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1，饺子怎么包

用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。放在面片的中间。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、压实。这是包饺子的基本方法。 还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。 包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上。防止相互粘连。
以下是包饺子的诀窍。 包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。 一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。 二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味

饺子怎么包

2，怎么包饺子

一、普通饺的包法　　1.取一饺子皮内放20克的肉馅；　　2.再将面皮对折包好；　　3.将包好馅的饺子从两边向中间挤压；　　4.直至成饺子形。　　二、十字饺的包法　　1.取一饺子皮，内放20克的肉馅；　　2.将饺子皮的两角向中间折拢；　　3.折成十字形后捏紧；　　4.再将边缘的面皮捏成波浪形即可。　　三、波波饺的包法　　1.取饺皮一张于掌心，放入适量馅；　　2.将饺皮对折封口成半圆形；　　3.食指稍过拇指前捏住饺边；　　4.食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手；　　5.这样一只波波饺就完成了。　　四、蛤蜊饺的包法　　1.取饺皮一张于掌心，放入适量馅；　　2.将饺皮对折并将两侧往里折；　　3.将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢；　　4.右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按；　　5.连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现。　　五、四喜蒸饺的包法　　1.取饺皮一张于掌心 放入适量肉馅；　　2.将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形）；　　　3.田字形可以用手指沾少许水以便粘合；　　4.放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。　　所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！ 　　六、鱼形饺的包法　　1.左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料；　　2.把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧；　　3.如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢，鱼形饺即成。　　七、元宝饺的包法　　1.取饺皮一张于掌心，放入适量馅；　　2.对折成半圆形，捏牢中间；　　3.将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢；　　4.然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。　　八、月牙饺的包法　　1.左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料；　　2.将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧；　　3.重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢。　　九、钱包饺的包法　　1.取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形；　　2.右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按；　　3.连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！（边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同）。　　十、小锁饺的包法　　1.取饺皮一张于掌心，放入适量馅；　　2.将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口；　　3.把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折
朋友318
饺子制作和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火，加盖煮，等到饺子浮在水面上即可。

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