1，炒虾仁怎么炒

水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。 这道菜的美味，使很多人都试着做过“水晶虾仁”，网上“水晶虾仁”的菜谱也各有不同。 这道菜的烹饪难点在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我们还可以做“水晶肉片”、“水晶鸡球”、“水晶鱼片”等等。 菜谱参考如下 ●原料： 新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。 ●做法： 1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。 2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。 3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。 4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。 ●水晶效果的关键： 1、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。 2、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。

炒虾仁怎么炒

2，清炒虾仁的做法 清炒虾仁的做法大全

清炒虾仁的做法 清炒虾仁的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/127.html 虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。场上出售的虾仁，大多是速冻制品。解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。 清炒虾仁的做法 清炒虾仁的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/127.html
原料：南极虾、莴笋、胡萝卜。 调味料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。 做法： 1、南极虾去壳、去虾线，洗净擦干水份后用盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀后腌二十分钟；莴笋、胡萝卜去皮切丁。 2、锅内热油，依次将胡萝卜、莴笋倒入，加少许盐、鸡精调味，炒至断生，捞起备用。 3、锅内热油，将虾仁倒入，炒至变色后，加入做法（二）的胡萝卜、莴笋，炒匀即可。

清炒虾仁的做法 清炒虾仁的做法大全

3，虾仁怎么炒好吃

芹菜炒虾仁食材用料：芹菜2根胡萝卜1根冷冻虾仁150克葱适量姜适量蒜适量花生油适量盐适量花椒适量大茴香适量料酒适量淀粉适量菜谱做法：1.准备芹菜和冷冻虾仁2.虾仁解冻，放碗里，加料酒淀粉和盐，腌一会3.芹菜洗净，摘掉叶子，切小段，胡萝卜洗净切丝，放开水里焯5秒捞出4.准备好葱花，姜丝，大蒜片，花椒粒，大茴香备用5.热锅凉油，下花椒粒，大茴香粒，和姜丝煸炒6.再下葱花和大蒜片煸炒，炒出香味7.接着在下芹菜和胡萝卜炒，8.将腌好入味的虾仁倒入接着炒9.加少许盐，10.炒到虾仁变白，装盘用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1芹菜和胡萝卜要先在水里焯一下，这样好炒，颜色也好看2虾仁要腌制，去腥，入味3炒的时候要大火，4看到虾仁熟了就关火，因为芹菜和胡萝卜都是熟的
黄瓜炒虾仁的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 黄瓜炒虾仁的制作材料： 主料：黄瓜2根,虾仁适量调料：葱姜沫蒜。 教您黄瓜炒虾仁怎么做，如何做黄瓜炒虾仁才好吃 1、把黄瓜去皮，从中间剖开，再切成菱形块，装盘备用。 2、在黄瓜上撒一点盐，拌匀。因为黄瓜不容易进味，所以提前放点盐拌了。但只提前2分钟就够了，时间长了，黄瓜就会发蔫了。 3、虾仁提前用料酒拌匀。 4、热油锅里放葱姜沫炝锅，倒入虾仁翻炒几下，加一点白糖（去腥味），再炒几下出锅。 5、葱和蒜沫炝锅，倒入黄瓜翻炒几下后，把炒好的虾仁也倒进去，放盐、水淀粉，收汁后就可以出锅喽。 提示：1、如果想把虾炒的又大又鲜脆，在清洗好虾后，可以用纱布包着放入冰箱，冷藏15－20分钟。即可保持虾仁的鲜脆，又可防止虾仁缩水。2、因虾仁容易收缩，烹饪时间不宜长，否则虾仁将变的又老又小。

虾仁怎么炒好吃

4，清炒虾仁怎么做

材料虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜， 调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒做法1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。 2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。 5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。 6、黄瓜洗净一切为二。 7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。 8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状 9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。 10、烧热锅内放油。 11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。 12、颜色变红迅速捞出待用。 13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 14、锅中留底油少许。 15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。 16、略炒迅速放入滑好的虾仁。 17、迅速倒入碗芡翻炒。 18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
清炒虾仁 配料： 虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。 特色： 虾肉细嫩，配料脆鲜，清爽可口 载入时间： 2000-11-03 14:17:00 菜系： hanguo 操作： 1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油 5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可
食材用料：虾仁[图]虾仁 相克食物鸡蛋[图]鸡蛋 相克食物黄瓜[图]黄瓜 相克食物葱[图]葱 相克食物姜[图]姜 相克食物蒜[图]蒜水淀粉[图]水淀粉盐胡椒粉[图]胡椒粉绍酒[图]绍酒菜谱做法：清炒虾仁的做法图解11.虾仁洗净用牙签挑去虾线清炒虾仁的做法图解22.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开清炒虾仁的做法图解33.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中清炒虾仁的做法图解44.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清清炒虾仁的做法图解55.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻清炒虾仁的做法图解66.黄瓜洗净一切为二清炒虾仁的做法图解77.剔去中间爱出水的黄瓜籽清炒虾仁的做法图解88.葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状清炒虾仁的做法图解99.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡清炒虾仁的做法图解1010.烧热锅内放油清炒虾仁的做法图解1111.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散清炒虾仁的做法图解1212.颜色变红迅速捞出待用清炒虾仁的做法图解1313.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆清炒虾仁的做法图解1414.锅中留底油少许清炒虾仁的做法图解1515.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁清炒虾仁的做法图解1616.略炒迅速放入滑好的虾仁清炒虾仁的做法图解1717.迅速倒入碗芡翻炒清炒虾仁的做法图解1818.略炒汤汁紧收即可出锅装盘

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