扯面是西北人最喜欢的面食之一，做为西北人的糖粒儿很高兴来回答“做扯面的面怎么和才能扯不断。第一点、和面做扯面的面团和的不要太硬，250克中筋面粉中加入1/3茶匙盐，缓缓加入220毫升左右清水（视面粉吃水情况不同做增减），用筷子轻轻搅拌成面絮状，然后用手搓揉成面团，静置5分钟后，反复揉面直到面团表面光滑。
1、怎么做扯面？
西安扯面完整制作讲解，看一次自己马上会做面粉500克。水250克，盐半勺。鸡蛋一个，加水和匀面粉。打成麦穗状，盖上保鲜膜醒半小时。面团柔光到不粘手，饧半小时。将面团搓成长条，揪成肉包大小的剂子。擀成长饼状，用一根筷子在面饼的中间压一个很深的压痕。以便以后好扯开，面饼两面刷油。用保鲜膜盖好，放到冰箱里静置五个小时。
准备食材，木耳。花菜，胡萝卜。西红柿，青菜。白菜，土豆。洋葱，。，切成小丁备用。羊肉切块，油烧热下葱姜炝锅。加入孜然，辣椒。急火炒熟，加入切好的食材。倒入羊骨汤，酱油着色。煮开，入蚝油。味精，盐。煮熟备用，饧好的面饼捏住两端轻轻地甩开。差不多半米的时候，从有筷子压痕的一端撕开抻长。扯好的面入锅煮熟，浇上汤头。
2、做扯面的面怎么和才能扯不断？
扯面是西北人最喜欢的面食之一，做为西北人的糖粒儿很高兴来回答“做扯面的面怎么和才能扯不断？”这个问题，要想面扯不断，关键是和面和餳面这两点，下面我就来分别说说：第一点、和面做扯面的面团和的不要太硬，250克中筋面粉中加入1/3茶匙盐，缓缓加入220毫升左右清水（视面粉吃水情况不同做增减），用筷子轻轻搅拌成面絮状，然后用手搓揉成面团，静置5分钟后，反复揉面直到面团表面光滑。
第二点、餳面将揉好的面团覆盖餳面至少四小时，面案撒上干面粉，将餳好的面团直接（不要揉）在面案上擀开约半公分厚，用保鲜膜覆盖继续餳面15～20分钟，然后切成1.5公分的条备用。第三点、扯面锅中水烧开，轻轻提起一条面，用手慢慢扯开，随即快速下入滚水中，边下边用筷子搅动，全部扯面下入后，继续搅动滚水煮大约三分钟，捞出控水装盘即可，
3、宝鸡的扯面特别有名，味道好，怎么和出筋道的面？
我是陕西人，从小吃面长大，擀面、油泼面、臊子面、水水面、凉拌干面等都是我的最爱！两天不吃面我就感觉吃什么都不香！所以经常自己做面吃，其中油泼面经常自己做着吃。油泼面要想筋道弹牙：1.要选择高筋面粉，一斤面粉大约放2克到3克盐，盐用水活开，然后分3到4次依次加入，再加入的同时，用手不停的打散面粉的疙瘩，在打的时候让面粉形成棉絮状，棉絮状的块不要太硬，一斤面大约260克水，
2.然后再将絮状的面块揉成大面块，继续揉面块，没有干面的时候就可以了，再用盆子盖好面块，醒大约20分钟左右。3.醒20分钟以后再揉面，面团表面就会光亮，然后再用盆子盖好醒10分钟，4.10分钟以后把面团再分成长粗条，然后再一把一个下面剂子，沿着面剂子的断面手掌伸平搓成粗细均匀的小条，再在小面条上刷油，然后再用保鲜膜封上醒30分钟到1小时。
4、扯面和面的正确配方是怎样的？
扯面，是陕西的传统美食，在陕西基本上人人爱吃，人们说的最多的就是油泼扯面、油泼棍棍面、臊子油泼面、biangbiang面等，陕西人几天不吃面就会觉得缺点什么？而且很多人都喜欢吃干拌燃面，我也喜欢扯面，从小吃到大，即使现在也经常念念不忘，隔三差五就要自己做着吃一顿。下边我就给大家说说臊子扯面的做法，1.备料:高筋面粉2斤，盐8克，水460克，豆腐200克，韭菜100克，肥瘦猪肉1斤，大葱半根，生姜1小块，干辣椒段20克，老抽少许，大酱少许，陕西香醋1瓶，菜籽油适量，小葱4根，香菜3根，小香8克，八角2个，香叶4片，花椒3克，桂皮3克，白酒少许，陕西秦椒粗辣椒面。
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