本文目录一览

1，做冰皮月饼没有黄油如何办可以用什么代替

可以用猪大年夜油 就是用猪肥肉做的油 中式的所有点心都是用的猪大年夜油
可以用猪大年夜油 就是用猪肥肉做的油 中式的所有点心都是用的猪大年夜油
吗ú吗吗±ù吗¤μ吗ê±oò￡吗í吗ê±吗éò吗×吗吗ì吗吗吗ú吗￡吗ì吗吗吗úòaó吗μ吗2吗á吗￡o吗|μ°2吗吗￡吗3吗吗40吗吗吗úà′×吗吗吗±y°é￡吗吗ò吗吗óDרòμμ吗吗吗±y吗￡×ó￡吗吗ùò吗吗吗á吗èy吗üμ吗1吗吗3吗￡×óà′×吗￡吗è吗1吗

做冰皮月饼没有黄油如何办可以用什么代替

2，怎么做冰皮月饼

冰皮月饼制作方法：食材：冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL。1、冰皮预拌粉加入温水，搅拌均匀。2、放入蒸锅，隔水蒸。3、大火蒸20分钟。4、冷却至50度。5、冷却好后，取下冰皮。6、捏成窝头状。7、拿20克红豆馅，包入冰皮中。8、包裹均匀，变成圆形丸子。9、放入模具，进行挤压。10、变成月饼，放入冰箱冷藏。11、冷藏后，取出月饼，装盘，这样冰皮月饼已经做好了。

怎么做冰皮月饼

3，冰皮月饼的制作

材料: 冰皮月饼粉100克、奶油20克、凉开水40克、红豆沙若干。 原方子是白奶油、我没有,只好用了黄色的奶油，好在只是面团有点儿黄，包好的月饼还是白色的，还有就是原方子是80克水，我一点一点加的水，只用了大约一半的水，也就是40克吧! 做法: 1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛。 2)把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅) 3)把分好的面团按成皮，包入豆沙馅，揉圆后放入月饼模。 4)用月饼模压出形状后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可

冰皮月饼的制作

4，冰皮月饼怎么做

冰皮月饼制作方法如下：主料：冰皮月饼粉300克、豆沙馅385克、热水300克。辅料：色素适量、熟糯米粉适量。步骤：1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。2、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。3、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小。一般皮与馅的比例是1：1就好。4、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。5、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。6、再取一个白色面团包上一个豆沙球。7、然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。8、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼，当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好。

5，冰皮月饼能不能上烤箱烤

无需烘烤，所有材料都已经蒸熟，冰皮就是冰冻后吃的，这是冰皮月饼的制作特点。制作方法如下：主料：冰皮月饼粉200克、沸水200克辅料：纯情椰蓉馅适量、椰蓉粉适量1、烧开水，达到沸腾的状态。2、放入现成的冰皮月饼粉迅速搅拌，一直到无干粉状态，多搅拌一会儿，水和粉的比例为1:1。3、搅拌好的冰皮材料晾到手温，揉到光滑，肉冰皮粉的时候，带上一次性手套，在铺好保鲜膜的台面上直接操作，一点都不粘手。4、揉好的材料分成每个25克的小圆球，我用50克的月饼模具，皮和馅用1:1 的比例，所以冰皮分25克，这个可以自行调节比。5、纯情椰蓉馅里放入椰蓉，我用10:1的比例，个人觉得刚刚好，比例可以自由调整，或者不放椰蓉。6、拌好馅后直接搓成25克左右的小圆球状。7、取一个冰皮按扁，包裹一个做好的馅，可以用手虎口慢慢向上推捏的手法。8、包严收口。9、月饼模具里面撒上熟糕粉，在磕出去，放入做好的月饼，按压成型即可。10、成品。
低温吧 也可以用余热来加热 就是先空着烤一下 趁着还有热量再把月饼放进去

