十字缺口撕开，洒上红椒丝，即可上桌。 贴士 1、蒸瑶柱的水别倒掉，调成酱汁后用来蒸丝瓜，可增加成菜鲜美之味。 2、干瑶柱不可直接烹调，应用温水泡软，再放入锅内隔水蒸软，取出捣碎再烹制。 3、以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片的干瑶柱为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。 4、丝瓜剖开后，要削去白囊和籽，以保持其爽脆的口感；丝瓜清蒸时会渗出水分，因而酱汁份量不宜过多，否则成菜汤汁会过多。

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