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1，福州特色有哪些

1、佛跳墙这个是福州特色菜中当之无愧的帝王！佛跳墙起源于福州，其原料很多，有十几种，里面含有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。2、鱼丸这是福州人最常吃的小吃，其以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；然后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。3、鸡汤氽海蚌这是福州的特色名菜，属于闽菜——福州菜。主要是使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。4、荔枝肉这是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。5、福州捞化这个福州“捞化”有点像是捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，福州“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化荤香诱人，冬日食之，大快朵颐之余，舒筋活血，寒气尽去。

福州特色有哪些

2，福州菜为什么能成为闽菜的主流呢

很多人都喜欢吃闽菜，闽菜也是中国的八大菜系之一，而且福州菜是闽菜中的主流。主要是因为风味比较好，并且能够组建各种各样的菜系，也能够了解不同的闽菜文化，会更受人欢迎一些。闽菜作为八大菜系之一，其中福州菜是比较受人欢迎的，而且福州的发源地就在中国福建福州，这一带而且是闽菜的主流菜系，因为闽菜的很大一只，主流分支就属于福州菜，最早的烹饪方式也是福州菜。这种菜比较有特点，味道虽然比较清淡，但是非常的鲜香，而又有一种酸甜的感觉，并且在选择食材的时候，都是比较精细的对刀工的，考察也比较多。所以刀功要求要严谨一些，在烹饪的过程中也要讲究火候，对汤汁的烹饪非常的重视。了解过福州菜的人都知道对汤汁的重视程度是比较高的，主要是汤汁鲜美，有着一汤十变的说法，虽然汤汁在跟饭，但是味道却不一样。并且福州菜里面一些比较出名的菜，大家都比较喜欢，有佛跳墙以及太极芋泥都是比较出名的。还有一些特色小吃，有福州鱼丸和冰饭，以及鼎边糊和肉燕，来到福州旅游就可以尝一尝这些特色美食。闽菜中的福州菜作为主流，而且在海内外的影响是比较大的，很多人愿意吃这种菜，香味比较浓郁，而且这种饮食文化比较独特，千古流传下来的。无论在选材中还是刀工以及火候都非常的重要，还注重调制通知，一般用的辅料是比较多的，所以汤的味道也是多变的。吃这种菜可以让你体验到不一样的乐趣，在烹饪的时候讲究细腻，用最雅致大方的方法，将美食烹饪出来，还有一些特味的调味品，虾油，鱼露以及红糟。

福州菜为什么能成为闽菜的主流呢

3，爆炒双脆这道菜是地道的福州菜之一怎么做才能吃起来脆嫩爽口百度知

爆炒双脆这道菜也是福州比较知名的一道菜，若是想要做好这道美食，那么首先得准备好相应的食材。需要准备适量的猪黄喉，鸭胗，韭菜黄，生姜末，蒜末，泡辣椒，豆瓣酱，花椒，大料，八角，菜籽油，料酒，食用盐，鸡精。接下来便是开始处理食材了，把准备好的食材要清洗干净，猪黄喉以及鸭胗要用清水多清洗几遍，然后把猪黄喉全部切成斜刀，鸭胗从中间剖开，切好了之后放到一边备用。为了让做出来的爆炒双脆更加的入味，我们可以提前腌制一下食材。把切好的鸭胗和猪黄喉分别放入两个碗中，并且在碗中加入少量的食用盐和料酒，抓抹均匀之后套上保鲜膜放到一边备用，腌制的时间可以稍微长一些，一般在20分钟以上，这样会更加的入味。然后我们把准备好的韭菜环，用清水冲洗干净，切成小段放到一边备用。准备一个容器在容器当中放入泡辣椒，蒜末，生姜末，然后加入少量的豆瓣酱，花椒，八角和大料，搅拌均匀之后放到一边备用。把腌制好的鸭胗以及黄喉放入碗中，在碗里面加入食用盐，再加入一些玉米油，装满均匀之后加入一些淀粉。 起锅烧油，当锅中的油开始冒白烟的时候，把碗里的食材倒入锅中用大火去爆炒，爆炒几下之后切再把切好的韭菜还倒入锅中，翻炒片刻之后，可以尝一下味道，如果味道比较淡，适当的加入一些食用盐，随后煸炒几下即可出锅。以上就是爆炒酸脆这道美食的做法，按照这个步骤做出来的美食，吃在嘴里是非常的脆嫩爽口的。需要注意的是，有些人在做这道美食时也会用猪腰子来代替，或者也可以用毛肚来代替，这个是可以根据个人的口味来选择食材的。

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4，福州美食

福州美食有芋泥、鼎边糊、淡糟香螺片、福州捞化、佛跳墙、福州肉燕、荔枝肉、福州鱼丸、鸡茸鱼唇、福州光饼等。1、芋泥。芋泥算是闽菜特色，福州也有芋泥小吃，这跟漳州吃法差不多，芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出，做法跟漳州的大同小异。2、鼎边糊。鼎边糊又称锅边糊，也是福建特色风味小吃，福州也是有锅边糊这个小吃，跟漳州龙海那边的也差不多。做法有点不一样，大同小异。3、淡糟香螺片。香螺片是一种螺的肉切成片做的，算是海鲜。淡糟香螺片是福州市特色传统名菜，属闽菜系，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。4、福州捞化。福州“捞化”有点像是捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，福州“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化荤香诱人，冬日食之，大快朵颐之余，舒筋活血，寒气尽去。不过不一样的是，福州必吃的是猪血化，以猪骨、猪血加入豆瓣酱熬汤，汤色浓而不浊，加一份米粉，滋味浓郁还管饱，是旧时贩夫走卒的最爱。老福州更钟情于碗猪血化。5、佛跳墙。佛跳墙起源于福州，佛跳墙的原料很多，有十几种，里面含有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。6、福州肉燕。肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，看起来像是普通的扁食皮，但是它不是普通的面粉做的，而是肉和地瓜粉做的。肉燕也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。这个是别的地方吃不到的，算是福州特色小吃，到福州必吃小吃。7、荔枝肉。荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，因为做好后的形型像荔枝而得名荔枝肉，福建很多地方都有荔枝肉，福州的荔枝肉跟泉州地区的荔枝肉相差不大。8、福州鱼丸。福州鱼丸也是福州地方特色的小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色，鱼肉当成泥当鱼丸皮，里面包肉馅，口感好，吃起来非常筋力，它不像超市卖的那种吃起来都是淀粉，这种鱼丸久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。9、鸡茸鱼唇。鸡茸鱼唇是福建福州特色传统名菜，属于闽菜系。鱼唇是海产中的珍品，不是鱼的嘴唇，而是鱼皮，用绍兴酒腌醉，做成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。鸡茸鱼唇色泽雪白，鱼唇软糯，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备的大菜。10、福州光饼。福州的光饼分很多种，不同地区的光饼不一样；福州光饼没有芝麻，福清的光饼有芝麻，据说最传统的光饼是福清光饼，永泰光饼、建瓯光饼的都有陷。

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