6，冰皮月饼的制作方法步骤

奶黄冰皮月饼冰皮的制作过程：澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）适量；1.牛奶150ML倒入小锅内，加入25克糖，一边小火加热一边搅拌至糖溶化，加热至牛奶即将沸腾时离火，然后加入25克色拉油搅拌均匀；2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛，牛奶离火后，趁牛奶还是热的，将粉类倒入锅中；3.快速搅拌均匀成为面糊；4.取三个小碗，将面糊分成三等份，一份不动，另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油，搅拌均匀后，将小碗送入烧上汽的蒸锅，大火蒸15-20分钟，然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料，注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜，以免冰皮面团表面干枯结皮。奶黄馅的制作过程：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克1.黄油40克置于大碗中，室温软化至可以轻易捅一个洞的程度；2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状；3.再在黄油碗中加入75克细砂糖，搅打至黄油微微发白的状态；4.80克鸡蛋打散（约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量），分三次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，这样会造成水油分离；5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均匀后过筛，加入盆中；6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊；7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅，大火蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅；8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时，即成奶黄馅。奶黄冰皮月饼的制作过程：1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形，我用的是63克的月饼模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量；2.取一块冰皮料，用掌心压平或者用擀面杖擀平，放上一个奶黄馅；3.然后用掌心往上轻推，直至冰皮完全包住奶黄馅，注意按紧收口，搓成圆球形，即成月饼毛坯；4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉（将澄粉用微波叮30秒即可），再将月饼坯放入模具中，用手轻轻按平，然后将月饼坯磕出来，冰皮月饼就做好了。PS:1、澄粉是小麦淀粉；2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鲜膜，以免表皮干硬开裂。

7，大班冰皮月饼有什么口味

冰皮月饼制作方法！暖意中秋 冰皮月饼冰皮材料：糯米粉300g，玉米淀粉100g，糖粉150g，炼乳50g，色拉油30g，牛奶150g，凉开水;豆沙馅草料：红豆馅，鸭蛋黄，料酒，糕粉；工具：克秤，有刻度的量杯，蒸笼。冰皮的做法：1。把300g的糯米粉、100g的玉米淀粉、150g的糖粉筛匀到盆里，再加入50g的炼乳、30g的色拉油、150g的牛奶，把所有的材料搅拌均匀；2、将拌匀后的材料装大碗里，锅中水烧开后放上去蒸25分钟左右；3、冰皮晾凉后搓软揉匀，备用。小贴士：家庭制作，揉面主要在于均匀，切注意加凉水搅拌时宁少勿多，慢慢加水；并非一定要使用色拉油，色泽透明的油即可，主要是油要无色无味；蒸饼时，可先在上面用筷子戳出若干小洞。月饼馅做法：1、将鸭蛋黄加少许料酒入锅蒸20分钟；2、红豆馅搓成小丸；3、将小丸装的红豆馅擀平，包入蒸好的鸭蛋黄。小贴士：在鸭蛋黄中加少许料酒可祛除其腥味。特别需要注意，做月饼需要的是红豆馅而不是红豆沙，红豆沙会因为太稀而无法轻易地包入饼皮。月饼做法：1、将备用的冰皮分成大小合适的小块，擀成边缘薄中间稍厚的圆形；2、再将备用的月饼馅包进去，用饼皮收口；3、放入糕粉中滚一下，让粉团沾上糕粉，放入饼模中按平，直至没有空隙。四周略微摇晃，压紧，用巧劲压一压，扫走多于的糕粉即可，最后把成形的月饼用保鲜膜包上放进冰箱。也可以按入果冻模，成为迷你月饼，一口一个；4、两个小时后，冻得冰冰凉、色彩雪白、模样讨巧的冰皮月饼就可以吃了，白白薄薄的表皮又软又糯，馅料清爽不腻，好吃极了。小贴士：糕粉是指熟的糯米粉，入模前滚一点糕粉是为了防黏。如果买不到现成的糕粉，可以用铁锅把糯米粉炒熟或者用微波炉高火2分钟。

