10¥张府园大碗面面条是现下的，辣油自己放，出锅还是蛮快的，第一口还是尝汤啊，这种老派南京大碗面的特色就在于汤比较浑，并且他们家的面条里放的是类似酱油色的一种卤子，所以喝起来比较醇厚，不以突出鲜为主，鲜是微微提的，味道蛮好的，感觉上会少了些味精的概念，比较实在一些。
1、怎么做面条的麻辣红油？
怎样才能做出好吃的麻辣红油？麻辣红油这是一道神奇的调味品，自从有了它，吃面更香了，吃凉菜更爽了，做个蘸水都变得更加巴适了。两种《麻辣红油》的做法，《麻辣红油》——做法一准备食材:干红辣椒，粗块辣椒面，花椒颗粒，麻椒面，白芝麻，五香粉，菜籽油，醋，盐，洋葱，大葱，小葱，老姜，八角，沙姜，桂皮，香叶，草果等香料。
处理食材:老姜洗净，切片，适量洋葱，洗净，控干水分，切大块。大葱洗净，只取大葱白切段，小葱洗净，切两段。做法:取适量的粗块辣椒面放入一个大盆中，放入白芝麻拌匀，取适量的麻椒面，五香粉拌匀，锅烧热，放适量的菜籽油，油烧热，放入花椒颗粒，干红辣椒，洋葱块，大葱段，小葱，关中火熬香，成焦黄以后捞出。再下桂皮，八角，沙姜，桂皮，香叶，草果等各种香料，熬成焦黄以后捞出，关火，
用细漏勺漏一下油中的渣，不漏也可以。待油温下降一点就倒入装辣椒面的大盆中，一边倒油一边搅拌辣椒面，防止烫焦，同时要注意安全，油太烫了，不要倒身上了，油倒完了以后，再搅拌几下，倒几滴醋下去，快速搅拌。然后就静止放着冷却，放少许的盐拌匀放起来即可，《麻辣红油》——做法二锅中加入适量的菜籽油，油热下大量麻椒颗粒，爆焦捞出。
再下洋葱块，大葱段，小葱爆焦捞出，接着下转中火，下八角，沙姜，桂皮，香叶等调料煎焦捞出。接着下大量的整个干红辣椒，小火熬焦，捞出，漏出残渣，撒上少许盐，搅拌融化，关火冷却，装瓶密封即可。第二种只要油，没得辣椒面的，注意花椒和麻椒是不同的哈，一个调麻香味，一个调麻口味，要慎重哈！辣椒面或者干红辣椒可以选择特辣的辣椒来做，才能满足特麻特辣的需求。
2、南京有哪些老面馆的面不错？
南京的话，虽然作为我国的一个南方城市，但当地的话，好吃的面也是挺多的，比较有代表性的，就要数当地的老卤面，皮肚面和大肉面，在南京的话到处都是，非常受当地人的欢迎，里面的料也是比较足，比兰州拉面强多了，像南京的好吃面馆也是挺多的，比较有名的就有老瞻园面馆，他们家的小排面吃起来非常的不错，除了小排面，他们家的小笼汤包也是非常的好吃，还有路子铺的大肉面，新街口的，皮肚面，巴子面馆，鸿福面馆，焦记太平洋面馆的，吃起来都是不错。
3、南京最好吃的面馆有哪几家？
江南春面馆26年的老面馆，驻扎在中华门虹悦城附近，可以说，是那一地段面馆中的扛把子！每天都是排队的人，开车豪车来吃面的也不再少数，小锅煮面，特别推荐他们家的干挑面，肉卤子拌的，面条超级劲道，带有丝丝的甜味。小排干挑面一碗难求！地址：雨花台区应天大街387-28临(近润泰市场北大门)人均：13¥地雷面馆看起来一碗清汤面，可是动动筷子，翻腾几下，就会发现内有玄机啊！浇头全是埋在了面底下，翻起来，大肉、鸡蛋、皮肚、木耳等等，你能想象有多丰富，他就有多丰富，
每天也是排队排到哭，但是速度很快，因为是大锅煮面，小碗分发。面条口感一般，但是浇头绝对是一级棒，一天准备个上百斤都不够卖！地址：建邺区长虹路6号(长虹路口南京社会保障服务大楼)人均：15¥文娴燕面馆这家店很多人不知道，小编觉得味道甚至比一些名气小店还要好，这是家老店，晚上7：00左右面条就卖光了。
喝到第一口汤就被惊艳到了，鲜得很特别，超好味，皮肚炸到家了酥脆脆的，各种配料也没的挑，面条虽不是那种香气十足的，但滑弹有致。地址：玄武区月苑小区营苑南路90-8号(地铁站)人均：13¥路子铺大肉面传说这家面店的老板很霸道，但实际上很善良，平常不吃肥肉的小编竟然喜欢上了大肉面！面条筋道，肉肥而不腻，怕太肥的可以跟老板要瘦点的肉，面汤口味偏甜，点评并不输给小龙大肉面呢。
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