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1，海蛎煎小吃中都海蛎是新鲜都海蛎还是干海蛎呢要怎么煎

当然是新鲜的啦，呵呵，我是住在厦门的，对于这个还是了解的。做法其实也很简单：面粉，鲜海蛎，葱花，加水活面就好了，然后放在油锅里炸。。。
新鲜de海蛎,我也是厦门的,这样好吃!!!再看看别人怎么说的。

海蛎煎小吃中都海蛎是新鲜都海蛎还是干海蛎呢要怎么煎

2，海蛎炸一粒一粒的做法

海蛎炸一粒一粒的做法炸蛎黄材料新鲜的海蛎肉16个，鸡蛋一个，面粉适量，泡打粉少许做法1、海蛎肉用清水抓洗干净，沥干水分；2、加盐和料酒腌制10分钟；3、鸡蛋加面粉和少量泡打粉搅成糊状；4、起油锅，宽油，油6成热左右，逐个取腌好的海蛎肉沾干面粉然后裹上鸡蛋糊下入油锅中火炸制；5、翻动，炸至淡黄色捞出控油；6、油烧至滚热，重新下入海蛎子二次炸制；7、炸至表面金黄，捞出控油；8、蘸椒盐食之。小诀窍1、裹好面糊的海蛎子要逐个下锅，下锅后注意翻动，以免粘连；2、第一次下锅要用中火慢炸，第二次下锅要急火快炸；3、二次炸制一是为逼出过多的油脂，二是可以增加香酥的口感。如嫌麻烦，也可一次炸至金黄。4、不喜欢泡打粉的可以省略，也可以用海蛎子肉直接沾干面粉炸制。

海蛎炸一粒一粒的做法

3，海蛎炸的做法

1、海蛎先淘干净；记得要沥干水份2、加入切成粒的青蒜，加入五香粉。3、然后加入地瓜粉4、打入鸡蛋加入盐。用筷子搅拌一下。5、接着根据湿度再适当加些水，调成稠稠的糊状。6、抓好成糊，半成品就完成了。虽然没有具体的水的份量。不过可以来了解面糊的稠度。7、把油烧热，海蛎面糊用勺子一勺一勺的舀入油锅中，用中小火慢火炸熟即可8 、油温一定要注意，中小火即可，切不可大火。过程中可以用筷子划拉几下，以免他们都粘住了破坏形状。同时，这个过程也可以帮助海蛎炸翻身，不至于一直炸一面，翻身会让海蛎炸二面受热均匀，炸出来的才会好看好吃

海蛎炸的做法

4，海蛎炸饼冰在冰箱保鲜里面45天了还能热了吃吗

最好不要，时间那么就吃了对身体不好，还是不要吃了。再看看别人怎么说的。
建议不要吃了。冰箱具有的食品储存和保鲜功能，能够在一定程度上保证食物的新鲜度，延长食用时间，但并不能超出食品本身适合自然存储的时间过久，否则造成食品营养流失或者变质等。

5，海蛎怎么炸好吃

【海蛎炸的做法】用料：海蛎 十个、土豆 两个、糯米粉 100克、油 适量、盐 适量。步骤：海蛎过水，水滚关火，泡一下，捞出来；土豆蒸熟；压成粉给盐；给糯米粉；和成土豆粉面团；用拇指按一个窝；放海蛎进去；封上口，团成圆形；全部做好；热油锅，油差不多滚起来放海蛎团入锅炸；不停搅拌，直至全部炸成金黄色；出锅，控油；完成，装盘上桌。【炸海蛎子的做法】用料：海蛎子、鸡蛋 1、淀粉、面粉、盐、黑胡椒粉、葱、姜、油、料酒、十三香。步骤：新鲜的海蛎子洗净，加少许盐、料酒、葱姜腌制15分钟。碗中打一个鸡蛋，适量的淀粉和面粉，少许盐、十三香调味，搅拌成糊状。将腌好的海蛎子捡出，放入面糊中，每个都裹满面糊。锅中放油，待油热后，放入海蛎子。炸制表面金黄捞出。复炸第二遍，这样可以使表皮更酥脆。盘中放少许盐和黑胡椒粉，调成椒盐。摆盘上菜。表皮酥脆，蛎肉鲜嫩多汁。小 贴 士炸的时间不宜过长，时间长了海蛎子会变硬。

