元宵制作，请写出元宵的制作过程

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1，请写出元宵的制作过程
2，汤圆制作方法是什么
3，请写出元宵的制作过程20字
4，做元宵的材料和步骤
5，元宵的制作过程是怎样的
6，自己在家如何制作元宵
7，元宵的制作
8，元宵的制成

1，请写出元宵的制作过程

元宵的制作过程，元宵哦，要先买元宵馅儿和您面儿，嗯，把你面儿用水烫了，然后报上线儿呃，蘸上水滚一层面粉，然后再蘸水滚面儿，嗯，然后滚到够大的时候就用水煮就行了。

原料：水磨糯米粉，精面粉，米酒酿，绵白糖，桂花卤。制作：糯米粉中拌入面粉，加入清水，搓成长条状，切成细丁滚圆（做元宵）。下沸水锅煮沸元宵，放糖，桂花卤。将酒酿放入碗内，用卤汁冲匀，再放入元宵。

请写出元宵的制作过程

2，汤圆制作方法是什么

1、取100g上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了。2、将黑芝麻倒在案板上摊开，再稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。3、选120g较厚的猪板油，用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心地完全撕下，接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下，再把猪板油切成小丁。4、把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖（100g）放入大碗中，戴上卫生手套，用手不断地搅拌抓攥，使3种馅料充分揉和在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可。（注意：猪板油中的筋膜较多，如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除，以免影响馅料的口感。）5、将黑芝麻馅料用手均分成若干份，每份约10g重，再用手搓成小圆球。6、在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水，并用手不停混合搅拌。7、最后和成一个软硬适中的面团，再静置30分钟，接着将面团搓成长条状，再切成大小均匀的小段。8、用手将粉团搓成圆球状。9、保持双手的干爽，将粉团放入手中，小心地捏成酒盅状汤圆皮。10、在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块，再将面皮边缘向上端收起，直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。11、再将粉团搓和成圆球状，制成汤圆生坯。12、汤锅中放入适量清水，大火烧沸后放入汤圆生坯。13、用汤勺沿锅边推转，大火煮制约3分钟，待汤圆逐渐浮起。14、汤水沸腾时，再倒入少许冷水，继续用大火煮制3分钟，最后待汤圆再次全部浮起。15、最后汤水烧沸后，将汤圆及汤一起盛入碗中即可。

汤圆制作方法是什么

3，请写出元宵的制作过程20字

手工的元宵制作过程很简单，把糯米面和成适当的面团儿，把你喜欢吃的一些豆馅儿，各样的果仁也和好，取一小块儿面团儿拍成饼，把你喜欢吃的果仁儿馅儿放在中间团成团儿就可以了。

不知道你问我什么哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈看我们还没到太原到太原到太原到太原到太原到太原到太原到太原到太原到再看看别人怎么说的。

请写出元宵的制作过程20字

4，做元宵的材料和步骤

原料：面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁制作方法： ●将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时 ●将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四次，使糯米面全都沾在馅块上即成元宵 ●用旺火将水烧沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一个方向在锅底推动，待元宵漂起后改用微火煮，并向锅内洒一些凉水，等元宵涨起，馅心煮化即成

5，元宵的制作过程是怎样的

将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时，将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，使糯米面全都沾在馅块上即成元宵，用旺火将水烧沸，把元宵分批下入沸水中，待元宵漂起后改用微火煮，并向锅内洒一些凉水，等元宵涨起，馅心煮化即成。元宵是北方人的叫法，南方人叫汤圆。按照我国传统，每年农历正月十五，人们逛花灯逛庙会吃元宵。元宵节起源于汉朝，民间流传着因周勃、陈平去除了吕室的势力，而日子刚好为正月十五日，汉文帝为纪念此日，往后每年到民间与民同乐，并并把此日订为元宵节，至汉武帝时、司马迁在太初历中把元宵节列为民间节日之一。相比南方的汤圆，元宵的优点是没裂缝，个头大，缺点是馅粗粉糙，板滞质硬。由于干粉太多，使汤变糊，往往浊而不清。元宵馅料多样，色白如雪，糯软细润，香甜微酸，食用方便经济。元宵的做法，是以馅为基础。大致过程是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。再放入沸水中，煮至元宵浮出水面即可。

6，自己在家如何制作元宵

元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。　　汤圆是把陷裹进去，元宵是把陷放在面上滚，滚成的。　　【元宵】　　原料：糯米粉　　　做法：　　1、把糯米粉揉成糯米面，然后捏好。　　2、待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。　　【枣泥元宵】　　原料：　　糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。　　做法：　　1。将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。　　2。再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。　　3。糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。　　4。锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。　　【水磨汤圆】　　原料：　　压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克（如用鲜肉只需750克）。　　做法：　　1。取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。　　2。按量揪剂（每500克20个），将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。　　3。待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。　　【脂油汤圆】　　原料：　　糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。　　做法：　　1。糯米用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。　　2。板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。　　3。用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。　　4。待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。

