合川肉片，合川肉片怎么做好吃合川肉片的家常做法

1，合川肉片怎么做好吃合川肉片的家常做法

合川肉片的做法五花肉切片，鸡蛋打散加淀粉打匀，另一个碗里放味精，白糖，料酒，花椒粉少许，酱油，最后加水调匀。锅内放油烧热，把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下锅，断生后起锅。炒锅打底油后，放红豆瓣酱，姜葱蒜片，炒香后加入（笋子）玉兰片，木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。最后倒入之前调的汁，翻炒均匀，出锅钱加一点油就行了

材料熟猪肥瘦肉、鸡蛋、水发木耳、笋、淀粉、葱、姜、蒜、豆瓣辣酱、白糖、盐、酱油、料酒、醋、面粉、香油、花生油备适量。做法 1、猪肉切片，葱姜蒜切片，水发木耳撕成小块，笋切片，豆瓣酱剁细；将酱油、醋、白糖、盐、料酒、香油调成味汁，猪肉加鸡蛋、盐、淀粉上浆。 2、锅内注油烧热，下入肉片，两面煎黄，烹料酒，再下入豆瓣酱、葱姜蒜片炒香上色，加入木耳、笋，烹入味汁，翻匀装盘即成。

合川肉片怎么做好吃合川肉片的家常做法

2，江津肉片合川肉片区别

江津肉片，合川肉片的区别：名字所用地区不同：江津肉片用的江津辖区的名字，合川肉片用的合川辖区的名字，合川、江津都是重庆辖区内的地名。烹饪不同：江津肉片是炸熘，合川肉片是煎熘。味型不同：江津肉片是鱼香味，合川肉片是荔枝味，都带点甜酸。合川肉片用荔枝味，料子均切片，辅料有玉兰片，肉片过煎；江津肉片用鱼香味，料子均宰茸铡细，肉片要两次下油锅炸酥。做江津肉片的馆子不是很多，合川肉片倒是有些的当地馆子在做，不过大多数为了提高效率，都是提前把肉片炸好，等食客上门点菜后再炸酥烹制，口感上自然不如现做现吃的好。这两道菜的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒盐味，很有四川风味，渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。

江津肉片合川肉片区别

3，合川肉片怎样做

前言合川有两特产，一是合川桃片，二是合川肉片。这样做合川肉片是以前家里开餐馆时看厨子这样做过的，这样做出来的成品和合川肉片（特产）比较接近，可以干吃也可以做菜吃材料主料：肥瘦猪肉100g、芡粉200g；辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个合川肉片1半肥瘦肉洗净剁碎，加适量的盐拌均2调好的芡粉3鸡蛋打散，我打了两个只用了一半4鸡蛋液，肉泥加在芡汁里，再加以点点盐拌均（如果喜欢香辣味的，往里加些辣椒面）5锅中适量的油，用勺盛到锅里，（不要太多了，太多久厚了）煎牢固了翻面在煎一下6煎好的饼切成块7锅中放油，烧滚后小火时放切好的饼块，慢炸（要做下酒菜版的话就不要炸久了，我做这个是小吃款的）炸干后捞起控油，冷后就变得香香脆脆的了8做好的合川肉片（原味的）9做了一些香辣味的小贴士猪肉尽量剁碎一点，芡汁不能太干了，稀点为好，芡粉是下锅是很容易变干的，炸的时候一定要小火慢炸，炸干即可。

合川肉片怎样做

4，川菜特色菜合川肉片怎么做

川味-合川肉片材料：猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。川味-合川肉片做法：步骤1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。步骤2、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。步骤3、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。 (责任编辑：美食粉丝团) 该答案来自食全食美网官方网站

5，合川特产

重庆合川比较著名的特产有合川桃片、合川肉片和合川酱油，合川桃片是中国传统的名特产，酥脆鲜甜，合川肉片被列入了中国名菜谱，合川酱油曾荣获优质酱油称号，合川也是巴蜀文化的重要发源地之一。合川的特产是什么1、合川桃片合川桃片是中国著名的传统名特产，它粉质细腻，片薄而绵软，撕开后也不会变烂，桃片的颜色洁白，味道香甜，桃仁香气浓郁，椒盐桃片颜色泽稍稍金黄一些，有甜、咸、麻味等多种口味。2、合川肉片合川肉片是重庆合川的地方菜肴，距今已有100多年的历史，这道菜酸甜中带着些许辣味，逐渐成为合川乃至川菜中的著名菜品，并在全国地区广泛流传，而且被列入了中国名菜菜谱之中。3、合川酱油合川酱油创始于光绪年间，民国21年在四川省物展会上荣获优质酱油的银质奖章和奖状，1982年在永川地区的评比中获得优质酱油称号，并在全国酱油评比中获得最高分，获得中商部优质产品奖。