6，仙游县游洋街头海蛎饼怎么做

海蛎饼怎么做原料：米粉、黄豆粉，拌以葱、包菜、紫菜、肉、海蛎、五香、胡椒、味精等。油炸时先把米浆放人模具凹瓢，中夹以内馅及海蛎。炸熟后，酥脆香甜，沾着蒜泥酱醋，更是爽口宜人。海蛎饼模具具体步骤如下：1、把炸海蛎饼模具洗干净备用。2、先米粉，黄豆粉，一点点盐加水混合为米浆备用，另将包菜、紫菜、肉、葱等加盐，鸡精，五香粉，酱油，进行搅拌腌制备用。制作步骤3、然后烧热锅，倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止海蛎饼粘在模具上）；取出舀一小勺米浆，平铺模具底部，并放上腌过蔬菜馅料及再加上海蛎，然后稍微压下、4、然后再舀一点米浆盖住馅料后撒上花生米即可。5、放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过海蛎饼）；炸一二分钟的时候，待一面鼓起了，海蛎饼自然就脱模了，然后翻面炸，至两面金黄就可捞起沥油，可以重复进行炸制海蛎饼。（做法3~做法5）6、海蛎饼油炸中要不时用笊篱翻动一下，防止粘锅焦了；海蛎饼炸至金黄色，即可捞起滤油，待稍凉即可享用。
搜一下：仙游县游洋街头海蛎饼怎么做
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7，厦门特色的美食有哪些

1.鱼丸汤以草鱼为主料，将草鱼剁成蓉，开锅后加入鱼肉丸和盐等调味料，待丸子变成白色时加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鲜香。2.炸海蛎厦门特色小吃之一。主要原料有海蛎、地瓜粉、青蒜、盐、五香粉。因为海蛎炸味道丰富，制作简便，所以深受人们的喜爱。3.闽南春卷又叫春饼，厦门人叫薄饼。吃法尤为简便，即用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。关于厦门的相关介绍：厦门是中国海滨城市，是中国最早实行对外开放政策的四个经济特区之一，五个开发开放类国家综合配套改革试验区之一（即“新特区”），“中国（福建）自由贸易试验区”三片区之一，也是两岸新兴产业和现代服务业合作示范区、东南国际航运中心、两岸区域性金融服务中心和两岸贸易中心。 厦门由厦门岛、离岛鼓浪屿、西岸海沧半岛、北岸集美半岛、东岸翔安半岛、大小嶝岛、内陆同安、九龙江等组成，陆地面积1699.39平方公里，海域面积390多平方公里。厦门的主体——厦门岛南北长13.7公里，东西宽12.5公里，面积约132.5平方公里，是厦门经济特区的发祥地，岛上有厦门最早的商业和政治中心。厦门也是现代化国际性港口风景旅游城市，拥有第一批国家5A级旅游景区——鼓浪屿。美国前总统尼克松曾赞美厦门为“东方夏威夷”。截至2014年，厦门市市区建成区301平方公里，主城区人口381万。通行闽南语。