8，冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法 　　冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。下面我为大家整理了冰皮月饼的做法，一起看看吧! 　　健康功效： 　　牛奶：富含蛋白质 　　食材用料： 　　冰皮： 　　糯米粉45g　粘米粉35g　澄粉20g　糖粉50g　色拉油(玉米油)20ML　牛奶180g 　　馅料： 　　可可甜心馅适量　　抹茶馅适量　糕粉适量 　　菜谱做法： 　　1、准备好所有食材。冰皮材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶180g，糖粉50g，色拉油20ML。馅料材料：可可甜心馅、抹茶馅、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。月饼模具。 　　2、在一个无水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油。 　　3、混合搅拌均匀。 　　4、再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。 　　5、充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。 　　6、将生糯米粉放入锅中干炒，炒至粉出香味微微发黄即可，糕粉就做好啦。炒完以后后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。月饼模具用热水消毒沥干水分。 　　7、稀面糊入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。 　　8、蒸熟的面糊取出，快速用筷子使劲的搅拌至顺滑。等待其冷却，就是冰皮了。也可以放入冷藏室，加速降温。 　　9、冰皮冷却后，把冰皮分成30g一个的圆球，所有馅提前分成20g一个的圆球。 　　10、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。 　　11、放上一个可可甜心馅或抹茶馅。 　　12、用冰皮把馅料包住，并慢慢往上推。 　　13、直到把馅料全部包裹住，收口。 　　14、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便一会脱模。 　　15、然后把包好的冰皮面团放进模具。 　　16、用手压实。 　　17、脱模，冰皮月饼就做好了。 　　18、再做一个抹茶馅和可可甜心馅对半的。 　　19、双味冰皮月饼。 　　20、抹茶味的.也是一样的做法哦。 　　21、做好的冰皮月饼，这个配方总共可以做10个50g的冰皮月饼。 　　22、放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 　　23、冰皮月饼，冰凉可口，甜蜜清新。祝你阖家团圆。 　　菜谱小贴士： 　　1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，且不会让冰皮看上去发黄。也可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，不能使用大豆油、花生油、橄榄油等味道相对教重的油。 　　2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到出香味、略微发黄就可以了。 　　3、冰皮在热的时候是不好包的，包了也很容易粘手。这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室加速降温，当冰皮降到常温时，就不会那么粘手了。 　　4、在冰皮蒸好以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的冰皮月饼。或者在拌粉的时候加入果味粉。 　　5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。 　　6、冰皮月饼必须冷藏保存。冷藏的可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前记得要提前放到冷藏室解冻。 　　7、该配方可以做出50g冰皮月饼10个。大家根据实际情况调整。 　　8、可可甜心馅和抹茶馅做法请看我之前的菜谱。 ;

9，冰皮月饼馅料的做法

红豆沙馅材料：红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML 做法：1.红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)2.把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。3.把红豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(豆沙泥放凉后会更黏稠) 绿豆沙馅材料：绿豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML 做法：1.绿豆洗净，用冷水浸泡8小时左右，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)2.把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。3.把绿豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。
原料:冰皮:面粉1杯.糯米粉1杯.粘米粉1杯.纯牛奶1盒(250ml).炼乳半杯.牛油20g.花生油1汤匙馅:香芋1个.牛油50g.炼乳半杯.白糖半杯.冰皮制作:1.将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊.面糊中不能有小面团.可用手将之捏散,2.面糊放入锅中隔水蒸熟透.成面糕状,3.面糕放凉.挖出.再搓揉成表面光滑的面团.然后放置一旁醒面.馅料制作:1.香芋削皮.切成丁.放入锅中隔水蒸熟透,2.将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状,3..牛油50g.炼乳半杯.白糖半杯等加入芋泥内.充分混合拌匀.待用月饼制作:1.准备一个干净的月饼模.没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻.果冻吃掉.留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了.模内抹上油.防止粘模,2.取出一小块面团.约半个模大小.搓圆.擀成薄皮,3.取出一小块馅料.约半个模大小.搓圆成芋泥丸子4.将冰皮裹上芋泥丸子.捏紧封口.放进月饼模内.压紧.使模内的花纹印在冰皮上.5.将饼从模内敲出.就做成一个冰皮月饼了.由于所有材料都已经蒸熟.所以不用再蒸烤了.把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行.用这个方法.还可以做其他水果月饼.奶油月饼.豆沙月饼等.真正的纯天然健康月饼.

