谢谢邀请，有位湖北的朋友有一次他给我带来了一种独特的美食鱼糕，苏州这块虽然也很喜湖北特产鱼糕怎么做欢吃鱼，但是鱼糕这种美食是吃不到的。做鱼豆腐最好选用肉质比较多的鱼，鲩(huan)鱼是最合适的，草鱼的肉质相比鲩鱼稍粗些，这两种鱼都是比较好的，根据当地的实际情况选择鱼。
1、湖北特产鱼糕怎么做才好吃？
谢谢邀请，有位湖北的朋友有一次他给我带来了一种独特的美食鱼糕，苏州这块虽然也很喜湖北特产鱼糕怎么做欢吃鱼，但是鱼糕这种美食是吃不到的。在我的软磨硬泡之后，朋友终于答应教我做鱼糕，鱼糕的主要原料是鱼糜、鸡蛋、猪肉，通过加工蒸制而成，这次正好和大家分享一下！1.选用2.5公斤左右的草鱼，这么大小的草鱼肉质很嫩，最适合做鱼糕，
黄酒2勺、食盐7克。2.配料有：肥猪肉60克、三个鸡蛋（蛋黄蛋清分离）、生粉70克、姜末15克、葱白末20克，3.草鱼先去头、去皮，再一分为二去掉鱼刺。去掉刺的鱼肉要把表面残留的皮和红肉部分去掉，4.处理好的鱼肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放两勺料酒，浸泡10分钟，这样可以去掉鱼肉中的腥味。
5.肥猪肉先切成细条再切成丁，草鱼肉也是，先切条后切丁，草鱼的和肥肉丁配上姜末15克和葱白末20克，用刀剁碎（这里其实也可以用搅拌机，但是朋友更喜欢用刀剁，这样虽然费时，据说口感会更好）.6.当肉丁变成肉糊时就可以备用了，肉糊放入碗中，放入三个鸡蛋清，食盐7克，生粉70克，用勺子搅拌均匀。7.再加入170克的清水，用勺子同方向搅拌半个小时左右，这时候鱼肉变得软糯即可，
2、做鱼豆腐不加淀粉可以吗，怎么做比较好吃呢？
大家都知道，鱼是非常有营养的，鱼的做法也是多种多样的，比如红烧、油炸、清蒸、腌制咸鱼干等，鱼，肉质细腻，脂肪含量还少，成年人吃起来是非常方便的，可老人和小孩吃鱼是怕鱼刺卡到的，所以鱼豆腐的做法，是最适合老人和小孩的吃法了。做鱼豆腐最好选用肉质比较多的鱼，鲩(huan)鱼是最合适的，草鱼的肉质相比鲩鱼稍粗些，这两种鱼都是比较好的，根据当地的实际情况选择鱼，
鱼买回来以后清理干净，洗净控干水份，去掉鱼头，然后从脊骨处竖着将鱼一破两半，去掉鱼皮，用刀顺着一个方向刮鱼肉下来，这样刮下来的就变成鱼糜了，鱼肉刮完以后，剩下的鱼骨头，和鱼头可以做汤，一点也不浪费。鱼糜里面加点白胡椒，加入适量的盐，葱和姜提前切碎放入碗里用凉开水泡起来，只要这有味道的水，葱和姜的碎末不要加入到里面，影响口感，根据鱼糜的多少，再加入全蛋，基本上一斤鱼糜，加2～3个全蛋液，就不要加入淀粉了，因为鸡蛋也是有凝固作用的，
材料全部加齐以后，最好直接用手，顺着一个方向搅拌，摔打，这个过程大概需要十几分钟，最后感觉鱼的胶脂都摔打出来了，就可以找个模具，里面刷上熟油，为的是蒸熟了，好脱模，把摔打好的鱼糜装入模中，上面用工具抹平，放入蒸锅中，开锅算时间，蒸二十分钟，这样美味的鱼豆腐就做好了，这种方法适合在厨房有一定基础的。还有一种方法适合新手的，就是鱼，去掉鱼头，鱼脊骨，鱼皮，可以带着里面的鱼刺，把鱼肉切成块，泡过葱姜的水，加入半碗，再根据鱼肉的量加入全蛋液，放入搅拌机里打碎，取出鱼肉，看情况可适量加入淀粉，加入佐料，也是顺着一个方向搅拌，摔打，放入模具里面，上锅蒸熟。
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