8，炸蛎黄怎么做好吃炸蛎黄的家常做法

食材用料：鲜牡蛎盐姜粉菜谱做法：炸蛎黄的做法图解11.鲜牡蛎用盐、姜粉抓一下炸蛎黄的做法图解22.西兰花过热水炸蛎黄的做法图解33.用盐、橄榄油、白胡椒粉拌一下炸蛎黄的做法图解44.牡蛎两面拍生粉，在蛋黄液体里打个滚入七成热的锅，一分钟后捞出；等油九成热在放进去炸到金黄，就可以了
菜谱物语——炸蛎黄【炸蛎黄】属于闽菜，以菜花、豆腐和紫菜为主，菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。43558次阅读 ┊ 14 个评论共有 3 喜欢收藏到：想做做过常做咸鲜菜品口味炸主要工艺廿分钟所需时间普通制作难度食材明细菜花125克豆腐150克紫菜（干）8克淀粉15克小麦面粉20克味精2克五香粉2克白酱油15克白砂糖5克菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤1. 菜花洗净，切碎。2. 紫菜洗净，撕断。3. 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅。5. 炸至呈金黄色。6. 倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

9，海蛎有几种做法怎么做好吃

海蛎也就是生蚝啦，我非常喜欢的海味之一。前阵子从老家回来，亲戚硬塞了一袋新鲜大生蚝，坐了大半天车程，回来后直接搁到冰箱里保鲜。为了吃到那新鲜口劲，我接连着好几天，一天两顿都在消灭它。老家的生蚝，是出了名的“大蚝”，当然也有小蚝，不过相比之下我还是喜欢大蚝多一点。大蚝肉质丰满，营养翻倍，做法也更加多样。分享几道关于生蚝的做法，希望爱吃海蛎的你会喜欢。海蛎-蒸蛋做法【食材清单】海蛎子/鸡蛋/温水/味极鲜/食用油【烹饪步骤】海蛎子充分洗净，放入开水中烫一烫捞出；鲜鸡蛋打散，搅匀之后加1.5倍的温水（30~40摄氏度），再次搅至均匀，用滤网过滤到蒸碗，加入处理好的海蛎子，水烧开后入蒸锅，扣上一个盘子，再上锅盖蒸煮10分钟，关火后10分钟取出。海蛎-煲粥做法【食材清单】海蛎子/大米/生姜/芹菜/食用油/食盐/清水【烹饪步骤】锅里先加水烧开，将大米洗净入锅，搅拌着煮至沸起，改中小火慢慢煮，海蛎子充分洗净，生姜去皮切片，芹菜洗净切末，将生姜先下锅，煮至米粒接近断生，再放入海蛎一起煮，加适量的盐调味，再淋几滴食用油增香，关火之前撒上芹菜。海蛎-煮汤做法【食材清单】海蛎子/豌豆粒/蒜苗/食用油/食盐【烹饪步骤】海蛎子充分洗净，放到清水中沉淀备用，豌豆粒洗净，蒜苗切成1厘米见长，高压锅里加适量清水，放入豌豆粒和蒜苗，淋几滴清油后合盖，大火压至上汽改小火，压15~20分钟关火，开盖后加入海蛎，再调适量的盐，用中火烹煮5分钟即可。（这样做出来豌豆口感沙沙的，有一种喝羹的感觉）海蛎-油炸做法【食材清单】海蛎子/淀粉/鸡蛋/面包糠/食用油【烹饪步骤】海蛎子洗净，沥除多余的水分备用，淀粉、鸡蛋液、面包糠分别装盘备用，锅里放多点油烧开，将所有的海蛎子分别裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，油温5成热将海蛎下锅炸，炸至表皮呈现焦黄色，即可捞出控油完成。

