今天详细给大家分享鱼片的上浆方法，和酸菜鱼的详细做法，做法实用简单。⑨酸菜鱼中加入干辣椒、花椒、香葱香菜，然后锅中加入食用油烧热至七成热，然后再把热油泼在酸菜鱼表面把这些香料激发出香味，这样一道酸菜鱼就制作完成了，对于我这个喜欢吃鱼的人来酸菜鱼是我最为喜欢的菜品之一，鱼片嫩滑爽弹、汤底酸辣可口，吃起来非常开胃，说到酸菜鱼很多人都会做，但是要说做的好不好吃那就真的讲究技巧了，特别是给鱼片上浆就是最为关键的工序，鱼片怎样做才嫩滑爽弹。
1、鱼片怎么做才嫩？
我是爱下厨的小严很高兴回答这个问题。首先，要选用现杀的活鱼，鲢鱼和草鱼都可以，黑鱼最好(鱼肉更紧实)①片好的鱼片放在水龙头下，用流水冲泡，一直冲至鱼片雪白且拿在手里发硬，挤压控干水分放入碗中备用，②准备姜片，葱结，一小碗清水，放入适量料酒一起搓出葱姜水备用。③在鱼片里加入2勺盐，顺时针搅至黏手，然后分多次加入葱姜水(利用盐是渗透作用让鱼肉慢慢吸收水分)④搅至鱼片上劲(轻轻拍打鱼片有回弹即可)淋入适量蛋清抓匀，再撒上适量干淀粉抓匀即可，
⑤最后在浆好的鱼片表面淋上一层色拉油，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟就可以啦[耶]这样做出来的鱼片，口感爽滑，鱼肉鲜嫩多汁。注意:在汆烫鱼片时，水开之后转小火，放入鱼片之后静止半分钟让鱼肉表面浆液定型后再用勺子轻轻推动，防止脱浆，希望朋友们留言评论交流[祈祷]让爱下厨的小严学习到更多!谢谢大家[害羞]。
2、酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊？
对于我这个喜欢吃鱼的人来说，酸菜鱼是我最为喜欢的菜品之一，鱼片嫩滑爽弹、汤底酸辣可口，吃起来非常开胃，说到酸菜鱼很多人都会做，但是要说做的好不好吃那就真的讲究技巧了，特别是给鱼片上浆就是最为关键的工序，鱼片怎样做才嫩滑爽弹？今天详细给大家分享鱼片的上浆方法，和酸菜鱼的详细做法，做法实用简单，酸菜鱼的鱼片怎么上浆？做出来的鱼片不够嫩滑爽弹？鱼片一下锅就脱浆？在做酸菜鱼的时候这些问题你是不是经常遇到？其实鱼片之所以下锅出现脱浆、鱼片不够嫩滑爽弹主要原因就是鱼片上浆的时候没有上好，淀粉和鱼片没有完全黏在一起所以一下锅两者就分开了，所以做出来的鱼片口感就肯定变差，而鱼片应该怎样更好的上浆？以下步骤少不了：●①【鱼片不能太厚】很多朋友可能为了贪方便在买鱼的时候就叫鱼档老板帮忙切好了鱼片，而鱼档所使用的刀具一般都是比较粗厚的，切出来的鱼片不够薄，所以做出来的鱼片成品口感肯定就差了，正确的做法鱼片厚度应该在2mm就最好，这样的鱼片厚薄适中，也更容易上浆。
●②【鱼片首先要清洗】新鲜切下的鱼片表面会带有较多的黏液，腥味较重，而在腌制前一定要把这些黏液去掉，一是为了去腥，其次是为了后续腌制的时候更好上浆，鱼片中加入盐、啤酒抓洗一遍，然后再用清水清洗干净，这时你会发现鱼片变的清爽透亮。●③【鱼片要去干水分】鱼片清洗过后会带有较多的水分，如果鱼片中的水分太多鱼片是很难充分入味的，其次鱼片也很难充分上浆挂芡，容易出现脱芡的现象，最后就影响了鱼片的口感，所以鱼片清洗后一定要挤干多余的水分备用，
●④【配料要选对】给鱼片上浆主要的配料有：盐、胡椒粉，淀粉、蛋清、食用油，其中胡椒粉主要是去腥的作用，加入少量即可，可能会有朋友说“去腥加料酒也可以啊”，其实制作酸菜鱼不建议加入料酒去腥，因为鱼片本来就是不能久煮，而加入的料酒中带有酒精成分，这样其中的酒味很难挥发掉，最后就影响鱼片的鲜香味道了，鱼片吃起来酒味较重。
●⑤【鱼片上浆】给鱼片上浆可以说是最为重要的工序，鱼片首先要加入味料 少量的清水腌制，要搅拌至鱼片把清水和味料吸收后，再加入一个蛋清搅拌，使鱼片表面均匀裹上一层蛋清后，再加入少许的淀粉包裹，充分搅拌使鱼片表面带有黏性，然后再加入少许的食用油搅散，这样鱼片就上好浆了，鱼片上浆拆分来说就是分为4大步，第一加入的是味料 水、第二加入的是蛋清、第三加入的是淀粉、第四加入的是食用油，这样层次的加入鱼片可以更好入味，而且鱼片也更好上浆，鱼片不容易脱浆。
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