1，怎样制作霉豆渣

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怎样制作霉豆渣

2，求霉豆渣制作方法

平底煎锅注入少许油加热，将霉豆渣用中小火煎至双面焦黄起锅，切条状。(注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不会糊锅的。) 韭菜洗净切段，备用。生姜切丝，大蒜切片备用 锅内注油，大火油热下姜丝蒜片爆香后，入韭菜翻炒片刻入1中霉豆渣，翻炒中加入适量水，起锅前加盐，生抽，胡椒粉少许，即可。 豆渣粑也称霉豆渣，是湖北天门市豆制品行业的传统名吃，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。

求霉豆渣制作方法

3，怎样制作霉豆渣

平底煎锅注入少许油加热，将霉豆渣用中小火煎至双面焦黄起锅，切条状。(注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不会糊锅的。)韭菜洗净切段，备用。生姜切丝，大蒜切片备用锅内注油，大火油热下姜丝蒜片爆香后，入韭菜翻炒片刻入1中霉豆渣，翻炒中加入适量水，起锅前加盐，生抽，胡椒粉少许，即可。豆渣粑也称霉豆渣，是湖北天门市豆制品行业的传统名吃，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。

怎样制作霉豆渣

4，豆渣发霉了还能吃吗

霉豆渣从每年的10月立冬或者小雪后开始生产，一直到第二年的4月，大约7个月时间，冬腊月是霉豆渣生成质量最好的时段，也是销售最旺的时节。做霉豆渣须选在冬春时节，气温太高，发酵的度就很难把握，豆渣易发臭，到时候长出来的就不是白霉，而是有毒的绿霉，不能食用，只有在冬春时节，气温在20℃以下，才可掌控霉豆渣发酵的度。火候掌握好了，霉豆渣便味道鲜美，营养丰富，风味十足。豆渣变成霉豆渣大约需要5天时间，发酵后霉豆渣取出后保存时间只有7天左右，要想保存的时间更长，可将霉豆渣用食用油炒，再放盐，密封保存，这样保存的时间更长。

5，霉豆渣怎么做

农村的豆腐渣也称霉渣，是怎么做出来的说起“豆腐渣”，很多人首先想到的就是“豆腐渣工程”，而现在我们说的“豆腐渣”也称“霉渣”是以前农村很流行的一道菜，可以直接用油炒着吃，也可通过传统的方法发酵好后炖火锅吃。“豆腐渣”，主要是用黄豆加工制作成豆腐后，过滤下来的黄豆渣。这种粗纤维的原料，现在很多加工豆腐的作坊，都把他给扔了。在以前农村这可是好东西，只有稍加处理就是一份好的食材。以前每到年关接近，农村人都将自己家里的黄豆拿到村里的豆腐加工坊去加工豆腐，将过滤后留下的豆腐渣取回来自己加工。1.将大量水份炒干炒熟至偏黄色。将豆腐渣水份炒干炒的半熟至偏黄色2.准备几粒农家酒曲，碾碎粉，用酒曲主要起发酵作用准备发酵用的酒曲3.将酒曲粉与炒过了的豆腐渣混合均匀将碾碎的酒曲粉与豆腐渣混合均匀4.将混合后的粉捏成团成球形将豆腐渣捏成圆球形5.将成形的豆腐渣放入容器里面，下面用稻草垫着，上面也要盖好稻草，进行保温发酵。约半个月时间发酵好后，就成了“豆腐渣”、“霉渣”，有的老人将“豆腐渣”做成饼形、方形，不论什么样的形状，发酵好后洗净切成片，用肉炖着吃都是很不错的。

6，霉豆渣怎么做

霉豆渣的制作方法：1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。4.再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压。5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。

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