10，软炸牡蛎的做法步骤图软炸牡蛎怎么做好吃

步骤软炸蛎黄的做法步骤11.牡蛎肉用流动的水冲洗干净。要选个头大的牡蛎软炸蛎黄的做法步骤22.烧开水，把洗过的牡蛎肉用热水飞快的烫一下，捞出来，沥干水分软炸蛎黄的做法步骤33.加入适量的盐软炸蛎黄的做法步骤44.少许鸡精软炸蛎黄的做法步骤55.少许香油软炸蛎黄的做法步骤66.再加少许胡椒粉，拌匀，腌制10分，钟软炸蛎黄的做法步骤77.鸡蛋加面粉，用打蛋器搅匀软炸蛎黄的做法步骤88.成可以流动的蛋黄糊软炸蛎黄的做法步骤99.把处理好的牡蛎控干水，放入蛋黄糊里软炸蛎黄的做法步骤1010.让每一个牡蛎都均匀的裹上蛋黄糊软炸蛎黄的做法步骤1111.把油锅烧7成热，下入裹了蛋黄糊的牡蛎，带定型微微变黄时捞出。油继续烧热，把牡蛎复炸一次颜色金黄就可以出锅了。出锅蘸椒盐食用
美味可口的牡蛎不仅好吃营养而且还有独特的功效：1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；2.牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；3.所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；4.牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；5.牡蛎还含有维生素b12，这是一般食物所缺少的，维生素b12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；6.牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。可见牡蛎功效多多，根据自身的情况大可尝试一下，保证让你回味无穷。(收起)食材主料大颗牡蛎鸡蛋辅料面包粉油炸粉老酒味精虾油胡椒粉步骤1.将牡蛎洗净沥干，然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。2.牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液，最后裹上面包粉。3.锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅，沥干油装盘即可。

11，炸海蛎用面粉还是地瓜粉

老家的亲戚有人做海就是好啊，只要我婶婶忙不过来，就会一个电话打过来，叫我婆婆回老家给她帮忙撬海蛎，我婆婆自然是帮忙不会收她钱的，因此婶婶每次都会给一小桶的海蛎带回来吃。除了送邻居一大碗之外，剩下的海蛎就做成各种好吃的，可以直接加入面条里煮，也可以加入生抽煮熟配饭吃，当然做成海蛎豆腐汤更是鲜美，还有做成厦门的风味小吃海蛎煎也是让人垂涎三尺啊。我婆婆最拿手的海蛎吃法就属炸海蛎了，我以前炸的海蛎是软软的那种，而且凉了之后会发硬，不好吃。当吃到我婆婆炸的海蛎之后才知道原来海蛎可以炸得这样酥脆，而且并没有加什么调味料，吃着非常的鲜香，凉了之后照样酥脆，一炸出锅我就是第一个吃，吃完一个又一个，似乎停不下来。现在把我婆婆炸海蛎的做法分享给大家，让大家也可以制作出这道美味。【炸海蛎】需要准备的食材：新鲜的海蛎，盐，鸡精，鸡蛋，地瓜粉，小葱，生姜具体的制作过程1.新鲜的海蛎没有经过泡水，所以里面会藏了很多的泥垢，需要用清水洗四五遍，然后捞起来控水放入盆里。洗的过程中不要把海蛎弄破了，直接下手捞洗。海蛎一破基本上就是一盆“海蛎水”了，分量骤减，也做不成型，1斤海蛎可是20元啊，别浪费了。2.小葱和生姜洗干净切碎，放入海蛎中，加入适量的盐和鸡精，敲入1个鸡蛋，还有放入地瓜粉，用筷子搅拌均匀，动作不能太粗暴，以免海蛎破了。搅拌好的海蛎糊是比较稀的，比酸奶还要稀一点。3.锅里倒入油，烧至冒出青烟，转中火，端着海蛎糊的盆靠着锅边，另一只手拿着勺子将海蛎糊一勺一勺的浇入热油里，铺上一层，是的，你没有看错，就是浇入油中，移动的速度稍微慢一点点，入锅后的海蛎糊就会迅速凝结成小片的。4.炸1分钟后就用筷子将粘在一起的海蛎分成小块的，继续炸至酥脆，微微发黄就可以捞起来控油，开吃吧，怎么吃都是脆脆香香的。【小贴士】1.海蛎最好是买现撬的，那种被卖家用水泡了好久的基本上没什么味道了，称着还重，实际上没有多少海蛎。有条件的就自己撬来吃。2.为了让海蛎的味道保持得更好，第三遍洗海蛎的水多放点，然后洗好后将水倒到另外一个盆里，静置一会，脏东西就会沉底了，轻轻的端起来再倒回海蛎里继续洗，就是一盆水反复利用，海蛎的味道就不会因为洗太多次而变得淡了。3.有人可能会想问地瓜粉的具体用量，这个还真没有量过，都是直接目测的，海蛎洗好捞起稍微控下水分就放盆里，然后你就会发现，盆里的水会越来越多，就是利用这些水来调的，加入地瓜粉调成糊状即可，用勺子舀起来往下倒刚好能流动就行，也不能太稀。4.炸的时候要用中小火，大火容易糊，小火火力不够，炸出来的不脆。5.最后温馨提示：炸海蛎是很香，但油炸易上火，得控制着点，还有别忘了多喝水爱生活，爱美食，更爱分享！琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶，生活除了诗和远方，还有吃不完的美食。这里每天都有各种家常美食的做法，如果制作的方法不够好，欢迎大家提出不同的想法，咱们一起交流学习，谢谢大家的支持！我们下次见。1.8万阅读搜索福清海蛎饼做法大全福清炸海蛎详细做法厦门海蛎炸的做法窍门福建海蛎做法大全闽南炸白萝卜海蛎做法油炸海蛎的做法大全

