2.取清水5000克放入锅中，加入姜、葱、盐、冰糖、绍兴酒、糖色(使汤呈浅红棕色)和香料包，用小火煮至香味四溢，再制成卤水备用,4.下一次卤的时候，把卤水倒进锅里，放进最后一个调料包里煮,如果调料包煮过多次，卤水变浑浊，感觉无味，应更换新的调料包和卤水，以保持卤水的质量,将干净的卤水加盐煮沸后，放入陶瓷卤水罐中保护,冲洗牛肉。
五香卤汁配方:老姜100g，大葱150g，绍兴酒100g，精盐适量，熟植物油20g，冰糖250g，清水5000mg。以上成分为一次盐水的用量，可根据盐水产品的数量增减用量。具体制作方法:1。将冰糖捣碎，炒锅上放100g植物油和冰糖，翻炒至融化成银红色，用250%清水调成糖色即可。2.取清水5000克放入锅中，加入姜、葱、盐、冰糖、绍兴酒、糖色(使汤呈浅红棕色)和香料包，用小火煮至香味四溢，再制成卤水备用。3.包好的调料包可以留着下次煮，煮好的卤水可以继续使用。每次烹饪后，去除杂质泡沫，撇去浮油。将干净的卤水加盐煮沸后，放入陶瓷卤水罐中保护。4.下一次卤的时候，把卤水倒进锅里，放进最后一个调料包里煮。如果调料包煮过多次，卤水变浑浊，感觉无味，应更换新的调料包和卤水，以保持卤水的质量。
2、 五香卤牛肉的做法辅料:甘草、白芷调料:盐酱油、冰糖、桂皮、草果、八角丁香、花椒、沙姜、陈皮、肉豆蔻、葱姜1。冲洗牛肉，甘草、陈皮、草豆蔻、八角、丁香、白芷、胡椒、高良姜、肉桂、肉豆蔻和葱姜用纱布包裹。2.锅中加入足量的水，放入牛肉和卤包，煮沸去除浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等，腌制4-6小时。等肉鲜嫩时，取出沥干水分，冷却后切成薄片装盘。
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