那就是上过【舌尖上的中国】栏目组的【腌笃鲜】咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味无穷。我是农家小厨朱一勺；咸肉是大江南北家家户晓的家常食材，每个地域的做法也有所不同，比如云、贵、川、制作熏肉为主，浙江的精华火腿，广州、湖南的腊肉等等；咸肉每年腊月是制作的最佳时期。
您好朋友。广东腊味是广东一带传统风味名菜，属于粤菜系列，一般是秋天时制作为主，故广东人有此说法:秋风起吃腊味。腊味分为，腊肠，腊肉，腊鸭，腊猪蹄等等，以腊肉为例，大多数广东人都会自制腊肉，每家做的腊肉各有千秋，味道也不同，以我妈妈为例，很多朋友都喜欢找我妈妈帮忙腌制腊肉，因为我妈妈认识几个朋友都是自家养了土猪的，肉质不错，肥而不腻，口感脆嫩。
然而很多朋友把我妈妈腌制好的都拿回家阳台自家晾晒，而晾晒的环境是区分的，既能太阳晒到又要能通风风干效果。广东的腊味优势在于纯天然晾晒而成，优质的腊肉闻起来有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制腊肉也不需要太花哨，盐，砂糖（提鲜），老抽（用于上色），生抽，鸡粉，高度料酒 姜末，还有五花肉（选材土猪肉），分别倒入盘中腌制6小时左右。
2、怎样做咸肉？
【咸肉】，看到咸肉就会想到过年！每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备，咸肉是一整年中调节味蕾的主打品。怎样做咸肉？在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同，五花肉腌咸肉1五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条2起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉。
3把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒4待肉吸收了酒份后，均匀地涂抹花椒盐，反复揉搓5找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中6每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反㡳下，如此反复，腌制2至3周即可7接下来就是晒制，选择大太阳的日子，一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏，
猪腿腌制1一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净2还是先喷上高度白酒3把花椒盐均匀地涂抹，反复地搓4放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓5反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可6晒制20天左右，挂阴凉通风处即可咸排骨1新鲜仔排一扇2抹上花椒盐3腌制一个星期4晒制3天即可那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。
那就是上过【舌尖上的中国】栏目组的【腌笃鲜】咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味无穷！腌火腿对于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友，腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以单独的炖，蒸，烧，也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【佛跳墙】咸排骨可用于炖制各种蔬菜，使其汤汁浓郁，增香增味结语腌制咸肉：不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味花椒盐必须炒制，因为盐本身有水份，经过炒制使盐蒸发水份，使花椒变香一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味腌制好的肉晒之前，必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳腌制出来的盐卤那可是好东西哦，可以加入清水，适量食盐，放入锅中烧开后放凉。
3、咸肉最好吃的做法是清蒸吗？
大家好：我是农家小厨朱一勺；咸肉是大江南北家家户晓的家常食材，每个地域的做法也有所不同，比如云、贵、川、制作熏肉为主，浙江的精华火腿，广州、湖南的腊肉等等；咸肉每年腊月是制作的最佳时期！咸肉是通过向肉品中加入食盐，使盐渗入肉中，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到容易保藏的目的。
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