12，海蛎煎怎么做

材料:海蛎,蛋,韭菜，地瓜粉制法:1，将海蛎洗好，沥干．2，蛋搅匀，韭菜切成一公分长．3，地瓜粉加水加上韭菜,海蛎，调成水糊状．加入调味品．4，在锅内放入油，加上姜末，至油热．5，放入调好的地瓜粉.6，等到海蛎快熟时，再浇上蛋液．7，二面翻翻即可. 海蛎煎的做法海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。
材料： 海蛎半斤 淀粉水一小碗（地瓜粉：水的比例为１：１） 切碎的青蒜或者香葱 盐和鸡精少许 鸡蛋３粒 1.海蛎洗净沥干水，一定要把水分控干哦，因为接下来要把它们个个入油锅很折磨一番，要是水分太多的话，容易爆锅． 2.海蛎煎到两面微黄，将淀粉水（记得里面加少许的盐和鸡精调味）与青蒜末儿倒入锅中，只要薄薄的一层即可，约一分钟后，锅边结起透明白色的粉皮儿，这时就可以将调了味的蛋液倒入锅中了． 3.有人还喜欢在粉皮与鸡蛋之间加些青菜，比较豆芽，比如菊花菜，偶还是喜欢这种简单的鲜美，所以把那些都省去了． 4.等蛋液凝固了，即可翻面再煎香．以前很怕吃个头大的海蛎，软软肥肥，可这种做法，保持了海鲜的原味，煎的黄黄的海蛎，加上粉粉ＱＱ的淀粉皮，还有喷香的鸡蛋，那晚这道菜基本被偶包圆了，不喜海鲜的大ＰＧ也吃了好几口，连赞好味呢．
地瓜粉加面粉搅拌,放葱末...放个蛋....放上海蛎....搅拌.....可以煎咯..
打一个蛋， 盐，味精调味， 加点蒜头（要切得很细） 搅拌均匀 加海蛎粉（超市有卖，专门用来煎海蛎的，出来的效果比较酥脆，不行的话那点面粉吧），搅拌 最后放洗干净的海蛎，搅拌一下 然后油温5成热的时候下锅，用铲子弄平，煎啊煎，到外面一圈是金黄色的就可以了
先炸再抄再炸再烧
原料：海蛎半斤、鸡蛋1斤 配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、盐、味精、麻油、地瓜粉 做法：　　1、先将海蛎沥干水分，青蒜切成2cm的小段。鸡蛋加少许盐打成蛋液。　　2、把海蛎、地瓜粉、盐、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊状。 　　3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，烧到七成热时放入调好的原料，用高火煎熟（约4-5分钟）。 　　4、把蛋液环在外围，淋上麻油即可起锅。