6，合川肉片是从什么时候开始出现的

民间流传的三个版本　　合川区文化馆副馆长、合川区非遗保护中心负责人胡中华介绍，合川自古是物资集散之处，商贸云屯之所，饮食行业兴旺发达，各种名菜名小吃，在渝合一带，名噪一时。“合川肉片”就是在这样的水码头饮食行业中应运而生。民间有三个故事版本，述说“合川肉片”的历史渊源。　　一说：有一天，饭店下班后，厨师将卖剩的肉片边角料，拿鸡蛋、淀粉包裹后，油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭。没想到非常鲜美可口，从此他就持续做这样的合川肉片，渐渐地成为风味菜肴。　　二说：在南宋抗蒙之际，知州王坚来到合江（合川古称合江）护城门一家小酒馆进食。照看店铺的小徒弟见知州大人前来，慌乱将豆粉、鸡蛋、汤圆面和肉下入油锅，肉片炸得焦黄时他惊慌端上桌。谁知知州大人尝了后，竟说：“妙！妙！这道菜叫什么名字啊？”小徒弟随口说“合州肉片”。　　三说：清朝年间，四川省城一官员乘船来到合川，上岸走进河街一家饭店。河街饮食界名人“袁大炮”师傅正当厨，见有外地客官来店就餐，便将自己刚琢磨出来的一道油酥肉片端上桌去，吃客指着袁师傅说道，“合川肉片，一道佳肴！”合川肉片制作技艺从此流传。

7，合川肉片怎么做

用料五花肉 350克花椒 3克盐 3克白砂糖 3克高度白酒（料酒黄酒也行） 5克鸡蛋 2只红薯淀粉 40克合川肉片的做法去皮瘦五花肉切成3-4毫米的大片花椒下锅干炒焙出香味，千万别胡了！然后我用料理机打了下，没有料理机直接捣碎即可。五花肉放入除鸡蛋和淀粉外的其他所有调料，腌制30分钟左右入味。（其实我没腌，也挺好吃！）加入鸡蛋和红薯淀粉（没有就用玉米淀粉或小麦淀粉代替）拌匀。下油锅炸熟即可食用！直接吃或哪来炖菜都可以！直接吃的话可以炸好后，再复炸一次，也可以不复炸。

8，合川桃片和合川肉片分别是用什么做的味道怎么样

对于材料，上面朋友已经说的很清楚啦，，以我的观察，合川肉片是相当酥脆，吃到口中既有面粉又有肉感的香味，，很值得一尝尝的。。当然桃片在合川可是千年历史，有舒软和咸味硬脆的，，具体味型可就多啦，，，总的来说我更赞肉麻哈。。。脆脆。的。辣辣的。。呵呵

现在外面有包装的合川肉片，也比较好吃的，现在做成一种小吃了。合川桃片现在就难买到正宗的了。

桃片主要有面粉，糖，核桃，糯米，是小吃合川肉片猪腿肉400克，水发玉兰片100克，水发木耳30克，鲜菜心50克，泡辣椒10克，姜、蒜、葱各10克，盐3克，酱油10克，醋10克，糖15克，味精1克，料酒5克，鲜汤40克，豆粉25克，鸡蛋25克，素油200克。是一道菜

你好！糯米，是小吃合川肉片猪腿肉400克，水发玉兰片100克，水发木耳30克，鲜菜心50克，泡辣椒10克，姜、蒜、葱各10克，盐3克，酱油10克，醋10克，料酒5克，鲜汤40克，豆粉25克，鸡蛋25克，素油200克，糖15克，味精1克桃片主要有面粉，糖，核桃如有疑问，请追问。

