南充锅盔灌凉粉是四川南充的特色风味小吃，它既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。南充锅盔灌凉粉简介南充锅盔灌凉粉，是四川省南充市的著名特色小吃，该品既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。
四川南充的锅盔，是我们家乡人的最爱，外酥内软，咸香扑鼻。小时候，经常能看见卖锅盔的，一张案板柜子，加上一个炉子，老板一般是夫妻，小两口一边做一边卖，刚出炉的锅盔，面香扑鼻，酥脆可口。那时，一个锅盔5毛，夹上凉粉也才一块，逛街饿了，来一套，保证吃得饱饱的。有会吃的，还会买几个锅盔，再去买点卤肉，切片夹锅盔里，当晚饭吃，
现在虽然涨价到3块一个了，但是味道还是老味道。南充锅盔采用老式发面，把面剂子擀成长条，抹上油酥，再卷起来，擀成圆饼，先用平板铁锅烙定型，然后放入炉中烤，待锅盔烤制略黄，中间鼓起，好吃的锅盔就出炉了。带一点淡淡的咸香味，外面一层是酥的，里面一层一层软香可口，南充锅盔不同于其他地方锅盔，它吃起来不油腻，面香为主，可以干吃，也可以夹凉粉，夹卤肉，还可以炒，而且价格便宜，是我们南充特有的传统小吃。
2、南充的锅盔是怎么做？
说起锅盔凉粉，大家也许会感到诧异，可能在大家眼中，锅盔就是锅盔，凉粉就是凉粉，两者是分开的。怎么还有把两者结合起来的？可是在我们南充，我们南充人，就是这么会创作，创作出一道我们南充人人人都喜爱，外地人来了尝一口还会再一次燃起购买欲望的佳肴之品。在四川的锅盔品类中，三汇锅盔是我们南充锅盔凉粉的首选，而三汇锅盔又分为牛肉锅盔，盐锅盔、糖锅盔，
而在我们南充，盐锅盔是我们最常见的，几乎全部的南充锅盔凉粉经营者都会选择盐锅盔，而我们南充所有的购买者都是购买盐锅盔。因为盐锅盔灌的凉粉是所有锅魁品类中最好吃的，而且价格也是相对牛肉锅盔便宜的，金黄的面皮色泽下散发出丝丝麦香的味道，咬一口，酥脆肉软，再咬一口，嫩滑鲜香，外酥内软是外面的锅魁面皮，嫩滑香辣就是是里面的黄荆凉粉了。
在我们南充，锅盔凉粉价格在3.5块到5块不等，锅盔凉粉制作工艺不算复杂，但必须也要有一定的技术，不然做出来的锅盔就是死死僵硬的面皮或者包不住凉粉，在南充，锅盔凉粉的商贩不会是在一家门店或一家小饭馆经营，而是只在一个小摊，一个可以移动的三轮车上制作加售卖。说到这儿，也许会有很多人怀疑它的卫生，但是我要告诉你，我们南充的锅盔凉粉制作是非常讲究的，
锅盔制作的原料是我们当地的小麦，凉粉也是我们的农民种植的豌豆磨出来的凉粉，自作过程是不添加任何防腐剂的，在我们南充，锅盔凉粉的适用人群是老少皆宜的，它的最重要作用就是顶饿。如果你去郊游，爬山，带一两块锅盔凉粉和一壶水就可以支撑一天，在我们南充，出去游玩，锅盔凉粉是我们的首选干粮。在我的童年记忆里，我最喜欢爷爷奶奶带我去县城，
然后买上一个锅盔凉粉，扯开袋子后，总是先要闻闻它淡淡的香味，然后把两片面块压紧，和着里面鲜香麻辣的凉粉一口咬下去，吃完了还要把袋子舔一下，那个时候，爷爷奶奶一次只会给我买一个，他们认为小孩子吃一个就足够，不然难以消化，每次进城，我都会望着那个摊位的叔叔精心的擀皮杠压，再抹上一层香油，叠成一个方块，再放进炉子烤制五六分钟，最后从一旁的中心划开一刀给我灌上满满一勺的鲜香凉粉。
3、南充的哪家锅盔最好吃？
又来到吃货聚集地了，能把锅盔做出神乎其神的韵味，大概也只有四川了，在南充，一块锅盔能吃出康师傅3 2夹心饼干的感觉，也是没谁了，所以这里的锅盔店几乎渗透到整个城市角角落落。这里面不得不提人气很旺的方酥锅盔，这家中，最简单的是红糖锅盔，但人气王应该是锅盔夹凉粉，关键是，锅盔在这里可以夹天下：夹牛肉凉粉、夹三丝、夹毛肚、夹张飞牛肉、夹猪耳、夹火腿，甚至夹凉面。
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