炸香椿芽，北方一些地方也叫做炸香椿鱼，是以香椿嫩芽粘裹面糊，入油炸至金黄酥脆，形状看似鱼尾，故名“香椿鱼”。炸香椿只用面糊炸，香椿表皮不脆，吃起来发硬，影响口感，【香椿拌豆腐】推荐指数☆☆☆☆☆香椿拌豆腐，只需要加上一点盐以及香油就可以了，豆腐清淡，和香椿对比，能很好突出香椿的本味。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗，根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。椿芽营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，炸香椿芽，北方一些地方也叫做炸香椿鱼，是以香椿嫩芽粘裹面糊，入油炸至金黄酥脆，形状看似鱼尾，故名“香椿鱼”。
香椿芽要焯水，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以去除大部分的有毒物质，还能使香椿芽换发出脆嫩欲滴的颜色，而香椿的香气是不会溶于水的，不会因为焯水儿消失；焯水或沥干水分，用盐腌制30-60分钟，这样炸出来的香椿会更加入味；在盆里加入面粉2杯（根据香椿的量来定，宜多不宜少），打入一个鸡蛋，加少量盐、适量水搅拌成糊状；把腌好的香椿冲洗沥干，放入面粉糊里，轻轻搅动下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液面糊；锅中油烧热，待油温至八成热时，放入香椿，放入后冒泡很快上浮，微黄后就捞出沥油，不要等到在锅里看着很黄了才捞，
2、炸香椿需要提前焯水吗？
不用，炸香椿如果焯水的话把香椿的香味就给焯没了，还会把它的营养成分给焯没了炸香椿之前先用清水洗干净之后，摊开自然晾干以后，再打好脆皮糊（面粉3把，玉米淀粉2把，生粉1把，泡打粉1小撮，盐5克，加水和均匀，稀稠度用手指试一下，如果指头上能挂住就行了，不能太稠了，因为香椿是生的，沥干水分了，太稠炸出来全是面粉，吃着口感不好），炸的时候用干净油油温烧至7成热炸至金黄色捞出即可，蘸着椒盐吃外酥里嫩.。
3、炸香椿不放鸡蛋能炸吗？
炸香椿不放鸡蛋可以吗？当然可以了！炸香椿放不放鸡蛋都可以，如果想好吃，还是放个鸡蛋好，不就是一个鸡蛋吗？有什么了不起的，又不是没有鸡蛋，不要香椿光炸鸡蛋也吃得起！开个玩笑嘛！炸香椿只用面糊炸，香椿表皮不脆，吃起来发硬，影响口感，加一个鸡蛋味道，颜色，就是不一样！今天咱就做一个用鸡蛋炸香椿，觉得好就夸夸我，仅供参考啊！这个是添加一个鸡蛋炸的香椿鱼，脆酥香，想吃的往下看。
新鲜的香椿已经过季了，今天就摘个嫩一点的香椿叶子炸一炸，照样好吃，择好的香椿洗净焯水淘凉控净水分备用。面粉加一个鸡蛋，加盐，稍加一点水调成稀糊，将焯过水的香椿放进去拌匀糊，锅内添油烧至六成热，用筷子夹起一根香椿蘸满面糊下锅，每一根香椿都像一条小鱼一样，逐条下锅炸制。香椿变颜色捞出控油，油温继续升高，将炸好的香椿复炸一遍，金黄色时捞出控油，依据自己的喜好，趁热撒上花椒盐或孜然粉装盘即可，
黄焦酥脆的香椿鱼就炸好了，而且仅仅是加了一个鸡蛋，这就是加鸡蛋的好处，好吃看的见。综上所述：炸香椿不放鸡蛋能炸吗？可以是可以！我今天用加了鸡蛋的方法炸的香椿，自己一比较就知道了，做的不好，仅供参考！大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴能在这里相遇与大家交流关于美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励，谢谢大家！。
4、香椿为什么贵？怎么做更好吃？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第208条原创回答，今天我们来聊一聊香椿，春天到了，阳气上升，万物复苏，植物都抽出了嫩芽，中国人在“吃”上面，讲究“时令”二字。对于植物来说，根据“春食叶，夏食花，秋食果，冬食根”的养生原则，春天最美味的时令，莫过于植物的嫩叶了。
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