13，具有代表性的闽南语童谣

闽南特色菜：海蛎炸 原料：海蛎一斤，香葱200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙做法：1、海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。2、将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干，可以稍微加点水，千万别加多，2—3大匙就行。拌匀后，醒10分钟待用。3、锅中入宽油，6成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食，味道更好。清洗海蛎的办法（必读）：海蛎肉多粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃。如何洗干净海蛎是有办法的：关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩，从而脱离蛎壳。主要步骤如下：a、海蛎不加水，加入1/4小匙食盐，用手轻轻抓匀，十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎，变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。b、清水加入容器后，用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍，千万别搓揉，以免弄破海蛎。然后用手把海蛎捞到漏勺中，此时水很黑，水底有很多残壳。c、倒掉第一遍洗海蛎的水，并冲干净容易容器后，再次加入清水倒入海蛎，重复第二步的手法，如此将海蛎漂洗数次，直到水清无壳即可。在闽南，海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香，炸的时候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，还要加入酥炸粉，并醒上10分钟后再炸。3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱，亦可用韭菜。海蛎煎则通常是蒜苗。4、海蛎炸中水量一定要慢慢加，千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水，葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。5、一次吃不完的海蛎炸，下一顿热时可以入油锅重新炸制，或者进烤箱烤脆，我一般是170度，不预热烤10分钟。6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考，具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减。剥取海蛎肉的方法为：右手拿着挖海蛎的尖刀（类似锥子，十分锋利），左手五指搭着未开壳的海蛎上，刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬，顺势伸进微微张起的壳缝，手腕再轻盈地一转一抠，蛎肉就被完整地剔除出来。 闽南特色菜---干煎蟹 做法： 豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透 特点 甘香可口 原汁原味 活蟹的鉴别 1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉满质好；反之，分量轻的肉少质差。 2、翻动。将蟹身翻动过来，背着地，如能很快翻转过来，说明生命力强；反之，翻不过身来的，肉质滋味差。 闽南特色菜---海蛎煎 也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长，取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀，其营养丰富,尤以维生素a、钙、铁等成分含量较多，肉味鲜甜,具有补阴、清热...。