元宵是北方人的叫法，南方人叫汤圆。按照我国传统，每年农历正月十五，人们逛花灯逛庙会吃元宵。元宵节起源于汉朝，民间流传着因周勃、陈平去除了吕室的势力，而日子刚好为正月十五日，汉文帝为纪念此日，往后每年到民间与民同乐，并并把此日订为元宵节，至汉武帝时、司马迁在太初历中把元宵节列为民间节日之一。盛于隋宋，有“宋时汤圆隋时灯”的说法。北方的元宵宋时称为牢丸、浮圆，南方则称汤圆、圆圆、团子。吃元宵取月圆人团的吉兆之意。“桂花香馅裹胡桃，江米如珠江水淘。见说谁家滴粉好，试灯风里卖元宵。”（《上元竹枝词》）而元宵节又称“上元节”，也是民间道教“三官大帝”的寿诞，天官大帝主司赐福之事，而“天官赐福”便由此生。（道教三元说分上、中、下元节，而三官主职天、地、人三界，因天官喜乐故民间家家户户均张灯结彩、燃放烟火来庆祝天官之寿诞）。上元节吃元宵可能始自宋代，当时称做“浮圆子”，到明朝才改称“元宵”，每家做元宵、煮元宵。相比南方的汤圆，元宵的优点是没裂缝，个头大，缺点是馅粗粉糙，板滞质硬。由于干粉太多，使汤变糊，往往浊而不清。元宵馅料多样，色白如雪，糯软细润，香甜微酸，食用方便经济。原料：面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁制作方法： ●将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时 ●将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四次，使糯米面全都沾在馅块上即成元宵 ●用旺火将水烧沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一个方向在锅底推动，待元宵漂起后改用微火煮，并向锅内洒一些凉水，等元宵涨起，馅心煮化即成 ◎元宵的食法煮元宵也有技巧： ◇轻轻捏。下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。 ◇开水下。锅内水开后，放入元宵，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底。 ◇文火煮。元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。 ◇点冷水。元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。元宵除了煮食外，还有多种食法： ◆油炸元宵如果是生元宵，可将元宵先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸元宵时，有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。 ◆拔丝元宵将元宵炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。 ◆穿衣元宵将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的元宵滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。 ◆蒸元宵将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。 ◆烤元宵将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。

买糯米粉与豆沙。即可。

1、现将糯米粉倒入这口会旋转的“锅”中，在炒瓜子，或是制作中成药中常见的锅，如果是家中制作多用箩筐等手工摇晃。先将面粉搓开，不能有颗粒.这就是制作好的元宵馅，先将馅做好后成饼状，然后切割成一公分左右见方的小块。 2、之后将蘸有糯米汤的元宵馅倒入锅中。3、将粘连在一起的元宵馅粒粒分开。4、大锅转起来，哈哈馅子就在里面咕噜起来慢慢粘上糯米粉，有点东北滚雪球的意思！5、筛选，将蘸有糯米粉的元宵用大孔筛子筛出。6、现在的元宵已经是半成品。7、再次将元宵粘上糯米汤，倒入锅中。8、基本上反复三次，就是成品元宵啦！