合川肉片猪腿肉抹料酒过鸡蛋伴淀粉炸金黄泡辣椒、姜、蒜、葱、盐..下炒辣的U.爆香.酱油、醋、糖、味精、加水淀粉勾欠.桃片不知道怎么做，都是买来吃

9，合川肉片的家常做法

用料主料请点击输入图片描述猪里脊肉250克请点击输入图片描述大白菜半棵请点击输入图片描述黑木耳100克辅料川味红油火锅底料1/4包料酒2匙酱油2匙淀粉1匙鸡蛋清1个四川花椒1小把盐少许葱花适量大蒜4瓣合川肉片的做法1.里脊肉切薄片备用请点击输入图片描述2.肉片中加入料酒，酱油，盐，淀粉蛋清用手反复抓匀腌制十五分钟备用请点击输入图片描述3.木耳发好开水汆烫熟铺在准备上桌的小锅里备用请点击输入图片描述4.白菜洗净控干…撕成大片…请点击输入图片描述5.在锅里加少许底油…加入白菜翻炒至微软盛出…叠加在木耳上面备用…请点击输入图片描述6.热锅加底油…葱花爆香…将川味火锅底料凝固的红油块加入锅中炒制融化出香味儿（用量根据口味添加请点击输入图片描述7.加入适量高汤或者开水煮沸请点击输入图片描述8.将煮沸的辣汤汁浇在码有木耳和白菜的小锅里继续加热…请点击输入图片描述9.再次沸腾后加入腌好的肉片…肉片稍加汆烫变色就熟了请点击输入图片描述10.肉熟后加入葱花和蒜末…另起油锅…热油炸花椒粒至出香味…用滚热的油泼在整盆儿菜上…滋啦啦一声就可以上桌啦请点击输入图片描述合川肉片成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧火锅底料本身有盐分…所以盐分一定要掌握好…如果底料是比较辣的就不用另外加干辣椒面啦

10，合川肉片怎么做

用料五花肉 200g 木耳全蛋水淀粉玉兰片（我用的笋子）葱姜蒜合川肉片的做法五花肉切片，鸡蛋打散加淀粉打匀，另一个碗里放味精，白糖，料酒，花椒粉少许，酱油，最后加水调匀。锅内放油烧热，把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下锅，断生后起锅。炒锅打底油后，放红豆瓣酱，姜葱蒜片，炒香后加入（笋子）玉兰片，木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。最后倒入之前调的汁，翻炒均匀，出锅钱加一点油就行了

主料编辑猪腿肉400克；水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克[2] 辅料编辑泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。[2] 制作编辑合川肉片1）猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀；2）水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；3）炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边；4）泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成！[2] 烹饪方法编辑合川肉片1. 姜、蒜切指甲片；2．葱切马耳形；3．玉兰片切成薄片；4．水发木耳洗净去蒂；5．茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片；6．切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；7．将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；8．锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；9．炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。

11，合川肉片的做法三

【口味】：咸【难度】：切墩（初级）【时间】：30分钟【分类】：川菜猪肉老少皆宜【热量】：这道菜每100克热量为168大卡主料：猪腿尖肉200克，水发木耳50克，水发兰片25克辅料：蒜片7克，葱15克，绍酒10克，全蛋淀粉100克，白糖10克，肉汤25克，郫县豆瓣20克，酱油15克，味精1克，川盐1克，芝麻油5克，醋15克，猪化油100克，姜片7克步骤：1、将肥瘦相连的猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片盛入碗内，加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。2．水发兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里，兑成滋汁。3．炒锅置中火上，下猪化油50克，烧至五成热将肉片理平，放入锅内煎（煎时，将锅轻轻摇动，以免粘锅）。4．待贴锅一面呈金黄色时，将肉片拨在锅边，下入剁细的豆瓣、姜、蒜、切成马耳朵状的葱、木耳、兰片翻炒几下，烹入滋汁，淋上芝麻油簸转盛盘即成。【小贴士】：1．此菜用煎、烹两种烹调方法。拌肉皮的蛋浆干稀适中，不可太干。2．肉片理平再下锅，火力稍小点，以免煎糊煎焦。但要注意煎熟透心，烹汁后迅速起锅。3．此菜滋汁量多少以芡汁亮油为度。