10，自制冰皮月饼做法

　　中秋节快到了，看到市场上精致包装的昂贵月饼，再翻翻自己比脸还干净的口袋，突然觉得有些可悲，我这连月饼都吃不起的人生啊，幸亏会自制月饼，不然连中秋节都没得过啊。你还在为不知道怎么自制冰皮月饼烦恼吗?看看我为您总结的自制冰皮月饼做法大全吧。 　　 自制冰皮月饼1： 　　食材：牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、绿茶粉香橙粉各少许、红豆沙少许。 　　做法： 　　1、牛奶、糖粉和色拉油混合均匀，再加入调色的绿茶粉或香橙粉等，原味的不用加。糯米粉40g，粘米粉20g，澄面20g混合倒入步骤1中，搅拌均匀到没有颗粒的面糊。 　　2、面糊静置半小时左右，放入蒸锅中蒸20分钟即为冰皮。再将冰皮取出放凉并分割成4个。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具压上自己喜欢的图案即可。 　　 自制冰皮月饼2： 　　食材：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。 　　做法： 　　1、糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。 　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 　　3、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。 　　4、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。 　　 自制冰皮月饼3： 　　食材：糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙馅225克。 　　做法： 　　1、先倒入炼乳， 然后加入牛奶搅拌均匀，3再加入色拉油搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀，再加入澄粉搅拌均匀，再加入粘米粉搅拌均匀，最后加入糯米粉，搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中。 　　2、 大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的.面糊颜色发白，蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可， 手上淋油揉匀冰皮备用。 　　3、 把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼。 在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子，就像包包子一样包好。 　　4、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下，蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实， 把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具， 换个模具再做， 装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用。 　　 自制冰皮月饼注意事项 　　1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 　　2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。 　　3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。 　　4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。 　　5、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳。 　　6、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用。 　　7、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次。

11，这样做冰皮月饼不粘手

健康功效：牛奶：富含蛋白质色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智做法步骤，1.全部粉类加白砂糖混合均匀后倒入液体混合物（牛奶，油）2.搅拌至无干粉状后放入蒸锅水开后蒸制30分钟3.将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑（手揉或者机揉均可）后放入冰箱冷藏两小时后取出4.将冷藏好的面团和馅按照6：4的比例分好（以63克模具为例，饼皮38克，内馅25克）5.制作前双手蘸糕粉防粘6.将饼皮按扁，放上内馅7.用虎口包制收紧收口8.表面蘸糕粉防粘后放入模具（光滑面朝里）9.用模具压制后制作完成菜谱小贴士：1.馅料可以直接购买市售原料（现在TB很方便）2.因为是制作后直接食用，所以制作时的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉3.全程制作中注意饼皮材料保湿，制作时可以用保鲜膜覆盖4.饼皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，请适量减低液体含量5.冰皮月饼制作完冷藏后食用口感更佳，这款饼皮材料经过试验可以冷藏保存3-5天（但还需尽快食用）
1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好还调整比例。 2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。 3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。 4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。【做法步骤】 1、将蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反复地搅拌它，一是为了让冰皮更加均匀，二是让冰皮里的热气尽快的散发出来。 2、等冰皮放凉后就可以开始包了，取1小块冰皮按扁，然后再取1个搓圆的馅放在上面。 3、用手将冰皮逐渐地往上推动，一直推至冰皮封口为止，这就是冰皮月饼的饼坯子啦。 4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈，取出将多余的干粉抖掉，按入月饼模里，并沿月饼模的边缘按压一下。 5、把月饼模倒扣在比较平整的地方，轻轻按压一下就成了，脱模后就是冰皮月饼了。 6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间，这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状，同时也会让冰皮月饼的口感更好。

12，月饼皮怎么做好吃

1、饼皮原料：澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。3、将油奶混合物倒入粉中，调匀。4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。）苏式月饼的做法油皮：中粉150克、猪油60克、糖25克、水42克油酥：中粉100克、猪油50克（高粉是超级粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半）1．将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面团；猪油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面团，水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟；2．醒发好的水油面分成30克每个剂子，油酥面分成20克每个小剂子，枣泥分成35克每颗，取一块水油面包住油酥面，封口后擀成长舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟；3．然后进行第二次擀卷，重复上次动作，松弛10分钟，将面卷擀成片状，叠三叠再擀薄后，皆可以包了。广式月饼皮的做法材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）1、准备材料2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。3、面粉过筛后加入糖浆中。4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
食材明细澄粉10克 糯米粉100克牛奶150克 鸡蛋80克奶粉25克 黄油40克吉士粉10克 色拉油25克白砂糖25克 素香油1ml白糖25克奶黄冰皮月饼的做法步骤1牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）。2趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。3快速搅拌均匀成为面糊。4分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）。5黄油置室温软化。6用打蛋器低速搅打至顺滑。7加入白糖搅打至发白。8分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。9所有的粉类混合过筛，加入盆中。10拌成均匀的面糊。11上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。12蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。13将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。14取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。15掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。16模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。小窍门冰皮的制作过程：步骤1—4。奶黄馅的制作过程：步骤5—12。奶黄冰皮月饼的制作过程：步骤13—16做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。

文章TAG：冰皮月饼怎么做冰皮月饼  月饼  怎么  
下一篇