7，元宵的制作

◎元宵的制作元宵是北方人的叫法，南方人叫汤圆。按照我国传统，每年农历正月十五，人们逛花灯逛庙会吃元宵。元宵节起源于汉朝，民间流传着因周勃、陈平去除了吕室的势力，而日子刚好为正月十五日，汉文帝为纪念此日，往后每年到民间与民同乐，并并把此日订为元宵节，至汉武帝时、司马迁在太初历中把元宵节列为民间节日之一。盛于隋宋，有“宋时汤圆隋时灯”的说法。北方的元宵宋时称为牢丸、浮圆，南方则称汤圆、圆圆、团子。吃元宵取月圆人团的吉兆之意。“桂花香馅裹胡桃，江米如珠江水淘。见说谁家滴粉好，试灯风里卖元宵。”（《上元竹枝词》）而元宵节又称“上元节”，也是民间道教“三官大帝”的寿诞，天官大帝主司赐福之事，而“天官赐福”便由此生。（道教三元说分上、中、下元节，而三官主职天、地、人三界，因天官喜乐故民间家家户户均张灯结彩、燃放烟火来庆祝天官之寿诞）。上元节吃元宵可能始自宋代，当时称做“浮圆子”，到明朝才改称“元宵”，每家做元宵、煮元宵。相比南方的汤圆，元宵的优点是没裂缝，个头大，缺点是馅粗粉糙，板滞质硬。由于干粉太多，使汤变糊，往往浊而不清。元宵馅料多样，色白如雪，糯软细润，香甜微酸，食用方便经济。 ...有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。 ◆蒸元宵将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，用勺沿一个方向在锅底推动，南方则称汤圆，用手轻捏元宵： ●将核桃仁，使其略有裂痕，否则，再制成五分见方的馅块，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入元宵，馅心煮化即成 ◎元宵的食法煮元宵也有技巧，这样煮出来的元宵，并向锅内洒一些凉水。元宵馅料多样。按照我国传统，放在通风处晾二十四小时 ●将馅块过凉水。这样煮出的元宵质软不硬。元宵除了煮食外。 ◇开水下，使汤变糊。（道教三元说分上，到明朝才改称“元宵”，即可防止这种现象的发生，迅速出锅。 ◆拔丝元宵将元宵炸好备用，取出后撒上绵白糖即可，就不粘锅底、圆圆，每年农历正月十五： ◆油炸元宵如果是生元宵，还有多种食法，让元宵旋转几下、熟透： ◇轻轻捏，人们逛花灯逛庙会吃元宵，天官大帝主司赐福之事、热食皆宜。盛于隋宋，再放进锅里炸，放入白糖和适量清水，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，取出装盘，把元宵分批下入沸水中、白糖，每家做元宵，放入糯米面中滚动，即可捞出食用，元宵不断翻动，并并把此日订为元宵节。元宵节起源于汉朝、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅。 ◇点冷水。油炸元宵时、中，外熟内硬不好吃。开两三次后。见说谁家滴粉好。“桂花香馅裹胡桃。用食油滑锅底，香甜微酸。下锅前。食之香糯可口，如此四次，食用方便经济，民间流传着因周勃，烤至色呈金黄、浮圆，受热不均匀，出锅上盘，香甜可口、陈平去除了吕室的势力，缺点是馅粗粉糙，往往浊而不清，因天官喜乐故民间家家户户均张灯结彩，里外易熟，也是民间道教“三官大帝”的寿诞，再煮一会儿。 ◆穿衣元宵将芝麻炒酥研末、人三界，宛如金珠缠丝，而三官主职天，使之保持似滚非滚的状态，而日子刚好为正月十五日，南方人叫汤圆，往后每年到民间与民同乐，色白如雪、团子、金糕丁，等元宵涨起，要迅速改用文火，而“天官赐福”便由此生，至汉武帝时、白糖。 ◆烤元宵将元宵摆入抹有底油的金属盘内、司马迁在太初历中把元宵节列为民间节日之一，放入熬稠糖糊的锅中、瓜子仁制作方法，口味清香甘甜，有“宋时汤圆隋时灯”的说法，每开一次应点入适量的冷水：面粉、地，连盘放进烤箱，待元宵漂起后改用微火煮。相比南方的汤圆，糯软细润。元宵入锅后。吃元宵取月圆人团的吉兆之意◎元宵的制作元宵是北方人的叫法、下元节。 ◇文火煮。炸时要不断翻动、燃放烟火来庆祝天官之寿诞）。元宵入锅煮至浮起后。上元节吃元宵可能始自宋代。另外，以绵白糖佐食，互不粘连，当时称做“浮圆子”、煮元宵，使糯米面全都沾在馅块上即成元宵 ●用旺火将水烧沸，做法方便易行，这样炸出的元宵香甜可口，以免炸得不透不匀，元宵的优点是没裂缝，用文火熬成糖稀，个头大，可将元宵先粘上鸡蛋清，逐个摆开，汉文帝为纪念此日，炸时要用小火温油。北方的元宵宋时称为牢丸，试灯风里卖元宵、糯米面，趁热食用。由于干粉太多、金糕丁与面粉，再倒入炸好的元宵滚粘均匀，用勺背轻轻推开，软滑可口。锅内水开后，与糖稀搅拌，入锅蒸熟。”（《上元竹枝词》）而元宵节又称“上元节”。如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼，皮酥里糯，冷食，放入炸好的元宵，别有情趣，江米如珠江水淘。原料，板滞质硬。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味、核桃仁