近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。 材料： 新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许; 配食料 ： 甜辣酱、芫茜、菜头酸； 做法： 1、将洗过的海蛎沥干水，取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉 调匀，大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。 2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅，倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟，把打好的蛋均匀地淋在上面，再翻煎几次后立即起锅（要成圆形），倒入圆盘中，跟上配食料即可上桌。 特点：味香，外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳！ 注意几点： 1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌； 2、不可用力搅拌，小心别把海蛎给搅烂了，以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀； 3、油不可太少，油少了容易沾锅，更影响煎出来的效果； 4、材料下锅后不必急着翻动，尽量减少翻动的次数，这也是为了防止海蛎破裂影响菜容； 5、锅用平锅或不沾锅，新手做这菜应少点煎比较好，成功率会比较高 6、海蛎要提前洗好沥干水份，这点很重要关乎此菜的成 闽南特色菜---润饼菜 材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许 做法: 1、把所有馅料分别炒熟、切丝 2、磨碎花生, 混合砂糖备用 3、把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃。在吃“润饼”前，先要喝一点汤，传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃。 闽南特色菜---糯米灌大肠 材料： 猪大肠2条、糯米500克、白糖150克、花生油100克 做法： 1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，虑去水 2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。 3、锅置旺火上，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。 特点：此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。 这也是道下酒好菜！！！ 菜头酸的做法： 将白萝卜长面对半开切片或双切刀、也可切条，用少许盐抓匀腌2小时后冲去盐的咸味，沥干水份拌入白醋和糖再腌2小时即可（如有浓缩橙汁，就将腌好的白菜头酸加入拌匀即成橙汁菜头酸，别有风味）
西北雨直直落西北雨直直落，鲫仔鱼卜娶某。 鮕鲐兄拍锣鼓，媒人婆仔土虱嫂， 日头暗揣无路，赶紧来火金姑， 做好心来照路，西北雨直直落。 西北雨直直落，白鹭鸶来赶路。搬山岭过溪河，找无岫跋一倒， 日头暗卜怎好，土地公土地婆，做好心来带路，西北雨直直落。瘦丑仔瘦丑仔猴，鼻那流，食芎焦，配土豆， 食西瓜，配菜头，毋是吐，著是漏。乌头仔车乌头仔车，车甘蔗，顶头坐一个阿舍。流鼻蚵，挂目镜，腹肚枵，坐未正，跋落来，哀哀痛。新年歌初一早，初二巧，初三困到饱，初四顿顿饱，初五隔开，初六挹肥，初七七元，初八原金，初九天公生，初十有食食，十一请囝婿，十二查某囝转来拜，十三食泔糜仔配芥菜，十四结登棚，十五上元瞑，十六拆灯棚。摇囝歌摇啊摇，阿妈斗挽茄，挽偌济，挽一饭篱，也欲食，也欲卖。阿公仔讲欲滚，滚烂烂，一人分一半，滇满满，一人食一碗。天乌乌天乌乌，欲落雨，鲫仔鱼，欲娶某，鱼担灯，虾拍鼓，水鸡扛轿大腹肚，田螺举旗叫艰苦。十二生肖相歌一鼠贼仔名，二牛驶犁兄。三虎爬山坪，四兔游东京。五龙皇帝命，六蛇予人惊。 七马走兵营，八羊食草岭。