主料辅料猪腿尖肉200克，蒜片7克，水发木耳50克，葱15克，水发兰片25克，绍酒10克，全蛋淀粉100克，白糖10克，肉汤25克，郫县豆瓣20克，酱油15克，味精1克，川盐1克，芝麻油5克，醋15克，猪化油100克，姜片7克烹制方法 1、将肥瘦相连的猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片盛入碗内，加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。水发兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里，兑成滋汁。 2、炒锅置中火上，下猪化油50克，烧至五成热将肉片理平，放入锅内煎(煎时，将锅轻轻摇动，以免粘锅)。待贴锅一面呈金黄色时，将肉片拨在锅边，下入剁细的豆瓣、姜、蒜、切成马耳朵状的葱、木耳、兰片翻炒几下，烹入滋汁，淋上芝麻油簸转盛盘即成。工艺关键 1、此菜用煎、烹两种烹调方法。拌肉皮的蛋浆干稀适中，不可太干。 2、肉片理平再下锅，火力稍小点，以免煎糊煎焦。但要注意煎熟透心，烹汁后迅速起锅。 3、此菜滋汁量多少以芡汁亮油为度。风味特点 1、"合川肉片"是四川合川县的传统名菜。系选用猪腿尖肉切片，裹全蛋淀粉，下油锅中两面煎黄后，再加调配料烹制而成。 2、"合川肉片"为荔枝味型，它以肉片酥、香、嫩且具荔枝味，而脍炙入口。成菜颜色金黄，外酥肉嫩，咸鲜中略带酸甜味，鲜香可口。

12，合川肉片的来由

合川肉片【所属菜系】川菜【特点】颜色金黄，外酥内嫩，酸甜鲜香。【原料】猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。【制作过程】猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。合川肉片是肉做的。

这个讲得不错：数度入川，得一真谛，觅食需入邋遢小店。其锅台炊具，烟熏烹蒸，黝黑油腻；其桌案台几，款式杂陈，斑驳陆离，方得以品味到正宗之川菜。是日前往合川，偶闻趣事两则：其一：重庆不属川，合川不归蜀，合川归渝直辖，即重庆之合川，万不可以四川之合川相称，否则找踹乃必然之结果；其二：既不属川归蜀，然菜系却自封正宗之川味，倘若言其具有湘味，不被暴打则幸也。嗟乎？怪乎？太阳西斜，饥肠辘辘，如无头之蝇，遁入空门。喊店家下菜，麻将声声。稍事拂帘妇出，荐看家菜一二，特推合川肉片为最。各地自有地名佳肴，北京烤鸭、西湖醋鱼，物博地广，枚不胜举。合川有肉片，来历自口传。言大清末日，食店打烊，老厨将所剩肉片千烹万炙，供己独食。小厨不悦，偷而食之，顿然口舌生津，夜梦不断。经几度揣摩，小厨门脸相向，另立门户，取名合川肉片，流传至今。据传，肉片炮制之法多样，有老厨小厨之分。老厨选肉片，咀嚼筋道，老少不宜；小厨以肉末，滑软柔糯，妇孺咸宜。无论肉片、肉末，远相似，近相宜。肉切片（斩末），裹以蛋清味料醒悟半时，扑苕粉拍薄似饼，温锅炸至金黄，趁热切菱形，尺寸随意，入口文雅即是。锅底留油少许，投辅料与肉片爆炒装盘。辅料者应时而议，水发玉兰，木耳洋葱，泡椒姜蒜，林林总总，均可无忌入主。店家有言在先：此美味至于客官，今生缘肠，来世不忘；至于大厨，宁做它菜十道，不做合川肉片。夸张否？事实也！点菜至入口，岂料黄昏入墨，灯火阑珊。馔飨此味，外酥里嫩，色泽绛红，微酸弱甜，口感香糯，辣味绵长，舌唇交错。听劝说，配以当地盛产之米酒，夹一箸肉片，啜一口米酒，醺醺然乐不思归，哪还管蜀道之难难于上青天。于合川饕餮，惟此味记忆难泯。是为记。

以地名为菜名的“合川肉片”系四川合川地方菜肴，至今已有一百多年历史。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一日，饭店打烊后，厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜，竟然非常鲜美可口。从此他就如法炮制。 “合川肉片”呈橘红色，甜酸带辣，外脆里嫩，很有四川风味，渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。

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