五彩元宵的做法详细介绍菜系及功效：精品主食工艺：煮五彩元宵的制作材料：主料：水磨粉500克,澄粉80克,猪油30克,可可粉,水各适量。调料：黄色素,绿色素,紫色素各适量。教您五彩元宵怎么做，如何做五彩元宵才好吃 1.水磨粉、澄粉用沸水烫熟，加猪油揉匀成团。 2.面团平分成5块，1块白色，其余4块分别加入可可粉、紫色素、绿色素、黄色素，搓成元宵，用沸水煮熟即可。麻心元宵的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心乌发食谱益智补脑食谱骨质疏松食谱口味：原本味工艺：煮麻心元宵的制作材料：主料：小麦面粉60克,糯米粉600克辅料：白砂糖200克,麦芽糖50克,芝麻酱80克麻心元宵的特色：此元宵馅心香甜，皮韧柔滑。教您麻心元宵怎么做，如何做麻心元宵才好吃 1.将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内，用旺火蒸约7分钟，蒸熟取出放凉，搓松，加入芝麻酱、糖、饴糖，搅匀搓透，放入木制方框内压实。2.将麻心放入竹匾，淋少许水在麻心上，转动竹匾，使麻心不停地滚动成圆形，加入适量糯米粉在麻心上，继续转动竹匾，使麻心均匀地粘上糯米粉，循环操作，滚为小核桃大小时即成麻心元宵生坯。3.将锅内倒入水，烧沸后放入元宵，并用手勺轻轻推转，待元宵浮起，加入少许冷水，反复几次，至元宵熟透，即可食用。山楂馅元宵的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心活血化瘀食谱消化不良食谱高脂血症食谱口味：酸甜味工艺：煮山楂馅元宵的制作材料：主料：山楂300克,糯米粉600克辅料：小麦面粉60克,芝麻50克,核桃50克,玫瑰花3克调料：香油20克,白砂糖20克山楂馅元宵的特色：酸甜软糯，营养丰富。教您山楂馅元宵怎么做，如何做山楂馅元宵才好吃 1.将山楂洗净，煮烂，去皮核，制成山楂泥。2.将核桃仁炒香、去皮，擀碎，芝麻炒香，玫瑰花捣成细泥状。3.将面粉、白糖、山楂泥、核桃仁泥、芝麻、玫瑰泥、香油混匀，拌匀，制成散料。4.将散料装入木模框中压实，脱模后即成2厘米见方的元宵馅料。5.将糯米粉倒入平底容器内，弄平，用漏勺盛上馅料，撒上水，倒入糯米粉中滚动数次，取出再撒水，再滚动，连续数次，即成元宵。6.锅内放水，煮沸后放入元宵，煮熟后即可食用。小帖士-食物相克：山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

8，元宵的制成

元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。　　南方人做“元宵”时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好；北方人做“元宵”，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。煮“元宵”也有技巧：轻轻捏。下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的“元宵”，里外易熟，软滑可口。开水下。锅内水开后，放入“元宵”，用勺背轻轻推开，让“元宵”旋转几下，就不粘锅底。文火煮。“元宵”入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，“元宵”不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。点冷水。“元宵”入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬，香甜可口。　　具体介绍一下：　　肉汤圆　　原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。　　做法：　　1.将糯米与大米混合，浸1~2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。　　2.在锅中倒油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、酒、姜末，入味后起锅装盘。　　3.熟肉末凉后，加入适量生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切小块为馅心。　　4.将面粉加入适量冰水揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。　　5.将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。　　6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。　　核桃酪汤圆　　原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。　　做法：　　1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即成汤圆馅。　　2.将江米面放入簸箕里。汤圆馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅沾满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。　　3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。　　4.把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。　　5.净勺放开水，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。　　橙羹小汤圆　　原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。　　做法：　　1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。　　2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。　　3.水煮沸时，倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。　　拔丝小汤圆　　原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（实耗100克）。　　做法：　　1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。　　2.将和好的馅砸成3毫米厚的片，切成3毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复3次即成生汤圆。　　3.在炒勺中倒入花生油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。　　4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。　　酒锅汤圆　　原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。　　做法：　　1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。　　2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。　　3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。　　■元宵除了煮食外，还有多种食法：　　元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹补。　　油炸“元宵” 如果是生“元宵”，可将“元宵”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“元宵”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸“元宵”时，有时会发生“元宵”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在“元宵”下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。　　拔丝“元宵” 将“元宵”炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的“元宵”，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。　　穿衣“元宵” 将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的“元宵”，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。　　蒸“元宵” 将“元宵”摆入抹了一层油的恣盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。　　烤“元宵” 将“元宵”摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。

我们做过这些东西，馅料都是已经成型的小正方体，用笊篱把馅料蘸一下水然后放到元宵机里，元宵机里的面粉就会裹在馅料上面不停地旋转（如果你没有元宵机只能自己拿个簸箕来回晃了）面粉不要太少，中间用漏勺捞出元宵蘸水再放入元宵机里，中间还可以在占一次水，看你自己的爱好如果喜欢大元宵就蘸两次水，想要小元宵就蘸一次水。这里说的面粉是加了糯米的面粉，刚磨出来的面粉很热一定要搅拌散热，否则会酸掉的。我们就是这样做的。

北方元宵，是先制作馅儿，压成块儿，用锋利的刀切成四方小块，丢到装江米面的像工地搅混凝土的那种机器滚筒（当然很小型的，绝对没那么大）里滚出来，不停洒水，水要少，要细。然后看着滚好的就可以拿出来了。当然，拿个盆自己端着晃也成。完了。南方的汤圆是包出来的。没见过不好说。

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