九猴爬树头，十鸡啼三声。十一狗仔顾门埕，十二猪是菜刀命。西北雨西北雨，直直落。鲫仔鱼，欲娶某。鮕代兄，拍锣鼓。媒人婆，土虱嫂。日头暗，寻无路。赶紧来，火金姑。做好心，来照路。西北雨，直直落。西北雨，直直落。白鹭鸶，来赶路。翻山岭，过溪河。寻无巢，跋一倒。日头暗，欲怎好。土地公，土地婆。做好心，来带路。西北雨，直直落。坐牛车坐飞机看天顶，坐大船看海涌，坐火车看风景。坐汽车钱卡省，坐牛车顺续挽龙眼。ABCD ABCD狗咬猪，阿公仔坐飞机，摔一下冷吱吱，叫医生来共伊医，医一下脚骨大细枝，医一下脚骨大细枝 。放鸡鸭一放鸡，二放鸭，三分开，四相叠，五搭胸，六拍手，七围墙，八摸鼻，九扭耳仔，十拾起，来啊！来啊，放鸡鸭，鸡仔鸭仔，走相拍。点仔点点仔点水缸，啥物人仔放屁烂尻川， 点仔点茶瓯，啥物人仔下暗欲来阮兜， 点仔点茶鼓，啥物人仔下暗欲娶某，点仔点茶叮当，啥物人仔下暗欲嫁翁，点仔点铅笔，啥物人仔欲做白贼七， 点仔点滚水，啥物人仔就去做鬼。月光光月娘月光光，老公仔伫菜园，菜园掘松松，老公仔欲种葱，葱无芽，欲种茶，茶无花，欲种瓜，瓜无子，老公仔气甲欲死。 十二生肖相歌一鼠贼仔名，二牛驶犁兄。三虎爬山坪，四兔游东京。 五龙皇帝命，六蛇予人惊。七马走兵营，八羊食草岭。九猴爬树头，十鸡啼三声。十一狗仔顾门埕，十二猪是菜刀命。一的抄米香(流传念谣) 一的抄米香，二的抄韭菜，三的强强滚，四的抄米粉。 五的五将军，六的六子孙，七的蚵仔饲面线， 八的讲伊卜分一半，九的九婶婆，十的撞大锣。 打你千打你万，打你一千零五万，羞羞羞袂见笑， 猜输唔甘愿，玩输起虾龟，唔甘愿起虾龟， 我卜来去投老师，投老师。一年仔倥倥(传统念谣) 一年仔倥倥，二年仔孙悟空，三年仔吐剑光， 四年仔爱膨风，五年仔上帝公，六年仔阎罗王，阎罗王。一岁两岁手里抱 一岁两岁手里抱， 三岁四岁涂跤脞。 五岁六岁渐渐大，有时头烧佮耳热。 七岁八岁真爻吵，一日顾伊两支跤。九岁十岁教针黹，惊伊四界去经丝。 十一十二着拍骂，此去着那学做衫。 十三十四学煮菜，一块桌面办会来。 十五十六卜转大，惊伊缀人去风花。 十七十八做亲情，一半欢喜一半惊。十二生相 一鼠，贼仔名，二牛，驶犁兄，三虎，爬山崎，四兔，游东京， 五龙，皇帝命，六蛇，互人惊，七马，跑兵营，八羊，食草岭，九猴，爬树头，十鸡，啼三声，十一狗，吠契兄，十二猪，菜刀命。大箍呆(传统念谣) 大箍呆哎哟白目眉，无人请你就家己来。 来来大箍呆炒韭菜，烧烧一碗来，冷冷阮无爱。 大箍呆炒韭菜，烧烧一碗来，冷冷阮无爱。 大箍呆，到今你才知，到今你才知。大头旺仔一粒珠(传统念谣) 大头旺仔伊都一粒珠，相打唔认输。夯竹篙托金龟，金龟一下飞。 哎哟大头旺放风吹，风吹断了线。大头旺仔家伙，哎哟去一半。火金姑(传统念谣) 火金姑来食茶，茶烧烧，食根蕉。根蕉冷冷，食龙眼。 龙眼爱拨壳，换来食蓝菝仔，蓝菝仔全全籽， 害阮食一下落喙齿，害阮食一下落喙齿。天乌乌(台湾北部民谣) 天乌乌，卜落雨，阿公仔夯锄头仔卜掘芋。 掘啊掘，掘啊掘，掘着一尾辿鰡鼓，咿呀嘿都真正趣味。天乌乌，卜落雨，阿公仔夯锄头仔卜掘芋。 掘啊掘，掘啊掘，掘着一尾辿鰡鼓，咿呀嘿都真正趣味。 阿公仔卜煮咸，阿妈仔卜煮汫。 二个相拍弄破鼎，咿呀嘿都啷当叱当呛，哇哈哈。 阿公仔卜煮咸，阿妈仔卜煮汫。 二个相拍弄破鼎，咿呀嘿都啷当叱当呛，哇哈哈。 弄破鼎，弄破鼎，弄破鼎，咿呀嘿都啷当叱当呛， 哇哈哈，哇哈哈，哇哈哈，哇哈哈。 (天乌乌是台湾北部民谣。原是一种顺口熘的童谣念词，内容诙谐有趣，乡土色调极浓。据称发源于终年梅雨，台湾金瓜石一带。)火车 火车卜行东港桥，愈行愈走愈咧叫， 一声短来，一声长，真贤摇。 摇一下来，摇一下去，哔噗趒(tio5)。 火车卜行西螺桥，愈行愈走愈爱摇， 莺歌若过是板桥，真贤摇。 打马胶(台湾童谣) 施福珍词曲 打马胶，粘着跤，叫阿爸，买猪跤， 猪跤箍仔，滚烂烂，饫鬼囡仔流喙涎。台湾出甜粿 喂、喂、喂，台湾出甜粿。甜粿真好食，台湾出木屐。木屐真好穿，台湾出鵁鴒。鵁鴒会讲话，台湾出棉被。 棉被甲会烧，台湾出芎蕉。芎蕉真大枇，台湾出蕃薯。 蕃薯会止饥，台湾出飞机。台湾真爻飞，台湾出鼓吹。 鼓吹真爻陈，湾出炸弹。炸弹真厉害，歹人唔敢来。

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